Рене Редзепи: Невъзможности и възможности, част 1



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Това е първото интервю в две части с готвача Рене Редзепи. Можеш намерете втория тук.

В един дъждовен, студен сив ден в Копенхаген след забързаното обядване и шумът на обяда на персонала беше заглушен Рене Редзепи, известният датски готвач на Noma, седна за интересен разговор. място в списъка на 50 -те най -добри ресторанта в света, преди да се премести на третото място през юни миналата година, е в списъка на всички любители на храната. Редзепи е може би най -признатото име в ресторантьорския бизнес, като кръстоносец на скандинавската кухня, тема, нечувана, докато не се появи на гастрономическия хоризонт. Изключително интелигентен, артикулиран и честен, в него има харизма, която привлича другите в неговия свят; уникална среда, създадена от този млад готвач: отчасти изследовател, отчасти изследовател, отчасти мечтател и въпреки известността си все още обикновен човек.

Във времена, когато готвачи с незначителен ръст се обграждат с антуражи, състоящи се от публицисти, асистенти, мениджъри и закачалки, е освежаващо и успокояващо да се отбележи, че мненията и мечтите на този готвач произтичат от неговия интелект и са реални. Редзепи непрекъснато предефинира себе си и своята търговия, като същевременно отваря нови прозорци в индустрията и зарежда с енергия своите връстници, както и готвачи от ново и старо поколение. Създаденият от него симпозиум MAD привлича избрана група готвачи, производители, журналисти за храна, историци, учени и други, свързани с хранителния свят от цял ​​свят до червената циркова палатка, разположена на Refshaleoen в Копенхаген всяка година. Nordic Food Lab, самоуправляваща се организация с нестопанска цел, създадена от Redzepi, която някога е била настанена на баржа, акостирала от ресторанта, а сега пребивава в университета в Копенхаген, разширява сферата на неговото влияние по целия свят. Наскоро неговата организация с нестопанска цел MAD си партнира с университета в Йейл в проекти, които ще се занимават с екологични и политически въпроси, свързани с хранителната индустрия.

Тази година MAD направи пропуск, тъй като екипът на Noma придружи своя готвач в Токио, за да създаде Noma Japan (5400 мили от Копенхаген) за десет седмици, а следващата територия, на която са насочили кулинарните си забележителности, е Сидни, Австралия. Точно като японското начинание, Noma Australia беше разпродадена в рамките на минути след десетседмичния график, който беше пуснат и тези чуждестранни проекти изтласкаха други готвачи на пътя със свои собствени екипи в подражание на Redzepi. Не само чиниите в стил Noma или ястията се появяват по целия свят, тъй като ордите щагери, прекарали само гореща минута в кухнята на Noma, сега се възползват от връзката в други кухни и дори риалити предавания. Почти всичко, което Redzepi инициира, незабавно става de rigueur в индустрията и еталон, чрез който другите измерват техния кулинарен принос.

Преди няколко месеца съобщението, свързано със затварянето на Noma през 2016 г., не само изпрати упорити фенове, които се борят за неуловими резервации в ресторанта, но вероятно също така стартира планове за подобни ресторанти в градските ферми в други градове по света. Само преди няколко дни, 108, беше обявен нов непринуден ресторант от членове на екипа на Noma, който трябваше да отвори врати догодина. Тази по-спокойна версия на Noma ще се установи в настоящата кухня на Noma за срок от тринадесет седмици, докато останалата част от екипа е в Австралия, преди да се премести в постоянния си дом.

Когато пътува до конгреси или хранителни събития като Gelinaz, Редзепи, истински хранителен дипломат, е заобиколен от тълпи обожаващи фенове, привлечени от неговата многостранна личност и сега известна физиономия, особено след като направи корицата на списание Time не само веднъж, но два пъти. Той е автор на две книги: първата - готварската книга „NOMA“, и втората - списание, озаглавено „Работа в процес на работа“, което всъщност започна да поддържа, след като доведе Noma на позиция номер едно през 2010 г., само седем години след откриването . След като Noma намери своята ниша, оттогава се превърна в маяк за търсене на храна, местно и сезонно, а новият формат на Noma ще го изведе на още едно ниво. Вечерята в Noma е преживяване и аз винаги се чудя в коя част от свят Следващия или първият ще видя копирана версия на ястие от Noma.


Гледай видеото: Прохождение игры Шеф-повар. Раздел 1 Закуски Часть 1


Предишна Статия

Най -добрият домашен хамбургер

Следваща Статия

Канапета за предястие