Жокей е глобен за туитване за храна за състезателни писти



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Жокеят публикува снимка, в която се оплаква от храната

Уикимедия/Бари Скийтс

Жокей Кати Ганон беше глобена с близо 500 долара, защото публикува снимка на храната, сервирана на жокеи в състезателното игрище в Нюбъри.

Британският жокей Кати Ганън си изпадна в много неприятности този уикенд, когато публикува за храната в Нюбъри Хиподрум и беше наказана със значителна глоба.

Според The ​​Telegraph, Ганън е направила снимка на обяда, сервиран на жокеите в Нюбъри Хиподрум в петък вечерта, след като е приключила състезанието за деня, а по -късно публикува снимка на неапетитното разпространение в Twitter.

Това е качеството на храната в @NewburyRacing, това е гориво #атлети pic.twitter.com/ZxuMI5RaQP

- Кати Ганон (@cathygannon353) 15 май 2015 г.

Снимката на Ганон показва вана с нахут в червен сос и още едно парче пиле, което вече е било основно почистено от месо. Снимките не изглеждаха особено привлекателни и Ганън очевидно се оплакваше от качеството на храната, която трябваше да поддържа спортистите на курса.

За съжаление на Gannon, има правило против използването на телефони в съблекалнята на жокеите и снимката на Gannon наруши това. В резултат на това тя беше глобена с £ 290 или $ 456.

Ганон прие наказанието й, като обяви на последователите си в Twitter, че е нарушила правилото и ще трябва да приеме глобата. Другите жокеи в Нюбъри обаче се включиха, за да й помогнат да покрие таксата.


Бившият жокей в Залата на славата говори за 146 -и залог на Preakness

ХОЛИВУД, Флорида - Спортът на кралете, конните надбягвания, е в центъра на събота. 146 -ият Preakness Stakes се провежда в Балтимор. Това е второто бижу в тройната корона.

85 -годишният Боби Юсери пребивава в холивудския център за възрастни хора Presidential Place. Юсери знае точно какво е необходимо, за да донесе у дома една от най -големите победи в спорта.

„Нямате много време да мислите, когато яздите, и имате част от секундата, за да вземете решение, защото карахте този кон с 40 мили в час“, каза Юсери.

Легендарната кариера на Юсери беше определена с решение за части от секундата. Това е умение, в което той се качи в Залата на славата на конните надбягвания.

"Имаш други животни около себе си", каза той. "Това е само решение за части от секундата, което вземате и понякога сте прави, понякога грешите."

Той е родом от Оклахома и започна да се състезава с екип от Тексас. Но това беше състезание в Ню Орлиънс, където се появи възможност.

„Той каза:„ Е, нека сложим Боби “. И никога досега не бях карал на голямо състезателно писта. Искам да кажа, карах се на писти в Бушли и подобни неща ", каза Юсери. "Конят имаше 104 паунда. Конят спечели и след това останалото е история."

Юсери стана един от най -добрите жокеи в страната, от спечелването на Preakness Stakes през 1960 г. до срещата с кралица Елизабет II, след като спечели престижната надпревара на Queen's Plate в Канада.

Той спечели повече от 3000 победи, включително Дербито в Кентъки, преди да се пенсионира през 1974 г. Индукцията му в Залата на славата дойде само шест години по -късно.

„Получихме Гордия Кларион и той спечели през 1967 г. в Дербито. Това беше като„ Уау “, каза Юсери. "Защото като жокей, в моята ера, Дербито, знаете ли, винаги сте искали да спечелите дербито, защото това е най -престижното състезание в Америка."

Подобно на много други, неговите очи ще бъдат насочени към 146 -тата надпревара на Preakness Stakes в събота. Юсери не е сигурен кой ще спечели.

"За мен това все още е широко отворено състезание", каза той. "Всеки от тези коне може да спечели там, които са там. Няма отличие."

Но той каза, че все още ще се радва да го гледа.

„Радвах се, че съм свързан с конни надбягвания“, каза Юсери. "Това ме направи това, което съм."

Юсери насърчава всеки да изживее лично конно състезание поне веднъж в живота си.


Употреба на наркотици

Експертите са съгласни, че широкото използване на нетерапевтични лекарства-както законни, така и незаконни-е една от водещите причини за наранявания и фатални повреди по писти. Повишаващите ефективността лекарства често маскират болката, позволявайки на конете да се състезават и да тренират с наранявания, които иначе биха били твърде болезнени за бягане.

През 2013 г. PETA проучи конюшните на водещия треньор Стив Асмусен и откри това почти на всеки кон е даден набор от лекарства и “лечения, ”, включително следното:

  • Тироксин - лекарство, отпускано с рецепта, което се използва за лечение на хипотиреоидизъм и удобно ускорява метаболизма - се прилага на повечето, ако не и на всички коне, очевидно без никакви доказателства за заболяване на щитовидната жлеза.
  • Lasix - диуретик, предназначен само за предотвратяване на белодробно кървене по време на екстремни упражнения при някои коне, които също маскира присъствието на други лекарства и подобрява работоспособността, като причинява бърза загуба на тегло - привидно се даваше на всеки кон в конюшнята. Lasix е забранен в деня на състезанието в повечето страни, но повече от 90 процента от чистокръвни в САЩ получават лекарството в рамките на часове след състезанието.
  • Конете и#8217 краката са изгорени с течен азот (процес, наречен изгаряне чрез замразяване) и други дразнещи “ блистери ” химикали- което им причинява мъчителна болка - предполага се, че стимулира притока на кръв към болните им крака.
  • Бяха дадени конемускулни релаксанти, успокоителни и други мощни лекарства за лечение на заболявания като язви, куцота и възпаление, дори когато животните нямат видими симптоми.

След разследването на PETA ’s, Комисията по игрите на щата Ню Йорк удря Асмусен с глоба от 10 000 долара за нарушения на употребата на наркотици и предлага обширни нови разпоредби, насочени към предотвратяване на треньорите и ветеринарните лекари да дават на конете лекарства, повишаващи производителността.

Въпреки че Асмусен беше глобен, безброй други видни треньори имат еднакво осквернени записи. Беше разкрито, че Боб Баферт, треньор на победителя в тройната корона за 2015 г. American Pharoah, даде на всичките си коне тироксин, след като седем коня внезапно умряха в конюшните си. Водещият треньор в страната, Тод Плетчър, е изпълнявал множество суспензии за нарушения на наркотици. Дъг О ’Нийл, треньор на победителя в Дербито на Кентъки 2012 и Preakness Stakes I ’ll Have Another, има повече от дузина нарушения под колана си. Д. Уейн Лукас, треньор на победителя в Preakness за 2013 г., Oxbow, беше хванат с кокаин и приложи наркотици на комарка, която по -късно си счупи крака. Darrel Delahoussaye е използвал змийска отрова върху коне. А през 2007 г. Патрик Бианконе беше отстранен за една година заради множество нарушения на наркотици, включително притежание на отрова от кобра.

Приблизително един от всеки два чистокръвни, отгледани за състезания, ще бъде изпратен на клане- което означава, че труповете на хиляди коне, лекувани с лекарства, които не са предназначени за консумация от човека, влизат в хранителната верига на хората.

След разследване на PETA ’s, групата Stronach, която притежава няколко видни състезателни писти, обяви мащабни реформи в областта на лекарствата, а Комисията по игрите на щата Ню Йорк прие редица изменения, които включват строги разпоредби относно противовъзпалителните лекарства и пълна забрана за анаболен стероид. Безброй други писти и щати продължават да изостават в регулациите за лекарствата.

Имаше ли достатъчно? Моля, отделете малко време в подкрепа на спешно необходимото законодателство, което би регламентирало употребата на лекарства и налагало тестове за наркотици в състезанията.


Конни надбягвания

Зад романтизираната фасада на чистокръвните конни надбягвания се крие свят на наранявания, злоупотреба с наркотици, ужасни повреди и клане. Докато зрителите демонстрират модните си тоалети и отпиват мента, конете бягат за живота си.

Принуден да се състезава

Конете, използвани за състезания, са принудени да спринтират-често под заплаха от камшици и дори незаконни електрически шокиращи устройства-със скорост толкова бърза, че често получават наранявания и дори кръвоизливи от белите дробове.

Използването на камшици е стандартна практика в САЩ, като в повечето щати се раздават малко повече от устни. На състезание през 2008 г. конят на име Апел към Сити кръвоизлива около окото й, когато жокей Джеръми Роуз се ангажира с крайна злоупотреба с камшика. от жокея Виктор Еспиноса.

През 2013 г. PETA документира, че най-добрите треньори и жокеи признават, че са използвали незаконни устройства за електрошок върху коне. Месеци по-късно жокейът Роман Чапа, който преди това беше спрян за използване на пирон на кон, беше обвинен в престъпление за оправяне на раса, след като използва шокиращо устройство по време на състезание.

Изтласкани извън техните граници, повечето коне са подложени на коктейли от законни и незаконни наркотици, предназначени да прикрият наранявания и изкуствено да подобрят производителността. Много коне-подходящо наречени от състезателната индустрия-"кръвоизливи"#8221-ще кървят от белите дробове, състояние, известно като белодробен кръвоизлив, предизвикан от упражнения. В опит да намалят кървенето, на много коне се дава лекарство, наречено Lasix или Salix, диуретик с подобряващи производителността качества.

Не е изненадващо, всяка седмица, средно от 24 коня преживяване фатално сривовена състезателни писти в цялата страна и този брой дори не взема предвид конете, които са изхвърлени от състезателната индустрия, когато те вече не се считат за печеливши. През 2015 г. само в Ню Йорк повече от 250 чистокръвни са претърпели наранявания или фатални повреди по време на състезания.

Третирани като стоки

Тъй като повечето собственици и обучители имат малко повече от краткосрочен финансов интерес към конете, има малка приемственост и отчетност през живота на чистокръвни и#8217, което ги оставя да страдат ужасно.

Оборотът на собствеността е широк и повечето чистокръвни се купуват или “искат ” многократно по време на кариерата си. Някои раси, наречени претендиращи раси, позволяват на конете да бъдат закупени и отнети от нов собственик веднага след състезанието, давайки на предишните собственици малък контрол върху това къде конете попадат. За двумесечен период през 2011 г., над 2,000 конете бяха безсрамно продадени чрез претендиращи раси. Кон на име Who ’s Bluffing е претендиран 12 пъти в кариерата му - включително три пъти от един и същ собственик.

Тъй като никой човек не е обвързан с кон през целия си живот, всеки ден носи нова несигурност за тези животни. Приблизително 10 000 “ нерентабилни ” или просто нежелани чистокръвни от САЩ се качват в Канада и Мексико и се колят всяка година. И въпреки тези поразителни цифри, състезателната индустрия продължава да произвежда почти 20 000 чистокръвни жребчета годишно.

PETA работи усилено, за да се справи с жестокостта на конните надбягвания. Когато бе отбелязан комарият Eight Belles, който беше евтаназиран на пистата след счупване на двата предни глезена по време на дербито в Кентъки през 2008 г., PETA призова за изслушвания в Конгреса за злоупотреба в конната индустрия.

След като привържениците на PETA призоваха Жокейския клуб да внедри нашия фонд Thoroughbred 360 Lifecycle Fund, за да подпомогне финансирането на пенсионни програми и да предотврати клането на чистокръвни, клубът стартира алианса Thoroughbred Aftercare, за да събере средства за пенсиониране.

През 2009 г., след постоянен натиск от страна на PETA, няколко забележителни писти замениха камшиците от твърда кожа с по-меки камшици с въздушна възглавница. А през 2015 г. Калифорнийският съвет за конни надбягвания въведе най -строгия регламент в страната, уреждащ използването на камшици.

PETA разкрива използването на незаконни шокиращи устройства от водещи обучители и жокеи, принуждавайки Чърчил Даунс да увеличи мерките за откриване на устройствата.

След разследване на PETA, разкрито, че водещият чистокръвен треньор на коне Стив Асмусен е дрогирал ранени, ранени коне, за да прикрие болката и да ги накара да бягат по -бързо, Държавната комисия по хазарта в Ню Йорк глоби Asmussen с 10 000 долара и предложи да се въведат нови правила за защита на конете. Също така в резултат на нашето разследване Жокейският клуб, който поддържа регистъра на чистокръвните, се присъедини към членовете на Конгреса, за да въведе ново законодателство, което налага по -строг надзор на лекарствата.

Нарастващата осведоменост за тъмната страна на състезанията подхранва тези подобрения и обещава да продължи да оказва натиск върху индустрията. В доклад от 2011 г., поръчан от Jockey Club, изследователите разкриха, че "#8220Racing изпитва все по -малък дял от портфейла от намаляващата база от фенове", и признава, че индустрията бързо губи фенове, приходи, състезателни дни и записи.

Искате ли да научите повече? Прочетете за жестокостта в индустрията, включително прекомерното размножаване и клане, нараняванията и сривовете, както и употребата на наркотици.

Вижте и новаторските разследвания на PETA за злоупотребяващи практики за обучение на млади коне, употреба на наркотици, транспортиране на коне до клане и съдбата на безброй американски коне в чужди кланици.


РЕЦЕПТИ: Черното барбекю получава отдавна прожектор в две нови книги

Пиле с лимон и билки (за The Washington Post/Скот Сучман)

Докато прелиствате страницата на „Black Smoke“, пътеполагащ нов том, който описва приноса на чернокожи мъже и жени към американското барбекю, няма как да не забележите как авторът Адриан Милър се въздържа да нарече тези исторически личности „питмайстори“. По -често Милър ги идентифицира като „барбекюри“, избягвайки модерния термин, създаден за първи път през 20 -ти век, който често се свързва със съвременните готвачи, обикновено бели, които създават нов клас пушени меса, известен като занаятчийско барбекю.

Избягването на термина на Милър е знак за неговата строга научност: Той не прилага дескриптора със задна дата към група чернокожи американци, които никога не биха били наречени питмайстори по свое време. Но Милър, адвокат, превърнал се в хранителен историк, изглежда прави по-голяма тежест с езика си, сякаш изрязва клас изключително за хора, чиито умения едновременно са приветствани и игнорирани. Сякаш Милър създава лексикон, за да гарантира, че тези чернокожи приноси за американската култура не могат да бъдат изписани от историята.

През последните години „барбекюто беше преосмислено, така че се опитвах да разбера какъв е крайният ред, за да почета афро -американците, без да купувам всички разширения и преинтерпретации“, казва Милър. "Настоящите интерпретации се отдалечават от начина, по който готвят чернокожите. Или трябва да кажа традиционните начини, по които чернокожите са барбекю."

„Просто се опитвах да уважа начините, по които тези хора го направиха с течение на времето, дори в променящия се контекст на барбекюто“, добавя той.

„Black Smoke“ излезе в края на април, само седмици след поредната дългоочаквана книга за пушените меса, „World of BBQ на Родни Скот“. И двете предлагат рецепти, които помагат да се разкаже историята на черното барбекю, независимо дали цялата традиция на свинята в района на Пий Ди в Южна Каролина или просто сосът за барбекю с тежки оцет на Брус Рандолф-старши, който може да проследи родословието си до баба му, освободен роб.

Нещо повече, всяка книга може да претендира за носител на награда Джеймс Бърд. Милър спечели медал през 2014 г. за своята история „Soul Food: The Surprising Story of a American Cuisine, One Plate at Time“, докато Скот спечели регионална награда за готвач през 2018 г. за готвенето си в BBQ на Родни Скот в Чарлстън, Южна Каролина ( Между другото, готварската книга на Скот е написана в съавторство с Лолис Ерик Ели, завършен писател и режисьор, който е публикувал „Светкавицата на пушека: Приключения в сърцето на страната на барбекюто“ с фотографа Франк Стюарт.)

И все пак и двата тома напомнят за историческото пренебрегване на черен барбекю в света на издателството и хората, които го произвеждат. Според счетоводството на Милър в "Black Smoke", големите издателства са пуснали само шепа готварски книги за барбекю от автори на Black, а двама от тези автори (синоптикът Al Roker и бившият Black Panther Bobby Seale) дори не са професионални готвачи.

„Главният готвач Боби Флей е написал три готварски книги за барбекю, а Стивън Райхлен е написал 11 готварски книги за барбекю за период от две десетилетия“, пише Милър. "Това са хубави книги, но защо повече от тези готварски книги или книги за историята на барбекюто не са написани от афро -американски автори, които са експерти по барбекюто?"

„Black Smoke“ и „World of BBQ на Rodney Scott“ са почти придружаващи заглавия: Първите се впускат в историята на американското барбекю, като подробно обясняват (понякога теоретизират, когато историческите данни не са ясни) еволюцията на пушените меса в тази страна, отбелязвайки възхода и падението на чернокожите американци като признати специалисти в тази област. Книгата на Скот, частично биография и частично готварска книга, на практика служи като потвърждение от първо лице на много от точките на Милър.

Въз основа на своите изследвания Милър излага два аргумента, които или се противопоставят на конвенционалната мъдрост, или отблъскват други теории за историята на северноамериканското барбекю. Милър твърди например, че техниките за барбекю не са мигрирали от Карибите, тъй като европейските колонисти се преместиха на север. Той предполага, че американското барбекю е по -домашно, заимствано от американски индианци, които са използвали въртящи се коси, повдигнати платформи, плитки ями и вертикални дупки, за да готвят дивата си дивеч. Тъй като британските колонисти във Вирджиния започнаха да разчитат на поробени западноафриканци за труд, тези пленници скоро ще станат студенти на американските индийски техники за барбекю, теоретизира Милър.

"Тъй като липсва документация за този процес, ние предполагаме, като разглеждаме крайния резултат", пише Милър. "Дали са барбекю един до друг? Имаше ли чираци за барбекю? Понастоящем няма сметки за нито едно от двете, но знаем, че към края на 1700 г. афро-американците се появяват като готвачи на барбекю."

В същото време Милър намира малко доказателства в подкрепа на теорията, че американското барбекю може да проследи корените си в Западна Африка, въпреки че остава отворен за идеята. Милър предполага, че цялото готвене на животни, открито в Западна Африка, може да бъде повлияно от техники, въведени от арабски търговци, пристигнали в региона през Средновековието. Това е теория, която колегата писател по храна и историкът Майкъл У. Туити не може да одобри.

Туити, който спечели награда „Брада“ за „Генът за готвене: Пътуване през афроамериканската кулинарна история в Стария Юг“, възхвалява „Черен дим“ за празнуването на „неопетите герои“ на Черното барбекю. Но собственото изследване на Twitty - комбинация от това, което той описва като научност, съвременна етнография и „информирано въображение“ - го накара да заключи, че западноафриканските техники за барбекю отдавна са предшествали арабите.

„Всички тези традиции са много стари“, казва Туити. „Трябва да уважавате факта, че хората са правили неща от доста време на континента, без външни лица да се налага да го валидират или проверяват ... Имаше обичаи и имаше артефакти и антропологични обекти, които не африканците не са виждали до 20 век “.

Коментарът на Twitty подчертава един от проблемите при хронизирането на произхода на американското барбекю: Има малко документирани доказателства в културите, които исторически са разчитали на устни традиции, а съществуващата документация е записана до голяма степен от бели хора, които може да са имали дневен ред, а може и да не са са се грижили достатъчно, за да наблюдават подробностите внимателно.

Милър инвестира значителен брой страници в "Черен дим", обяснявайки важността на разказвачите на барбекю. Те имат силата да фокусират общественото внимание, да генерират доход за темите, за които пишат, и като цяло контролират разказа за това кой е начело в областта. През по -голямата част от историята на американското барбекю разказвачите, дори белите, възхваляваха знанията за барбекю на чернокожите американци.

„Преди 90 -те години“, пише Милър, „хранителните медии редовно и в голяма степен признават черните барбекюри - дотолкова, че и до днес много хора вярват, че афро -американците са измислили барбекю“.

Но това се промени в края на 20-ти век с появата на занаятчийско барбекю (срещу по-стария стил на народното изкуство, който Милър приписва на черното барбекю). Писателите на храни, хранителни мрежи и блогъри за храна все по -често насочват вниманието си към група питмайстори, които Милър описва като Белите момчета, които барбекю. Тези истории имаха ефекта на маргинализиране на работата на чернокожите американци, отбелязва Милър.

Това е една от причините Даниел Вон, редакторът за барбекю в Texas Monthly и най -влиятелният писател в страната по тази тема, се стреми да обхване обхвата на сцената, дори ако читателите му са склонни да съсредоточат по -голямата част от вниманието си върху 50 -те най -добри места за барбекю на списанието в Тексас, който издава на всеки четири години. Тъй като Texas Monthly се подготвя за следващия си списък, който трябва да излезе през ноември, Вон насочва екипа си за дегустация да търси разнообразие от пушални в държава, чието население е 13% чернокожи.

"Искате разнообразие в географията. Искаме разнообразие в стила на сервиране на барбекю и искаме разнообразие в собствеността и расовото разнообразие. Испанци, бели и черни", казва Вон. „Със сигурност разбираме важността на расовото разнообразие, но нямаме строги правила за процента в крайния списък.“

Кариерата на Скот е нещо като свидетелство за силата на разказвачите. Израства в селската Южна Каролина, работи в бизнеса на родителите си, магазина на Scott's Variety Store и Bar-B-Q в Хемингуей и мечтае за нещо по-голямо. „Когато пораснеш в малък град в тази страна и нямаш най -доброто образование, нямаш много пари и нямаш много излагане, хората мислят, че си направил това, ако стоите настрана от неприятности и задържите работа “, пише Скот в книгата си.

Традиционният разказ за Скот е, че кариерата му тръгна малко след като писателят и историк Джон Т. Едж профилира питмайстора в The New York Times през 2009 г. Скот скоро стана любимец на националните хранителни медии, което доведе до партньорство с ресторантьора Ник Пихакис , награда „Джеймс Брада“ и нарастваща верига фурни за барбекю.

Но Скот не се присъединява напълно към този разказ. Разбира се, тези истории и хора изиграха значителна роля във възхода му, но разказът кара Скот да звучи твърде пасивно, сякаш той няма роля в собствения си успех. Това отстъпва собствената му бързина.

Успехът, казва Скот, също „идва с човека, който е постоянен в представянето на марката си. Знаеш ли, моята стратегия не беше норма. Отидох да привлека вниманието на хората. Изведох продукта си там, за да го опитат хората. Продължавах да ходя на различни места. Ако някой каже: „Какъв е този вкус?“ Спомням си, че карах чак до Миртъл Бийч, за да ям свинско, само за да опитат хората, надявайки се, че ще се върнат и ще купят. "

"Татко" Брус Рандолф -старши остава легенда в Денвър повече от 25 години след смъртта му през 1994 г., не само заради барбекюто, но и заради хуманитарната си работа. Тайната на репликата му беше неговият сос, рецепта, която Рандолф отдаде на любимата си баба, освободен роб, който го отгледа. Описан като кръстоска между „сос от източна Северна Каролина и сос за барбекю в дълбок юг“, тази тънка подправка с тежък оцет отразява корените на Рандолф на юг. Острите качества на соса биха могли да разделят денверите, които не са отгледани по традиция на барбекю с оцет. Но както Рандолф веднъж каза на журналист, разликата е сосът, а не дървеният дим.

Сос за барбекю "Татко" на Брус

  • 2 чаши ябълков сайдер или бял оцет
  • 1 чаша кетчуп
  • 1 чаша светла или тъмнокафява захар
  • ¾ чаша сос Уорчестършир
  • ½ чаша пресен лимонов сок (от 3 до 4 лимона)
  • ½ чаша лют сос в стил Луизиана
  • 4 скилидки чесън, ситно настъргани или смлени
  • 1 супена лъжица фина морска сол или готварска сол
  • 1 ½ чаена лъжичка ситно смлян черен пипер

В средна тенджера на среден огън разбъркайте заедно оцета, кетчупа, захарта, соса Уорчестър, лимоновия сок, лютия сос, чесъна, солта и пипера, докато се комбинират. Увеличете котлона до средно силен и гответе, като разбърквате, докато захарта се разтвори, около 5 минути. Не позволявайте да заври. Свалете от котлона и прехвърлете в буркан с капак.

Използвайте веднага или охладете, докато е необходимо. Разклатете добре преди сервиране.

Информация за храненето: Всяка порция ¼ чаша съдържа приблизително 60 калории, без протеини, без мазнини, 15 g въглехидрати (14 g захар), без холестерол, 829 mg натрий и без фибри.

Адаптирано от „Черен дим: афро -американци и САЩ на барбекю“ от Адриан Милър (Университетът на Северна Каролина Прес, 2021 г.)

Питмайсторът Родни Скот препоръчва пушенето на пиле при температура между 225 и 250 градуса, класическият нисък и бавен диапазон за барбекю. Но може да отнеме много време, за да накарате въглените си да спаднат до подходящата температура. Чакането може да започне да се чувства като загуба не само на вашето време, но и на ценна топлина. Решихме да сложим пилето на скара, загрята между 350 и 400 градуса, но да го сварим на няколко сантиметра от тлеещите въглища. Техниката произведе птица с красиво бронзова и овъглена кожа, като същевременно съкрати времето за готвене.

Скот съветва домашните готвачи да помолят месаря ​​си да премахне гръбнака и да спакират пилето им, ако го направите, запазете гръбнака, за да направите пилешки бульон.

Готовото пиле може да бъде извадено от костта, увито и прибрано в хладилник до 3 дни. Костите могат да бъдат запазени за запас.

Пиле с лимон и билки

  • 1 (3 до 4 паунда) цяло пиле, нарязано на парчета или нарязано наполовина
  • ¾ чаша пресен лимонов сок (от 4 до 5 големи лимона)
  • 1 ½ чаени лъжички дижонска горчица
  • ¼ чаша зехтин
  • 1 ½ супени лъжици кошерна сол Diamond Crystal
  • 1 ½ чаена лъжичка смлян черен пипер
  • 2 стръка пресен риган
  • 2 стръка прясна мащерка
  • 1 малко стръкче пресен розмарин

Поставете пилето в голяма купа или форма за печене, подредете половинките, ако е необходимо.

В средна купа разбийте заедно лимоновия сок и горчицата до пълно комбиниране. Продължете да разбивате, докато бавно заливате със зехтина, за да образувате емулгирана марината (тя трябва да е гъста и кремообразна). Подправете със сол и черен пипер и разбийте, за да се комбинират.

Изсипете маринатата върху пилето. Използвайки хаванче или пестик или задната част на ножа на вашия готвач, натиснете билките (все още върху стъблата им), за да ги натъртите, освобождавайки някои от техните аромати и масла. Добавете билките към пилето и разбъркайте всичко заедно, като се уверите, че всички части са покрити. Покрийте с голяма чиния или пластмасова обвивка и приберете в хладилник за поне 1 час и до 90 минути. Ако сте подредили половинките пиле или ако изпепелената птица не е била напълно потопена в течност, пренаредете парчетата по средата на процеса на мариноване, като преместите горната част до дъното и обратно, или просто обърнете пилето.

Използвайте стартер за комин, за да приготвите вашите въглища. След като въгленът се нагрее до червено, изхвърлете го върху долната решетка на скара, оставяйки достатъчно място пилето да седне на горната решетка, без да е директно над тлеещите въглища. (Ако вашата скара няма различни нива на настъргване, добавете дървените въглища в пръстен около ръба на барабана и поставете пилето в средата на решетката, така че да не е директно върху дървените въглища.) Загрейте скара до между 350 и 400 градуса.

Ако използвате газова скара: Настройте температурата на 350 градуса. С три зони на горелка загрейте лявата и дясната зона и оставете центъра изключен. С две зони на горелка включете едната, а другата оставете изключена. След това ще поставите пилето върху неотопляемата зона.

Извадете пилето от маринатата и изтрийте всички билки, които все още се придържат към месото, за да не изгорят на скара. Прехвърлете месото на скара, с кожата нагоре. Затворете скарата и гответе за около 1 час, като въртите птицата на всеки 10 до 15 минути, за да поддържате равномерен цвят.

Обърнете пилето и отново затворете грила. Ако температурата падне под 250 градуса, пригответе още малко въглен в комина и добавете към скарата. Гответе, докато най -дебелата част от месото регистрира 165 градуса, около 1 час. Прехвърлете пилето в чиния и го оставете да почине 15 минути, преди да го издълбаете и сервирате.

Информация за храненето: Всяка порция съдържа приблизително 278 калории, 34 g протеин, 14 g мазнини, 3 g въглехидрати (1 g захар), 111 mg холестерол, 993 mg натрий и без фибри.

Адаптирано от „Светът на барбекюто на Родни Скот: Всеки ден е добър ден“ от Родни Скот и Лолис Ерик Ели (Кларксън Потър, 2021 г.)


Жокей е глобен за туитване за храна за състезателни писти - рецепти

Ментата Julep е традиционната напитка на Чърчил Даунс и Дербито в Кентъки от близо век. Всяка година се сервират почти 120 000 ментови джулета през двудневния период на уикенда в Кентъки Оукс и Кентъки Дерби в състезателната писта на Чърчил Даунс. …

Нека поговорим за мента, защото ментата от Дерби е важна. Монетният двор на Дерби се доставя на местно ниво от градините Дон и Дон в Луисвил, Кентъки, повече от 30 години. И има много от тях. Феновете на дерби поглъщат повече от 300 щайги мента по време на уикенда в Дерби. …

Традиционният коктейл „Ден на Дерби“ и южен ритуал, изработен от бърбън, обикновен сироп и мента.

Вкусът на Дерби е шанс да се смесите с известни личности от конни надбягвания, докато се насладите на вечер от изискана кухня и изключителни вина.

Имаме перфектния начин да внесем малко емблематично зелено от Кентъки Дерби и Чърчил Даунс във вашата неделя на Супербоул - бенедиктинската. Това вкусно зелено (да зелено) намазване винаги е начало на разговор и истинска класика на Кентъки. Неговата готина краставица и …

Днес е денят на Пи и какъв по -добър начин да отпразнувате, отколкото с някой стил на Кентъки Дерби. Да не говорим, че никой не прави пайове по -добри от южняците. Върнахме се обратно в архивите, за да намерим най -популярната ни рецепта за пай, която всъщност е вкусен обущар от къпини …

Честита Нова Година! Ако една от вашите решения е да отслабнете за вашето облекло в Kentucky Derby 144, имаме добра новина: няма нужда да се отказвате от сиренето си Pimento! Само това трябва да ви постави на път към успеха и щастието през 2018 г. Благодарение на рецептата по -долу от …

Ментата Julep е традиционната напитка на Чърчил Даунс и Дербито в Кентъки от близо век. Той дебютира на Дербито през 30 -те години на миналия век, а днес се прави с Old Forester bourbon добре, като се има предвид, че бърбънът е въведен през 1870 г. …

Днес обявихме официалното меню на Дерби и е вкусно! Тази година главният готвач Дейвид Даниелсън изобретателно комбинира традиционни южни вкусове и местни съставки, за да направи автентично американско кулинарно изживяване за нашите гости на Дерби в …

Има няколко причини да завидите малко на щастливите фенове на Дерби, които имат места в изключителното и луксозно имение, но тази година те получават допълнително удоволствие. С удоволствие съобщаваме, че готвачът Вирджиния Уилис ще бъде главният готвач на имението …

Ако искате да извадите всички спирки на Свети Валентин, този тарт е начинът да го направите. Той съчетава две перфектни двойки - шоколад и бърбън и карамел и морска сол - в един луксозен десерт! Насладете се на рецептата на главния готвач на Чърчил Даунс Дейвид Даниелсън. Bourbon-Sea …

С Дербито в Кентъки точно зад ъгъла и Атланта Соколс, които играят този уикенд, оставете настрана стандартното си потапяне на сирене за най -добрия южен любител на тълпата - Pimento Cheese. Класическият пименто на Чърчил Даунс, Дейвид Даниелсън,#8230

Благодарение на готвенето на главния готвач Дейвид Даниелсън (и някои от най -вълнуващите конни надбягвания за сезона) Денят на благодарността е един от най -популярните ни дни в Чърчил Даунс. Подобно на Дербито, той се разпродава бързо. But even if you can't make it to the track, you…

There are few things as Southern as peaches and bourbon, which is part of why they're both plentiful at the Derby. Peaches are at their peak right now so it's the perfect time to make something delicious with the South's favorite ingredients, like the Bourbon…

If you miss the Derby and the cooler temperatures of spring, then here's a perfect summer dish that will take you back to the first Saturday in May. Churchill Down's Executive Chef David Danielson served this refreshing salad as part of last year's official…

We may not have a Triple Crown contender this year, but that doesn’t mean we can’t celebrate the Belmont Stakes in Triple Crown style. Churchill Down’s Executive Chef David Danielson created these recipes for the Belmont Jewel, American Farro Salad and Bacon…

Want to enjoy a piece of Derby all year long? Derby-Pie® is the way to do it. This scrumptious chocolate nut pie is a time-honored Kentucky tradition that shows up on our tables at Thanksgiving, under the tree at Christmas and on the buffet for out-of-town…

Mingle with horse racing celebrities as you savor an evening of exquisite cuisine and exceptional wines. Sample regional specialties with wine pairings, created by nationally renowned chefs along the Road to the Kentucky Derby,

We are excited to announce this year’s Mansion Chef Rick Tramonto (photo by Ron Manville). You’ve probably heard of Chef Tramonto because he’s one of the culinary world’s most respected chefs. You may not have heard of the Mansion because not many people get…

Churchill Downs, Kentucky Derby, Kentucky Oaks, the “twin spires design”, and Churchill Downs Incorporated related trademarks are registered trademarks of Churchill Downs Incorporated.


5. If we didn’t use horses for our own benefit, what purpose would they have?

At this point, “equine sports activists” are pretty fed up with everything I’ve said. Look here, horses were MADE for man to ride them, to use them however we see fit. We own horses, we are entitled to their lives because we bred and raise them!

Suddenly the facade of being a friend to horses fade, and out steps the real spirit of horse racing: cruel individuals who see horses not as sentient animals but as inanimate moving objects that belong to the human race. Yet neither horses, nor sheep, nor cows, nor any other animal – whether they have hooves or paws or fins – are slaves of the human species. We were not given a deed to the lives of every other animal on the planet, we were given the possibility to co-exist with other animals peacefully. Yet we have rejected that opportunity.

Horses do not exist for our sake, they exist for their own. No living being needs to be given the purpose of an exploited object. In the same way that you and I might justify our existence without being exploited by another, so too can horses live happy and comfortable lives without being raced or ridden. Check out (and consider donating or volunteering with) Redwings Horse Sanctuary to see how easy it is for horses to exist without having one of us so-called “evolved” apes strapped to its back.

For more Animal, Earth, Life, Vegan Food, Health, and Recipe content published daily, subscribe to the One Green Planet Newsletter ! Lastly, being publicly-funded gives us a greater chance to continue providing you with high-quality content. Please consider supporting us by donating!


Прочетете още

Preparing the Egyptian version, kahk, proved more of a challenge for my mother, as she experimented with different recipes handwritten in her notebook. In addition to the plain and nut fillings, Egyptians have a version stuffed with agameya (a honey-walnut concoction) and loukoumi (Turkish delight).

Achieving the right balance between the ingredients to get a cookie with a soft filling that melts in your mouth, yet holds its shape without crumbling is key to a great kahk. This was a topic of debate at the round table, when my father would sample the kahk my mother had made, as well as the ones sent fresh from Egypt or made at local sweets shops.

It seemed that each Eid my father – who left his home city, Cairo, at a young age – was in search for the perfect kahk, probably his Proustian madeleine.

Visiting friends and family was an important ritual during the Eid, whether we went out to meet them or hosted gatherings in our home, often in open-house style, with people coming and going throughout the day – all the more reason to make sure we had plenty of sweets to go around, served with coffee or tea.

Any house we went to during Eid always had ma’moul, kahk or klaiche – the Eid cookie. Each family had a slightly different way of making the Eid cookie, so it was always fun to compare the variations and call out our favourites in the car on the way home.

This Eid, the first without my mother, I honour her memory by sharing a collection of recipes for Eid sweets from my friends, as she once did with her friends, carefully recording them in notebooks I will treasure forever.

Ma'amoul cookies with walnuts, pistachios and dates. Photo: Victor Besa / The National

Recipe contributor Nihaya Mansour says: “No Eid celebration is complete without ma'amoul. Following a month of fasting and in the few days leading up to Eid Al Fitr, most homes are busy preparing ma’amoul. These buttery semolina cookies are filled with either dates, walnuts or pistachio. The aromas wafting through the house are irresitable and always bring back childhood memories of my mum baking them with our neighbours.”

Nihaya Mansour. Photo: Victor Besa / The National

Ingredients for the dough

250g unsalted butter, melted and kept at room temperature

1/3 cup orange blossom water

Ingredients for the date filling

Ingredients for the pistachio filling

200g pistachio, coarsely ground

2 tbsp orange blossom water

Ingredients for the walnut filling

250g ground walnuts, coarsely ground

Place the semolina in a large bowl and add the melted butter. Rub the butter into the semolina using your fingertips, until the semolina completely absorbs the butter. The texture should resemble moist sand.

Cover the bowl with cling film and set aside overnight to soak. The mixture can be prepared up to 48 hours ahead of time and longer if placed in the fridge.

When ready to assemble the ma’amoul, add the milk powder, sugar, mastic, mahlab and kaak spices to the semolina mixture, mixing gently as you go.

Drizzle the orange blossom and rose water, and mix by rubbing between your fingertips. The dough should be soft and not crack when squeezed in the palm of your hand. If cracking occurs, splash the mixture with a small amount of water and mix. Do not overwork the dough.

Method for the date filling

Add all the ingredients together and knead with your hands until soft and workable enough to roll into small balls. Wet the palm of your hands with a bit of olive oil to avoid the dates from sticking. Form into 2 centimetre balls.

Method for the pistachio filling

Place all the ingredients in a bowl and mix. Adjust the sweetness by adding more sugar syrup, to taste. Similarly adjust the flavours by adding the orange blossom water and cinnamon.

Method for the walnut filling

Place all the ingredients in a bowl and mix. Adjust the sweetness by adding more sugar syrup, to taste. Similarly adjust the flavours by adding the orange blossom water and cinnamon.

For the pistachio and walnut fillings, press down into the ball-shaped dough with your thumb to form a cup shape. Victor Besa / The National

Pinch a walnut-size piece of dough and roll into a ball.

For the date filling, flatten the dough ball, place a date ball inside and seal the dough around the paste making sure the filling is completely enclosed by the dough. Оформете топка.

Place the dough in your chosen mould, press down firmly, but do not overdo it, so it does not stick. Turn the mould over and on to a clean kitchen towel, tap the mould and tip the shaped ma’amoul dough out.

For the pistachio and walnut fillings, press down into the ball-shaped dough with your thumb to form a cup shape. Add enough nut filling to be able to cover it with the same piece of dough, rolling and smoothing it out. Use a different shape mould to the date ma’amoul mould (best to have one for each filling). Use the same method as above to create the final shape.

Bake in the middle rack of an oven preheated to 180°C until the edges of the ma’amoul are golden brown (about 10 minutes).

Allow to cool and dust the nut-filled ma’amoul only with icing sugar. The date ma’moul is sweet enough.

Kleicha tamur (Iraqi date cookies)

Photo courtesy Table Tales

Recipe contributor Reem Orfali says: “Kleicha is considered the national cookie of Iraq. These can be filled with dates or walnuts, mixed with cheese or left plain. Plain kleicha are called khufaifiya and are usually made with leftover cookie dough. The most popular are the ones filled with dates – kleicha tamur – from the rich palm groves of Iraq.

“Every Iraqi family makes their kleicha in different shapes and sizes. Following my mother’s example, I prepare mine in a ‘micro’ version, which requires patience. My daughter, with her delicate touch, completes the cookies by dotting them with habbat baraka (nigella seeds), meaning seeds of blessings. Traditionally we make this kleicha for Eid, and refer to it as kleichat al Eid, but I also make them year round to share with family and friends.”

Ingredients for the filling

Ingredients for the dough

450g all-purpose flour or combination with whole wheat

225g butter or vegetable ghee

18 0ml low-fat milk, or more as needed

Sesame or nigella seeds, to garnish

Place the pitted dates and butter in a skillet and sprinkle with the cardamom and cinnamon. Stir the mixture over medium heat until it comes together like a paste. Set it aside to cool.

Flatten a handful of date paste and roll it to make a long cord-like shape that is about half centimetre thick and about 20cm long. Continue for all the date paste. The date cords do not need to be perfectly smooth, as the dough will be rolled around them.

Preheat the oven to 180°C. Mix the flour, baking powder, salt, and nigella seeds in a large bowl or food processor. Cut or pulse the butter or ghee into the flour until it resembles coarse crumbs. Gradually add the milk and knead until the dough is smooth and well combined. Cover and let it rest for 30 minutes.

Working on a floured surface, roll a third of the dough into a half cm thick rectangle. Place a date cord along the long edge of the dough. Using a non-serrated knife, lift the dough over the date cord. Roll the dough around the cord one and a half times. Cut along the side of the dough-date roll to detach it from the rest of the dough. Using both hands, roll the dough-date roll on the work surface to firmly attach the filling to the dough. (For a smaller cookie, continue to roll the dough-date roll by hand to double its length and make it thinner.)

Cut into one cm pieces and transfer to a greased and floured baking tray. Repeat for the remaining dough and date paste.

Brush the tops of the cookies with the egg. Sprinkle with nigella or sesame seeds. Bake for 10 minutes or until golden, ensuring not to over-bake, as the cookies will harden. Transfer them to a baking tray and let the cookies cool. They can be stored in an airtight container for up to 10 days or frozen in plastic bags.


At Home: 6 easy Eid recipes you can make for the family

1. Prepare and light the barbecue, or preheat the grill to high. Soak 6 long wooden skewers in cold water for at least 30 minutes. Warm the oil in a frying pan over a high heat. Add the shallots and fry for 5 minutes or until golden. Remove from the heat and add the cumin and cinnamon. Stir well to combine then set aside to cool completely.

2. Place the mince in a large bowl. Add the cooled onion mixture, harissa, rose water and salt. Using your hands, knead the mixture for about 3 minutes or until well combined and smooth.

3. Divide the mixture into 6 even pieces. With dampened hands, shape each portion of mince around the prepared skewers until the mixture forms a sausage shape about 17cm long.

4. Barbecue or grill the koftas for 8-10 minutes, turning them with tongs 2-3 times during cooking until fully cooked through with no pink meat. Serve immediately with salad and a spoonful of Greek yogurt dusted with cinnamon.


Some common drugs

Anabolic Steroids
Have been used in horse racing in the same way as they have been used by athletes. Steroids enhance muscle development but as they are now easily detected have fallen out of favour to other drugs.

Etorphine
(Elephant juice). A tranquiliser for large animals such as elephants, it can be a most powerful stimulant if applied correctly to horses.

Narcotic Analgesics
Used for pain relief, however in small doses are a powerful stimulant.

Кофеин
A noted stimulant popular for many years but now very easily detected.

Beta Blockers
Are used to slow the heart rate in horses thereby manipulating the horses performance.

Butazolidin

Has pain-killing and anti-inflammatory properties, which means a horse with congenital defects or soreness due to injury will perform better.

Bicarb
In large doses can “mop up” the lactic acid that comes with muscle activity. Commonly known as a milkshake, it allows the horse to sustain a run for longer. It is a very common practice with as much as 600 grams being administered in a single dose. Trainers often would administer a spoonful to a horse each day to help with their recovery after hard work. More recently, tubing has become the norm as it ensures every bit of the solution reaches the horse’s stomach. A bicarb (TCO2) stomach drench is popular with many trainers as it has been found that bicarb helps buffer lactic acid. As bicarb is naturally produced, it cannot be banned entirely. Instead, there is a threshold level of 36 millimoles a litre plasma total carbon dioxide. Any reading over that constitutes an offence.

Blue Magic
Also known as propantheline bromide. It is used to help relax muscles, which leads to increased blood flow. No traces of the drug have been found in thoroughbred racing but several leading harness racing figures have been charged with its use.



Предишна Статия

Предястиен пай със сирене

Следваща Статия

Рецепта за закуска за сладкиши със сланина и сладка царевица