Последно обаждане в Mayahuel: Пионерската Tequila и Mezcal Bar промениха американското пиене завинаги?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Той дойде като нещо като удар на червата, за да научи това Mayahuel, любимият агаве бар East Village, открит през 2009 г. от Рави ДеРоси и Фил Уорд от Смъртта & Ко слава, ще разбърка своя финал Оаксакан старомоден на 8 август.

Продължителният спор между партньорите на Маяхуел и хазяина накрая се оказа несъстоятелен. Според DeRossi, собственикът на сградата промени мнението си за удължаване на лизинга по средата и сега иска да отвори своя собствена текила бар в същото пространство. Той дори е получил лиценз за алкохол. „Той е специален герой“, саркастично казва Уорд.

Но докато физическото пространство ще прехвърли ръцете, интелектуалната собственост на екипа на Mayahuel няма. Нека направим пауза, за да си припомним какво точно е постигнал Маяхуел за категорията на агавовите духове и по-специално мескала.

Как всичко започна

Успехът на Death & Co предложи на Уорд валидирането и увереността да излезе сам. Той беше началник барман в D&C от началото и преди това работеше в Пегу клуб и Flatiron Lounge, Но той искаше нещо по-строго. Mezcal беше нова страст, така че когато DeRossi се приближи до него относно отварянето на бар, „това беше неразбиращо“, казва той. „По онова време ние се смятахме за един от най-добрите, ако не и най-добрите коктейл-барове в града, а над една четвърт от напитките, които продавахме, бяха на базата на агаве. Беше чудесно, защото винаги съм гравитирал към агаве и исках да направя нещо ново. "

Уорд беше уморен да не вижда нищо свършено с текила отвъд Маргарита, Отношението му „F you“ доведе до експерименти с агаве, които показаха тяхната гама като алтернатива на по-утвърдените бази на коктейли. „Имаше балакони, които да използваш вместо джин или бяло ром; състарените могат да се използват вместо a уиски или коняк", Казва Уорд. "И лайна беше вкусно."

Уорд имаше само няколко дни, за да създаде отварящото меню за коктейли. За щастие той имаше начало с дивно популярната модерна класика, която беше създал в Death & Co, известна като Oaxacan Old Fashioned. Но дебютното меню на Маяхуел включваше и нови хитове, най-забележителният риф на Последна дума, направено с мескал, Aperol, сок от марашино и лайм. Той го нарече Division Bell след албума Pink Floyd, който беше слушал, докато беше сам в бара през много късни вечери, водещи до откриването.

Уорд не е възнамерявал да включва прекалено много мескали напитки в първото меню, но всеки път, когато създава нова, ще открие, че малко мескал ще подобри рецептата. „Реших, че ще имаме мескал от три до пет напитки, но това излезе направо през прозореца.“

Търсенето на автентичност

Скоро след отварянето на Маяхуел, Уорд се осмели да отиде до Оаксака със създателя на Дел Магуи мескал, Рон Купър и духов гуру Стив Олсън. „Когато отидох в първото пътуване и видях паленка (примитивна дестилерия, където се прави мескал) на хълм с една неподвижна и дупка в земята, където готвите агава, си казах: Ти открих истината. "

Уорд стана още по-посветен на демонстрирането на традиционните мексикански духове. „Фил се потопи в културата на агаве чрез своите пътувания, което му позволи да говори и да преподава от опит от първа ръка“, казва Мисти Калкофен, посланик на марката Del Maguey и носител на наградата „Spirited Award 2017“ на Приказки за коктейла, „Да имаш истински защитник, който можеше да говори от сърце и да знаеше духовете, беше от значение.“

Споделяне на страстта с гостите

Но все още имаше огромна крива на обучение за преодоляване. „Нашата цел беше не само да предоставим невероятен коктейл и невероятно изживяване, но и да възпитаме нашите гости на спиртните напитки, които са им на разположение, които те никога преди не са могли да опитат“, казва Джъстин Шапиро, който сега е партньор и оперативен мениджър в Mayahuel.

Решението да се нарече бар Маяхуел, име, заимствано от древната ацтекска богиня агава и плодородие, добави към усещането да откриеш нещо чисто. "Ставаше дума за възможно най-автентичното", казва ДеРоси. Това усилие да бъде автентично е заложено и в дизайна на пространството.

Коктейл-барът, който ви поздравява, ви представя истински, но елегантен мексикански ден до вносните плочки. Горе, където уникален портал в средата на трапезарията ви позволява да надникнете в бара през пода, темата е взета още повече. „Прочетох статия за паяците на тарантула, които хвърлят хайвер в агаве и се затичах с идеята, като проектирах полилея на горния етаж да изглежда като паяк и добавих витражи в катедрален стил“, казва ДеРоси.

Оставяйки своя отпечатък

Маяхуел беше място, където барманите можеха да научат много и да спечелят доверие в индустрията. Менюто за напитки се променя няколко пъти годишно и доста скоро служителите на бара допринасят за списъка. Уорд създаде формат, подобен на D&C, където барманите ще се занимават с нови напитки. Не е изненадващо, че кой е от барманите, излезе от Маяхуел. Сред тях бяха Карън Фу и Джеръми Ертел (Дона), Eryn Reece (D&C, The Wooly), Leanne Favre (Клуб детелина), Шанън Понче (Leyenda), Аманда Старейшина и Челси Кайзер (Изсипване на панделки), Джордан Броуер (The Wooly) и Кевин Дентън (национален барман за Перно Рикар), между другото.

Барът ще бъде запомнен за издигане на категорията спиртни агаве. „Надявам се, че онези, които имаха шанса да изпитат Маяхуел от първа ръка, ще говорят за това на идните поколения бармани и ентусиасти“, казва Калкофен. „Това е вълшебно място, което ще живее във всички спомени, създадени там.“


Гледай видеото: Фалшивите обаждания в спешна помощ по-малко,но по -креативни


Предишна Статия

Най -добрият домашен хамбургер

Следваща Статия

Канапета за предястие