Маги Кембъл е неразбраният спасител на американския ром



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Маги Кембъл знаеше, че забиването в шотландския град Обан през 2004 г. ще промени живота й. Тогава главният дестилатор и президент на Privateer Rum беше студент от университета в Колорадо, който не знае какво точно ще прави със своята философия. Но по време на семейна екскурзия до Шотландия, местен предложи да прекара времето, като посети дестилерията на уиски в града. Крушка угасна. „Отвори ми очите, че това е действителна работа на хората.“

Винаги притежавайки голяма чувствителност към вкуса и текстурата, Кембъл намери концерт във винен магазин като пристанищен специалист. Там, където други жени може би са били разтревожени и обезкуражени на полето с доминиран от мъже, тя вижда това като уникална възможност.

„Разбрах, че мъжете не познават много духове, така че ако имам духов опит, реших, че мога да имам предимство в най-добрите работни места“, казва тя. Виното просто не изглеждаше най-подходящото за нея. Нито пък бирата, която тя гледаше като на малко личност и спокойна, въпреки че тя и съпругът й - добър приятел по онова време - основават Лигата на пивоварните в Денвър.

Не, производителите на спиртни напитки - сериозни и задвижвани, с внимателно внимание към детайлите и непоколебимо разчитане на химията -, които тя видя като свой народ. След като посети много дестилерии, като работи като асистент-дестилатор в американската ракия Powermater Germain-Robin и получава както диплома за технологии за занаятчийска дестилация от Института Siebel, така и дипломата от IV-то ниво от Wine & Spirit Education Trust, тя се присъедини към настоящата си роля в Privateer Ром в Ипсуич, Масово.

„Като някой, който никога не е възнамерявал да прави ром, беше невероятно“, казва 33-годишният. Ромът е глобален, многоизмерен и толкова много различен от другите буни категории, смята Кембъл. В Privateer са известни дестилатори от цялата страна, които наблюдават и работят с Кембъл и нейния екип за деня. Тя е взаимодействала с производители от Япония, Индия и Кения, за да научи как предизвикателствата като достъпа до вода влияят на решенията за ферментация - отварящи очите аспекти на индустрията, които е толкова лесно да се приемат за даденост в американска занаятчийска дестилерия с достатъчно ресурси.

Всички роми, които прави, са нефилтрирани и неподсладени и всяка, вярва тя, трябва да бъде достъпна. „Важното е хората да ги пият“, казва тя.

Деликатният й неуправляем резерв за сребро се заблуждава в своята простота. Трябва да се ферментира перфектно и да почива за нужното време, защото няма прощаващи дъбови бъчви, зад които да се скрият грешките.

Истинският американски кехлибар е гладка, достъпна смес от дестилати от две до пет години. Navy Yard, полярната противоположност, е пълноценен, мощен, текстурен и богат дух, направен със стопроцентова меласа и бутилиран на непроходим варел от единична бъчва. Кембъл смяташе, че ще бъде приет като отпиващ ​​ром, и се изненада, когато започна да влиза в ръцете на барманите и като основа за коктейл, и като модификатор.

Най-трудна за техническа гледна точка е споделянето на кралицата на Privateer, направено по стара техника à la коняк, която дава възможност на Кембъл да огъне ракия си. Той е направен от течността, която излиза от неподвижните снимки веднага след сърцето (наричана „вторични“ в коняк), която притежава най-големи молекули и следователно най-богати аромати. Редистилира и прехвърля в няколко бъчви, които се състаряват и бутилират директно от бъчвата.

През последните две седмици всяка година екипът на Privateer спира производството на ром, закача ананаси в неподвижната стая и изважда забавен, фънки, джин в стил Тики. Изработена от базата на сребърен ром на Privateer, той може да се похвали с ботанически продукти като грейпфрут, канела, манго, нар, люта подправка, карамфил и индийско орехче.

Докато изпомпването на ром от световна класа на малко разстояние от коридора I-95 може да изглежда несъвместимо с тропическата душа на духа, Кембъл бърза да отбележи, че Бостън има дълга и историческа връзка с рома. Освен това, казва тя, тя се опитва да се справи сама, а не да копира Карибите.

„Искаме да уловим северноатлантическия морски стил, с неговия страхотен мезоклимат за стареене, [включително] люлеене на влажността, които влияят върху това как се развива и изпарява, и натискането и издърпването на дъба.“ Температурна контролирана ферментация в близост до Beantown е полъх, запазващ нежни аромати и супер уникални изражения.

Що се отнася до очевидните асоциации с други жени в търговията с ром - Епълтън Естейт, Ел Дорадо и Закапа имат жени начело - Кембъл смята, че е вълнуващо, но всъщност не може да разбере какво прави тази категория толкова различна от сексизма, който често среща. в света на уискито.

„Може би глобалното разнообразие насърчава по-голямо разнообразие между половете, или може би индустрията зачита високи постижения в пол“, казва тя. „Това направи живота и кариерата ми по-добри и по-лесни. Има хубаво сестринство; не получавате много вкоренена женска конкуренция; всички сме толкова щастливи един за друг. "


Гледай видеото: Ba Da Bing Original Mix


Предишна Статия

Най -добрият домашен хамбургер

Следваща Статия

Канапета за предястие