Грейтен от морков и праз

„Вкусна гарнитура, която е толкова гъвкава, че може да се сервира с говеждо, агнешко, свинско или пилешко месо. Пет ...

“Вкусно гарнитура толкова универсален, че може да се сервира с говеждо, агнешко, свинско или пилешко месо. Пет супени лъжици хрян може да изглеждат прекалени, но това придава на това ястие прекрасен пикантен вкус. - Кери Дънингтън, автор на Тази книга готви

Бележки

Препечатано с разрешения от Тази книга готви публикувано през 2015 г. от издателство Artichoke

Съставки

• 2 супени лъжици масло
• 4 чаши настъргани моркови
• 2 чаши нарязан праз
• 5 супени лъжици приготвен хрян
• 1 чаена лъжичка сол
• Прясно смлян черен пипер, на вкус
• 1 чаша тежка сметана за разбиване
• 1 чаша мляко
• 2 яйца
• 1/3 чаша сухи хлебни трохи
• 1/2 чаша настъргано бяло сирене Чедър

Порции 8

Калории на порция371

Еквивалент на фолат (общо) 47 μg 12%

Рибофлавин (В2) 0,2 mg 11,5%

Градинска треска с моркови и праз

<"@context":"http://schema.org","@type":"Recipe","name":"Cod Gratin with Carrots and Leeks","datePublished":"2020-09-18","recipeYield":4,"description":"One of our most popular recipes in twelve years online. This version is easy to prepare and gets rave reviews every time.","image":["https://eatdelights.com/wp-content/uploads/2021/09/cod-gratin-with-carrots-leeks-2-480x480.jpg","https://eatdelights.com/wp-content/uploads/2021/09/cod-gratin-with-carrots-leeks-2-480x360.jpg","https://eatdelights.com/wp-content/uploads/2021/09/cod-gratin-with-carrots-leeks-2-480x270.jpg","https://eatdelights.com/wp-content/uploads/2021/09/cod-gratin-with-carrots-leeks-2.jpg"],"prepTime":"PT30M","cookTime":"PT45M","performTime":"PT45M","totalTime":"PT1H15M","recipeIngredient":["2 sliced leeks","2 sliced carrots","1 chopped onion","1u00bdoz butter, plus extra for greasing","1lb 5oz cod loin, skinned and cut into 3cm chunks","2 tbsp plain flour","2fl oz dry white wine","Salt and freshly ground black pepper","2u00bdfl oz white wine vinegar","2 finely chopped shallots","2 sprigs fresh tarragon, plus 1 tsp freshly chopped","1 bay leaf","6 peppercorns","4 free-range egg yolks","10u00bdoz unsalted butter"],"recipeInstructions":[<"@type":"HowToStep","text":"Gently fry the leeks, carrots and onion in the butter until softened and starting to caramelise. Add the cod and flour and stir over the heat for a minute or two. Stir in the wine and cook for another minute to allow the sauce to thicken a little. Season with salt and pepper","position":1,"name":"Gently fry the leeks, carrots and onion in. ","url":"https://eatdelights.com/cod-gratin-carrots-leeks/#mv_create_2_1">,<"@type":"HowToStep","text":"For the bu00e9arnaise sauce, gently heat the vinegar in a saucepan. Add the shallots, tarragon sprigs, bay leaf and peppercorns. Heat gently over a medium heat until the volume of liquid has reduced by at least half. Strain and set aside until cooled.","position":2,"name":"For the bu00e9arnaise sauce, gently heat the vinegar. ","url":"https://eatdelights.com/cod-gratin-carrots-leeks/#mv_create_2_2">,<"@type":"HowToStep","text":"Meanwhile, preheat the oven to 180C/160C Fan/Gas 4 and butter a shallow ovenproof dish.","position":3,"name":"Meanwhile, preheat the oven to 180C/160C Fan/Gas 4. ","url":"https://eatdelights.com/cod-gratin-carrots-leeks/#mv_create_2_3">,<"@type":"HowToStep","text":"Beat the egg yolks with a teaspoon of water. Stir the mixture into the strained, cooled vinegar and pour into a heatproof bowl set over a pan of simmering water. Whisk constantly until the sauce has increased in volume and is thick enough to coat the back of a spoon.","position":4,"name":"Beat the egg yolks with a teaspoon of. ","url":"https://eatdelights.com/cod-gratin-carrots-leeks/#mv_create_2_4">,<"@type":"HowToStep","text":"Melt the unsalted butter in a saucepan. Remove the bowl from the heat and slowly pour in the melted butter in a steady stream, whisking continuously, until the mixture has thickened and is smooth. Fold in the chopped tarragon and season to taste with salt and pepper.","position":5,"name":"Melt the unsalted butter in a saucepan. Remove. ","url":"https://eatdelights.com/cod-gratin-carrots-leeks/#mv_create_2_5">,<"@type":"HowToStep","text":"Spoon the cod and vegetable mixture into the ovenproof dish. Pour over the bu00e9arnaise sauce and bake for 15-20 minutes.","position":6,"name":"Spoon the cod and vegetable mixture into the. ","url":"https://eatdelights.com/cod-gratin-carrots-leeks/#mv_create_2_6">],"keywords":"cod gratin,gratin cod","aggregateRating":<"@type":"AggregateRating","ratingValue":5,"reviewCount":"1">,"url":"https://eatdelights.com/cod-gratin-carrots-leeks/">

Подготовка

• Поставете решетка в центъра на фурната и загрейте фурната до 350 ° F. Масло с 9 и#21513 инча (или подобен) съд за печене. В 12-инчов. тиган, загрейте маслото на средно силен огън. Добавете лука и 1/2 ч.ч. сол и варете, като разбърквате от време на време с дървена шпатула, до златистокафяво, 7 до 10 минути.
• Междувременно разтопете маслото и го изсипете в средна купа. Добавете панкото, магданоза и мащерката и разбъркайте добре.
• Разбийте тежката сметана, горчицата, 1-1/2 ч.ч. сол, и 1/4 ч.ч. черен пипер в лука, като изстържете всички запечени парченца и след това разбъркайте морковите. Оставете да заври, покрийте, намалете котлона до средно ниско и оставете да къкри, докато морковите станат хрупкави, 10 до 12 минути.
• Разпределете равномерно сместа от моркови в приготвената чиния. Разпръснете чедъра върху морковите, поръсете отгоре със сместа панко и печете, докато морковите омекнат, когато се пробият с вилица и трохите са златисто-кафяви, 30 до 40 минути.
• Оставете да почине 15 минути преди сервиране.

Рецепта бележки

Добави към списъка

Прожектор на съставките

Lidia ’s Празнуват като италианец

Загрейте фурната до 400 градуса. Разстелете маслото на дъното на чиния с размер 11 на 7 инча.

Подредете наполовина праз на дъното на голям тиган в един слой и добавете вода, за да покриете. Оставете да къкри и гответе, докато празът омекне, около 10 минути.

Изрежете праза с щипки и паяк, като източвате излишната вода, докато вървите, и наредете на един слой в съда за печене, разточвайки се, за да се намаже в маслото. Овкусете със солта. Нарежете прошутото на груби парченца и ги наслойте върху праза. Печете, докато прошутото стане хрупкаво, около 20 минути.

Поръсете върху праз сиренето, след това орехите и печете, докато сиренето се разтопи и стане на мехурчета, около 8 до 10 минути. Сервирайте горещо.

Рецепти за гратин

Удобна храна в най -добрия случай - нашите картофи дафиноаз са кремообразни и упадъчни. Тези рецепти за гратен са идеалното допълнение към пилешко, говеждо и риба.

Копър и#038 картофен гратен

Това е вкусно кремообразно, сезонно ястие, което се приготвя най -добре предварително

Градин от копър

Отегчени от същите стари гарнитури? Копърът е универсална съставка с лек аромат на анасон, който върви прекрасно с риба

Ultimate Gratin Dauphinois

Изключително неустоимо кремообразно гарнирано картофено ястие с много малко съставки, но излъчващо аромат, опитайте нашия най -добър графинов дафиноа

Картофени и#038 праз гратен

Кремообразна вечеря, приготвена в една тенджера и лесно се приготвя вегетарианска

Гратин от целина, картофи и розмарин#038

Това затоплящо и кремообразно ястие е идеално за споделяне с приятели и семейство

Тиква & картофен гратен

Блестящ вегетариански обрат на класическото френско ястие от картофено зърно - можете да го направите и напред

Грейтин от ряпа

Тази богата гарнитура е подобна на картофена дафиноаз - ряпата и картофите се наслояват с двойна сметана и чесън и се пекат

Картофи дафиноаз

Тънки филийки картофи, бавно приготвени във фурната със сметана и чесън - най -упадъчните гарнитури

Гратен от пушен пикша

Богат и кремообразен рибен пай, пълен със скрити зеленчуци като спанак и домати - семейна печене

Прошуто и#038 песто рибен гратен

Придайте кремообразен вид на филетата от бяла риба с тази бърза и вкусна рецепта

Следващо ниво картофи Dauphinoise

Опитайте тези вкусно кремообразни картофи Dauphinoise, които са отлична гарнитура за печена вечеря. Добавихме няколко екстри за допълнителен oomph

Тиквички, бекон и#038 бри гратен

Бъдете креативни с лятна комфортна храна - тиквичките са най -добри през август

Макаронени изделия от риба тон

Тази здравословна и засищаща паста за тестени изделия прави перфектната храна за зимата.

Гратен от моркови и кореноплодни#038

Сервирайте като вкусна страна за любимото си месно ястие или като впечатляващо вегетарианско ястие.

Сирен карфиол и#038 бекон гратен

Тази много снизходителна версия на сирене от карфиол е вдъхновена от класиката апре ски, tartiflette

Овесени риби и#038 скариди

Тези лесни печени скариди и домати правят вкусна вечеря за двама и могат да бъдат направени само в три лесни стъпки. Те дори са с ниско съдържание на калории и мазнини

Копър и#038 доматен гратен

Това е чудесно основно ястие без месо със салата или го сервирайте с печено свинско или агнешко месо

Кремообразен картоф и#038 шалот гратен

Как ще сервирате картофите си тази Коледа? Ако вашето богато и кремообразно е вашето нещо, опитайте тази снизходителна рецепта за гратен

Кремообразен пащърнак и#038 горчичен гратен

Това луксозно кремообразно печене е идеалният партньор на зеленчуковия пай на Сара

Средиземноморски рибни гратени

Тези отделни порции риба в доматен сос, гарнирани с билкови галета, се замразяват красиво - идеално за забавление

Пилешко трюфел и#038 картофен гратен

Въведете малко лукс в кремообразен пилешки и картофен гратен, като добавите трюфел. Страхотно ястие за комфорт, което да сервирате през зимата или когато искате нещо специално

Кремообразен гратен от целина

Нека целина да заеме централно място в тази вкусна гарнитура. Виното и бульонът правят интензивен сос, докато ореховите галета осигуряват задоволителна хрупкавост

Сирене от карфиол

Уверете се, че купувате нестрижени карфиоли за това: листата имат страхотен вкус и текстура, така че не се изкушавайте да ги отрежете. Не се притеснявайте, ако тенджерата ви не е достатъчно голяма, за да държи и двата карфиола едновременно: винаги можете да ги готвите един след друг. Сервира шест до осем като гарнитура или четири като основно ястие.

1½ литра пълномаслено мляко
2 дафинови листа
10 цели зърна черен пипер
Sp чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче
Сол и прясно смлян черен пипер
2 малки глави карфиол, оставени външни листа (1,7 кг)
За соса бешамел
80 г несолено масло
80 г обикновено брашно
⅛ чаена лъжичка лют червен пипер
100 г зрял чедър, едро настърган
80 г ементал, едро настърган
100 г зрял стилтон, начупен на 1 см
50 г орехови половинки, начупени на парчета от 1 см
1 супена лъжица листа естрагон, грубо нарязани

Загрейте фурната до 230C/450F/газова маркировка 8. Изсипете млякото в тенджера, достатъчно голяма, за да побере плътно двете глави карфиол и за която имате капак, след което добавете дафиновите листа, зърната пипер, индийското орехче и четвърт чаена лъжичка сол. Оставете млякото да заври на умерен огън, като разбърквате редовно, така че млякото да не хване на дъното на тигана. След като млякото заври, леко спуснете главите на карфиола (млякото трябва да излезе около половината им страна), покрийте и оставете да къкри за 11 минути. Обърнете главите (така че горната половина вече е под млякото), проверете дали млякото не се улавя (разбъркайте го добре), след това оставете да къкри за още 11 минути или докато карфиолите се сварят и омекнат. Повдигнете ги и ги поставете в устойчив на фурна размер 32 х 25 см, в който да прилепват плътно.

Прецедете млякото в голяма кана, след това измерете 830 мл ароматни вещества и останалото мляко вече може да се изхвърли.

В средна тенджера разтопете маслото на средно силен огън. Междувременно в малка купа смесете брашното, лют червен пипер и една осма от чаена лъжичка сол. След като маслото се разтопи, добавете сухите съставки в тигана и разбъркайте заедно с дървена лъжица. Гответе за около минута, като бъркате непрекъснато, след това свалете котлона и добавете горещото мляко малко по едно, като разбърквате, за да включите всяко добавяне, за да избегнете всякакви бучки, преди да добавите още (можете да го добавите в по -големи дози към края). Трябва да завършите с гладък, лъскав сос.

Върнете тигана на среден огън и при непрекъснато бъркане оставете соса да заври. Намалете котлона до кипене и гответе леко за две минути, като все още бъркате през цялото време, докато сосът се сгъсти. Добавете всички чедър и ементал и 80 г стилтон, разбъркайте, докато сиренето се разтопи, след това разбъркайте една осма от чаена лъжичка сол и добро смилане на черен пипер.

Изсипете равномерно соса бешамел върху карфиолите, след което поръсете останалия стилтон и орехите отгоре. Печете 20 минути, докато карфиолите станат равномерно златисти и хубаво овъглени на места, след това извадете от фурната, поръсете естрагона отгоре и сервирайте топъл или на стайна температура.

Прости съставки и#8211 вкусни резултати

Това страхотно печене има само пет съставки, което просто показва, че понякога прости неща могат да дадат страхотни резултати. Всичко, от което се нуждаете, за да приготвите вкусно сладко от моркови и картофи, са картофи, моркови, лук, олио и бульон. Това е#8217 това е!

Това означава, че вероятно вече имате всичко необходимо, за да го направите в кухнята си! Какво чакаш?

Резюме на рецептата

• 3 половинки пилешки гърди с кости, облечени с кожа (общо около 2 килограма), стайна температура
• Кошерна сол и прясно смлян пипер
• 2 супени лъжици несолено масло
• 3 супени лъжици екстра върджин зехтин
• 3 средни праза, само бели и светлозелени части, нарязани на 1-инчови кръгчета, след това старателно измити и отцедени (2 чаши)
• 5 средни моркови, обелени и нарязани на парчета на 1 1/2 инчови парчета (2 чаши)
• 2 чаши кубчета италиански хляб (всяка около 1 инч квадрат от 1 малка питка)
• 2 скилидки чесън, смлян (2 чаени лъжички)
• 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора, плюс 3 супени лъжици пресен сок
• 1/4 чаша леко опаковани листа от прясна мента, нарязани, плюс още за сервиране

Загрейте фурната до 450 ° F. Изсушете пилешкия сух сезон обилно със сол и черен пипер. Загрейте голям, тежък устойчив на фурна тиган (например чугун) върху средно висок. Добавете масло и 1 супена лъжица олио. Когато маслото се разтопи и пяната потъне, добавете пилешко, с кожата надолу. Гответе необезпокоявано, докато кожата се вдигне лесно от тигана и образува златисто-кафява коричка, около 5 минути. Прехвърлете в чиния, с кожата нагоре.

Добавете праз, моркови, кубчета хляб, чесън, лимонова кора и останалите 2 супени лъжици олио в тигана, като разбърквате, за да намажете равномерно сезона със сол и черен пипер. Върнете пилето и всички натрупани сокове в тиган, подреждайки гърдите върху зеленчуците в един слой, с кожата нагоре.

Печете, докато термометърът, поставен в най -дебелата част на гърдите, отчете 160 ° F, 25 до 30 минути. Прехвърлете пилето в чиния и хлабаво покрийте, за да се затопли. Разбъркайте ментата в тигана, върнете във фурната. Печете, докато зеленчуците омекнат и станат златисти и хлябът стане хрупкав, 10 до 12 минути. Разбъркайте 1 1/2 супени лъжици лимонов сок в зеленчукова смес и поръсете с още листа мента. Полейте останалото 1 1/2 супени лъжици лимонов сок върху отпочинало пиле. Сервирайте пилешко месо със зеленчукова смес.

Праз в шунка Гратин

Цикория или белгийски ендиви в гратен от шунка е традиционно белгийско ястие. Ние, белгийците, обичаме цикория, варена или сурова в салата, ядем много от нея. Тъй като цикорията е доста горчив зеленчук, не много деца полудяват по нея. Нито съпругът ми, когато беше дете. Така че, както понякога правят майките, той беше гъвкав и направи няколко рула с праз вместо цикория.

Все още не съм положил много усилия да популяризирам цикория за децата, но опитах праз с много голям успех за съжаление. Винаги, когато имам такъв зеленчук, продължавам да го приготвям, но се опитвам да го приготвя по друг начин. Липса на любов към праз, затова направих този праз в гратен от шунка. Аз ядях цикория си в шунка, защото толкова много обичах соса от сирене и шунката. Всичко беше свързано с опаковката, направих го за мен!

Ако ви харесва малко горчивина, опитайте с цикория, това е прекрасно! Можете да го задушите в масло или да го приготвите на пара, точно както направих с праз. Когато е готово, най -добре е да изрежете твърдата част в средата. Затова го отрежете и изрежете сърцевината. След това отново затворете цикорията и я оваляйте в шунката. Ако имате дебели стъбла от цикория, най -добре е да използвате само половината от дръжката в едно руло.

Рецепта от морковен пащърнак и празен картоф-BLW

По правило малкият човек яде същото като мен, аз го направих от първия ден на нашето пътуване с BLW. Понякога обаче имам чувството, че може да се нуждае от нещо малко по -питателно от семейния обяд или вечеря, ако ми хареса салата, мисля, че може да се нуждае от повече съдържание. Така че на всеки няколко дни бих могъл да направя партида от нещо, което той може да яде, което ми дава малко повече свобода …ако ми се струва нещо малко палаво!

Тази смес е чудесна сама по себе си, поръсена с малко сирене и завършена под скара. Или можете да добавите няколко кубчета шунка за обяд или просто да я сервирате като гарнитура към печената вечеря, ако не искате да споделите печените с вашия малък човек !!

1 морков на кубчета
1 пащърнак, нарязан на кубчета
1 голям картоф, нарязан на кубчета
1 праз праз нарязан
1 супена лъжица зехтин
1 супена лъжица брашно
1 чаша мляко
смесени билки
настъргано сирене (по избор)

Добавете всички нарязани на кубчета зеленчуци, моркови, пащърнак и картофи в тиган с вряща вода, оставете да къкри до омекване, 15-20 минути в зависимост от размера на нарязаното на кубчета зеленчуци!

Загрейте зехтина във втори тиган, след това добавете праз и запържете до омекване.

След като празът омекне, поръсете с брашното и гответе леко за една минута.

Добавете млякото и добра щипка билки и черен пипер. Разбърква се на слаб огън до гладка и кремообразна смес.

Отцедете зеленчуците и добавете към соса от праз.

Настържете върху малко сирене и гответе на скара/печете на силен огън, докато сиренето стане златисто и шупне.

---