Този барман прави коктейли с дърво. Но как вкусват?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Trifecta, собственост на Портланд, щата Оре., Готвач и хлебар Кен Форкиш, е превъзходен, но все пак селски и решително северозапад, с акцент върху сезонните и местните. Храната тук превръща Trifecta в достоен за дестинация ресторант, но това е, което идва от бара, който наистина се върти глави.

Напитките на Колин Карол се фокусират най-вече върху класиката: Old Fashioned, Manhattan, Martini. Но Trifecta също предлага нещо уникално и определящо с коктейлите си на дърва - напитки, напоени с различни овъглени гори.

Когато той пое бар програмата през лятото на 2014 г., ресторантът беше отворен едва около осем месеца. Предишният мениджър се беше отказал внезапно и Карол беше вкаран. Персоналът вече беше работил по програма за коктейл с дърва, но ръководството искаше да го изхвърли.

"Те имаха това отношение, че не е добре и никой не го иска", казва Карол. - Мислех, че е точно обратното. Помислих си: Това ще бъде на нещо, което правим. "

Това беше случайно пътуване до Sheridan Fruit Co. за някои продукти, които помогнаха да направим решението на Карол. Магазинът за хранителни стоки, отворен повече от век, предлага масив дървесина за пушене на месо в своя деликатес. „Това беше моментът на електрическата крушка“, казва той. „Трифекта имаше само дъб, но Шеридан имаше може би 15 различни видове дървесина. Разбрах, че можем да използваме различни видове за достъп до различни вкусове. "

И Карол отиде на работа, прелиствайки книги за коктейли за класически рецепти, които може да се отдадат на някаква дървесна любов.

Именно коктейлът в Аляска, с джин и жълта чартреуза (Карол също получава фино шери и някои оранжеви хапки), го накара да си помисли: „О, по дяволите, това всъщност може да е нещо.“ Овъгленото оранжево дърво беше инфузията, с която той отиде, като помогна да омекоти и закръгли успокояващата тревистост на напитката.

С течение на времето той намери и други печеливши комбинации, като червен дъб в Булевард или захарен клен с Типперъри. Но Аляска никога не е напускала менюто.

Процесът на приготвяне на напитките е прост, но отнема много време, казва Карол. Парче дърво с големина на бейзбол се поставя в пещта на дърва, където е овъглено черно, докато краищата не започнат да развиват сива пепел и жарава; след това се изважда и удря.

След това бармените изсипват коктейл, обикновено около половин галон, и поставят напитката и изгорялата дървесина в контейнер sous vide и го варят около шест до осем часа, в зависимост от дървата и напитката. Топлината (достатъчно ниска, за да не кипне алкохол) и разбъркването вливат фините аромати на дървесината в напитката, омекотявайки я и добавяйки невероятна сложност. След това се филтрира и бутилира, готов да се разбърква върху лед и да се сервира.

Резултатът означава не много представяне за гостите, а бодро приготвена напитка - полза в ресторант, зает като Trifecta.

„Всичко, което правим тук, е много усилия в задната част. Получавате динамична напитка без много работа по предния край. Когато в ресторанта има сто души и мнозинството си поръчват коктейли, трябва да сте бързи и ефективни. "

Коктейлите с дърва не са единственото творческо начинание, с което Карол се е захванал с менюто си за напитки. Той също така изяснява млечните удари, прави кафе с амари за белите руснаци и замразява Мартинис.

Но напитките на дърва са подписът на ресторанта. „Това е наистина добре приготвена напитка и такава, която можете да стигнете само тук“, казва той. „Можете да намерите добър Аляска или Манхатън навсякъде, но това го прави уникален. Това е по същество Портланд Ако трябваше да се преместя в, ​​да речем, L.A. или някъде, ще трябва да оставя това след себе си. "


Гледай видеото: Барман вкъщи - Troyan Sour. 4K


Предишна Статия

Предястиен пай със сирене

Следваща Статия

Рецепта за закуска за сладкиши със сланина и сладка царевица