We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Норман Ван Акен, член на The Daily Meal Council, е готвач-ресторантьор от Флорида (Norman's в Ritz-Carlton в Орландо), учител по готвене и автор. Последната му книга е мемоар, Не е необходим опит: Кулинарната одисея на готвача Норман Ван Акен. Това е една от поредицата кухненски медитации, които Ван Акен допринася за The Daily Meal. Той също така пише редовна поредица от Кухненски разговори за нас.

Легнах си след дълъг ден на рязане и се замислих за предишните 24.

Олющях и след това равномерно нарязах ягоди във Флорида във възходящата сутрешна светлина, използвайки японски нож, който създателят му би могъл да предвиди за други задачи. Моите ножове са странен асортимент, събран от над 40 години рязане, за да изкарва прехраната си ... и да ме направи щастлив. Нямам нито една марка. Те са на различна възраст и темперамент - като моите приятели. Някои се нуждаят от камъка. Говоря за ножовете си.

Денят ми включваше сутрин на нарязване на mirepoix за пилешки бульон. Откъснах бедрата от краката и нарязах на подложка шии, преди да сложа разколените пилета в хладка вода да къкри за предписания брой плаващи часове.

След това работих върху патладжан, който изискваше разрези в яйцевидната му форма, преди да нанеса чубрица, натоварен с умами мисо барбекю сос, за да кипне и да се накисна във вътрешните месести участъци, които привличат под тънката лъскава кожа на патладжана. Аз нахлуват за създаване на вкус.

Комплекс "Гръцка салата"беше на нашия документ, тъй като работим почти всеки ден върху следващата ни готварска книга в домашната ни кухня, където всичко се реже от екип от две. Тази могъща салата, родена в Тарпон Спрингс [риболовен град на западното крайбрежие на Флорида с голямо население от гръцки произход], но сега в моите ръце, включваше нарязването и назъбването на доматите, смилането на чесън, прилагането на точно калибриран нож на мандолина до репички, шифонада от различни зеленчуци, незначителната работа по филето на аншоа, рязането на цвекло от кибритена клечка, бръмбар от краставици и т.н. марширувахме и нарязахме.

Първо бях научен как да работя с нож от огромен готвач от Филаделфия. Бях млад готвач в Илинойс и не бях сигурен, че ще мога да се справя с живота в стените на кухнята. Но аз бях там и ако щях да бъда много полезен на мъжете, които се трудеха около мен, те знаеха, че ще трябва да се уча. Еди (всички го наричахме „Bigfateddie“, сякаш всичко беше една дума) беше единственият човек на линия, който не можах да разбера. Имах по -голям късмет да разбера корейската фреза за риба. Дума от „Bigfateddie“ тук -там, но това беше всичко. Достатъчно, за да ме накара да се опитам да следвам следата му - но тази следа се прекъсна под храната, която той буташе в лицето му. Гласът му беше много висок, подобен на Джери Люис. Главата му беше малка и сякаш плуваше над извисяващото се тяло с парад на Мейси-Ден-плувка, подобно на балон с хелий, който се клати на пръчка. Носеше очила с черни рамки на Бъди Холи и увиваше престилката си около масивната му среда като чаршаф. Струните на престилката завинаги се разпадаха и той завинаги ги връзваше, но сякаш никога не забелязваше това. Това беше неговият танц с един човек, неговият hokey-pokey. Bigfateddie беше човекът, който ме научи да използвам френски нож. Винаги ще му бъда благодарен за това. Той направи това, като ме накара да нарязвам кутии върху кутии с гъби. Той преподаваше чрез жестове и пантомима поради този луд стенографски език, който само той говореше.

Когато най -накрая поех ангажимента, че приемам живота на готвач, един от най -външните признаци беше закупуването на първия ми истински нож за готвач. Решението не беше лесно, когато трябваше да си го позволим. Бях на заплата за готвач и живеех в Кий Уест. Само топлината е евтина в Кий Уест. И все пак моите приятели по тази линия притежаваха свои собствени ножове и това беше истински белег на смисловия бизнес, когато притежавахте такъв с инициалите си, издълбани в дръжката или дори острието. Първият ми, подобно на много народи, беше Henckels. Това беше много преди по-широкия спектър от ножове, произведени в чужбина и ръчно изработени тук, които имаме в наши дни. Почти без аргументи Хенкелс беше стандартният носител.

Може би щях да се срамувам от това, ако знаех повече, но го увих в двойно подвързани кухненски кърпи с месарска връв и всяка вечер го прибирах в кошницата на застаряващия си велосипед от Pier House и го носех обратно в същия всяка сутрин. Преминах отвъд нарязването на кутии с гъби до тогава. Тъй като все още не можех да си позволя пълна батерия от ножове, се научих да изпълнявам почти всяка задача с този Хенкелс.

Един ден по някакъв начин и все още не мога да обвинявам никого, той падна върху каменната настилка, далеч от поста ми на грил станцията за въглища - и целият връх се отчупи, цял инч от него. Разрушен! Може и да е било разбито парче от сърцето ми. Втвърдени стари готвачи се събраха около мен и тихо се заклеха в късмета ми. Ако изгорих жестоко ръката си, това щеше да ми спечели по -малко състрадание. Това би било безгрижие. Това изглеждаше като предателство.

Нов ден отново е пред мен. Древните уроци ме утешават. Bigfateddie също ме научи как да „стискам ръце“ с нож. Тези две думи разбрах от него. Той ме учи как да задръжте нож. Рядко съм прекарвал ден без нож от времето на обучението в кухнята в мазе в Илинойс отдавна, много отдавна.

Съкращаването на времето също. Направете го чист разрез. Това е всичко, към което можем да се стремим.


Как да намерим ножа на перфектния готвач

Изтеглете Food Network Kitchen, за да се регистрирате и да получите достъп до класове за готвене на живо и при поискване, поръчка на хранителни стоки в приложението, планиране на хранене, организирано място, където да запазите всичките си рецепти и много други.

В тази поредица ние показваме някои от най-готините рецепти, съвети и трикове, които сме научили от готвачите в изцяло новото приложение Food Network Kitchen.

Казано по -просто, няма по -важен кухненски инструмент от добър нож. Всъщност много готвачи носят острите си ножове като почетен знак, инструмент, който е едновременно полезен и впечатляващ. Това обаче не означава, че има универсален перфектен нож. Всъщност вашият идеален нож може да е напълно различен от този на някой друг. И така, как да намерите правилния? Включете се в класа за спагети и карфиол на Лариса Алварес в приложението Food Network Kitchen, за да разберете!

Докато приготвя вкусна вечеря с тестени изделия, Лариса показва собствената си колекция от ножове и предлага съвети и трикове, за да намери най -добрата за вас. Първият й съвет? За да намерите идеалния си нож за готвач, отидете в кухненски магазин, изпробвайте ножовете и намерете подходящия размер и дължина за ръката си. Лариса казва, че предпочита по -тежък нож с по -голяма тежест, но това наистина се свежда до личните предпочитания.

Освен това Лариса казва, че ножът на страхотен готвач си заслужава разточителството. Както тя обяснява, ножът на добър готвач може да ви издържи до края на живота ви, стига да го наточите и да го съхранявате правилно. Не харчете прекалено много за нож за хляб - в крайна сметка те ще трябва да бъдат заменени. И накрая, Лариса препоръчва по -малък нож за рязане, с който лесно можете да се справите. Докато разполагате с тези три, можете да се справите с всички нужди за рязане, които се появят.

Може да звучи просто, но десният готварски нож наистина ще направи света на разликата във вашата кухня. Както казва Лариса, „намирането на правилния нож прави нещата по -приятни за рязане и това ще ви накара да готвите повече“. Звучи очевидно, но когато се замислите, най -добрата храна винаги се прави от някой, който се радва да го приготви.

За още повече съвети и трикове проверете класовете на Лариса в приложението Food Network Kitchen. Тя има повече от 40 ястия, които можете да готвите заедно с нея, включително всичко - от обилни бургери до летни сладкиши - и тя предлага много съвети за кухненски инструменти и техники по пътя.


Категория: Ножове Henckels

Известен като столицата на ножовете, Солинген в западна Германия е дом на Wusthof и Henckels, в допълнение към десетки допълнителни световноизвестни производители на остриета. Още от Средновековието.

Добрият нож е също толкова равен на вкуса или палитрата на професионален готвач, поради което е толкова важно да намерите този, който наистина обичате. Закупуването на нож обаче е като закупуването на кола, толкова голяма част от.

От броя на приятните покупки, които човек може да направи, кухненските ножове (колкото и да е странно) трябва да са на върха на списъка. Буквално няма нищо по -удовлетворяващо от нарязването на малко хрупкаво.

Една от най-важните части на всяка добре заредена кухня е добрият комплект ножове. Те са основна помощна програма в готвенето, с която вероятно бихте могли да се справите само с отличен нож за готвач, но с.

Препоръките за набор от ножове Гордън Рамзи са нож за готвач, разрязване, дърворезба и назъбване. Повечето ножове са изработени от неръждаема стомана. Френската стомана е по -мека, толкова по -лесна за заточване, но по -уязвима.


2. Нож за разрязване

Ножът за рязане се вдига там, където ножът на готвача заминава. & quotЗащото средното острие на ножа за рязане е с дължина около 3 1/2 инча, то е#чудесен инструмент за всяка храна, която изисква внимание към детайла, & quot ;, казва McDermott.

Той е най-подходящ за нарязване и смилане на предмети, които са твърде малки за острие от 8 до 10 инча, като например смилане на чесън, нарязване на ягоди или обелване на плодове и зеленчуци.

Избягвайте да използвате ножове за рязане за нарязване на много твърди зеленчуци, като моркови, корен от целина или пащърнак. Тези по -малки ножове не носят достатъчно тегло, за да разрежат лесно храните, което може да ви подтикне да увеличите налягането или да стегнете хватката си, докато режете. & quotАко се окажете, че оказвате натиск в даден момент, вие 're правите нещо нередно & quot, казва McDermott. Принуждаването на рязането е сигнал, че не използвате правилното острие за работата, а също така може да бъде опасно, причинявайки подхлъзване на ножа.

Няма нужда да харчите много за нож за рязане. Макдермот препоръчва да похарчите около 20 долара за качествен нож за рязане. Избягвайте керамичните ножове и изберете метално острие за по -дълъг живот. Харесваме тези евтини, цветни ножове за рязане Kuhn Rikon.

Най -добрите ножове за разрязване, които могат да се купят с пари


3. Назъбен нож

Назъбените ножове могат най -често да се свързват с нарязване на хляб, поради което се наричат ​​още ножове за хляб. Но според McDermott острието с зъби може да поеме почти всяка работа, която не е подходяща за правия нож на нож за готвач.

Назъбен нож, със средна дължина на острието 6 инча, е особено полезен за храни с восъчни повърхности, като домати, ананаси, дини, цитрусови плодове и чушки. Те 're също са чудесни за рязане на слоеве за торта. Назъбеният ръб може да захване и да проникне в тези хлъзгави екстериори, докато плоското острие на нож за готвач ще се плъзне и ще се плъзне по повърхността. В крайна сметка: Мислете отвъд хляба.


Това са трите ножа, от които се нуждае всеки домашен готвач

Повечето кухненски задачи могат да бъдат решени само с три основни ножа. Научете какви са те, какво правят и как да нарязвате като професионалист.

Няколко парчета кухненско оборудване са толкова необходими, колкото остър нож и можете да се справите с почти всичките си кухненски движения само с три остриета: нож за готвач, назъбен нож и нож за рязане.

Може да бъде изкушаващо да купите пълен комплект ножове, който се предлага в обемист блок (или да използвате този, който вече имате), но ви препоръчвам да намалите арсенала си само до най -важното.

Най -важното е първо да изберете комфорт. Всичките ви ножове, особено вашият главен готвач, който най -често ще използвате, трябва да се чувстват удобно в ръката ви: не са толкова тежки, че да се чувствате като че ли тренирате, но не са толкова леки, че да не поемате кълцане сериозно. И докато ги държите остри, ножовете ви трябва да се отнасят правилно с вас. Планирайте професионално заточване на ножовете си поне два пъти годишно по -често (да речем, на тримесечие), ако готвите много. Не забравяйте, че остър нож, който изисква по -малко омф, е по -безопасен от тъп.

Грижете се добре за ножовете си. Това означава да ги изперете на ръка и да ги подсушите с чиста кухненска кърпа. Пътуването през съдомиялната машина може да притъпи остриетата и да отслаби дръжките (които често са прикрепени с лепило). И вместо да съхранявате ножовете си в чекмедже с голям трафик, използвайте монтирана магнитна лента.


Грешка: Нарязването на всичко твърде трудно.

Shutterstock

Стъклената повърхност не е единственият кухненски нож, който реже не-не.

„Рязането върху ултра твърди повърхности, като неръждаема стомана, мраморни плотове или стъкло, ще доведе до огъване на острия ръб на ножа ви“, казва Палафокс. "Често мислим, че ножовете са притъпени. Обикновено това, което всъщност се случва, е, че при многократна употреба острият ръб се търкаля настрани, за да се разкрие неоточен завой."

Придържайте се към дърво или пластмаса, предлага Palafox, и намерете сладкото място. Колкото по -твърдо е дървото или пластмасата, толкова повече ръбът на ножа ще се търкаля. Колкото по -мек е, толкова по -дълго можете да ходите между хонинговане, но дъската ще отбележи по -лесно.

"Точкуването в дъска за рязане намалява способностите ви за правилна дезинфекция между употребите, тъй като бактериите могат да се заселят в жлебовете, направени от ножа. По -специално дървото е податливо на това, тъй като е поресто. Обикновено в търговската кухня ще видите дъски за рязане от композитни влакна, които са лесни за нож и устойчиви на врязване. Печеливша печалба! " Казва Палафокс.


Единственият нож, от който всички се нуждаят в кухнята

Знаете ли, че тъп нож може да бъде по -опасен от остър? Продължаването с ножовете е труд на любовта, дори ако се наведете към използването само на един нож. Повечето от нас използват тъпи ножове ежедневно. Знам това, защото дори като обучен готвач, аз съм виновен за това. Знам и това, защото всеки път, когато готвя в кухнята на някой друг, преди дори да започна да готвя, веднага получавам извинение със смутен тон за скучния избор на ножове. Разбрах, отнема време, за да извадите заточващия камък, да го накиснете и да направите театралната, почти медитативна практика, която е подходящо заточване на нож. Така че понякога живеем от шлифовъчна стомана, въпреки че знаем, че това всъщност не изостря ножа.

Не ме разбирайте погрешно, ножът на японски готвач е нещо красиво, с което да готвите, когато е остър. И вие трябва да се грижите за тях, за да ги поддържате такива. Но тогава се натъкнах на нож Kuhn Rikon Chef ’s. Имаме отпечатан с жираф в тестовата кухня, която винаги използваме. Той е в кухнята и се използва от много от около пет години и все още е остър. Не можех да повярвам, когато чух от колко време е и апос. Все още не мога ’t. Използвам го почти всеки ден в продължение на до осем часа на ден и все още може да се нарязва добре на домати и#x2014 издайническия знак на ножа и остротата на#x2019. Все още не съм сигурен как е възможно ножът от 25 долара да остане толкова остър за толкова дълго, но е така. И ми спестява много време.

СВЪРЗАНИ: Умения с нож: Нарязване и нарязване на моркови

Този нож е чудесен подарък за някой, който обича да готви или тепърва започва да влиза в кухнята. Или го подарете на себе си, защото знаете, че понякога се забавяте да изостряте. Бъдете остри!


Sublime Sabji (къри зеленчуци)

Върховният вкус на зеленчуковото къри Sabji остава върху вашите вкусови рецептори. Градинарските зеленчуци и зеленчуци в комбинация с лук, джинджифил, чесън, зелени люти чушки и екзотичните подправки на Индия създават незабравимо усещане за вкус:

  • Сензационни бъркалки за пържене Sabji International
  • Chukandar Sabji (къри от джинджифилово цвекло)
  • Baingan Kaddu Aloo Sabji (къри патладжан и тиквички с картофи)
  • Gobi Aloo Sabji (къри от карфиол с картофи)
  • Palak Aloo Sabji (Смесени зелени с картофи с къри)
  • Palak Pakora (пържен спанак в тесто от нахут)
  • Тиквени семки, печени с подправка за къри

Качване

Използвайте аргумента за качване, за да качите една или повече готварски книги (и всички файлове, свързани с тези готварски книги) от локално хранилище на Chef Infra Server. Ще бъдат качени само файлове, които вече не съществуват на Chef Infra Server.

Синтаксис

Този аргумент има следния синтаксис:

Настроики

Този аргумент има следните опции:

Броят на разрешените едновременни връзки. По подразбиране: 10.

Уверете се, че когато готварска книга зависи от една (или повече) готварски книги, тези готварски книги също се качват.

-E СРЕДА, -околна среда

Използвайте, за да зададете зависимостта на версията на средата до версията на готварската книга, която се качва.

Актуализирайте готварска книга, дори ако е зададен флагът --freeze.

Изисквайте промени в готварска книга да бъдат включени като нова версия. Само опцията --force може да отмени тази настройка.

-o PATH: PATH, --cookbook-path ПЪТ: PATH

Директорията, в която се създават готварски книги. Това може да бъде път, разделен с двоеточие.

Примери

Следните примери показват как да използвате тази подкоманда на ножа:

Качете готварска книга

Замразете готварска книга

За да качите готварска книга и след това да предотвратите възможността други потребители да правят промени в нея, въведете:

Ако готварска книга е замразена и опцията --force не е посочена, ножът ще върне съобщение за грешка, подобно на следното:


Гледай видеото: Вся линейка ножей Petrified Fish и хороши же зар@зы..!


Коментари:

  1. Fekora

    Проверете го, проверете го.

  2. Jaryn

    Считам, че грешите. Мога да защитя позицията.

  3. Sabir

    Мисля, че грешат. Трябва да обсъдим.

  4. Aric

    With such success as yours

  5. Kadal

    Thanks for the help in this matter, I also think that the simpler the better ...



Напишете съобщение


Предишна Статия

Врат и колбаси като в Intorsura Buzaului

Следваща Статия

Тайното оръжие, което е домашната джинджифилова бира