Да, където пиете, може да направите цялата разлика. Дори повече от това, което пиете.



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ако някога сте се наслаждавали на вино, отпито от естественото му местообитание (да речем, хъскава кабина в бистро Напа или решетка, издърпана от охладителя на плажа в Сицилия), все пак сте го намерили смазващо за душата посредствено, когато донесете същата бутилка у дома и го отворихте в кухнята си, тогава сте преживели парадокса на Provençal rosé. Истината е, че сокът от нюанс на сьомга никога няма да изглежда толкова добър, колкото когато се отпушва в слънчевия юг на Франция до цъфтящо поле от лавандула.

Семинар на миналогодишната конференция „Приказки за коктейла“ в Ню Орлиънс, водена от барманът Ангъс Уинчестър и глобалния застъпнически директор на Бакарди Джейкъб Бриърс, изследва тази абстрактна, но убедителна тема на контекста в пиенето. Озаглавен „Контекстулибация“, той подсказва, че възприятието може да бъде разделено на два процеса: обработка на сетивния вход (т.е. това е чаша, напълнена с розово вино) и обработка на по-високо ниво, свързана с концепциите, очакванията, знанията и вниманието на човека, всичко това влияят на възприятието (т.е. защото съм в прекрасна обстановка на почивка и сетивата ми са заляти, това е най-доброто вино, което съм отпивал!)

Уинчестър разказа как обичал охладена пластмасова чаша узо в Гърция, но открил, че е напълно неприемлив, когато се прибрал в Англия и купил бутилка. Но наистина ли ликьорът с аромат на анасон е копал или фактът, че е бил на плаж в Беломорието на шезлонг, носещ прясна морска храна?

La Capilla редовно се появява в списъци на най-добрите световни барове, повече заради факта, че е в мексиканския град Текила, отколкото заради атмосферата или подбора на настроение. Батанга, изобретен със сол, изобретил там смеси от текила, кокс и сок от лайм. Поръчайте тази напитка в САЩ, казва Уинчестър, а барманът ще ви гледа, като поръчате мъртво бебе.

И тази перфектна пинта на Гинес от кръчма в Дъблин, която обявихте, беше най-вкусната някога? Newsflash: Формулата на ирландския стаут ​​е еднаква по целия свят. Паметта ни просто придобива повече тонизация на сепията с течение на времето, казва Брайърс, докато не си припомним един бар (или коктейл, вино или бира) като наш фаворит.

Така че можем ли някога да преодолеем този парадокс на розе? Трябва ли дори да опитаме? „Ние трябва да отделим„ дегустацията “от насладата“, казва Уинчестър. „Има много наука за това как средата ще повлияе на вкусовите бележки, но не много за това как влияе на удоволствието.“

В Singleton Sensorium, организиран от Spence и домакин на Diageo и агенция за звуков дизайн Condiment Junkie, 500 фенове на скоч присъстваха на дегустация в лондонското Soho. Три различни стаи бяха декорирани, за да разкрият тревистост на носа, сладост на небцето и текстуриран послевкус. Във всяка стая хората оценяваха аромата, небцето и финала. Организаторите откриха, че гостите имат много различни критики, въпреки че отпиват едно и също уиски във всяка стая.

„В крайна сметка винаги пием някъде и където и да пием, има контекстуални сигнали за околната среда, които могат да повлияят на опита. Настроението ни може да промени начина, по който нещата имат вкус “, казва Спенс. „Не мисля, че някога можете да пренебрегнете околната среда.“

Дори обикновените бели стени, покривки, чинии и тишината създават определено очакване, казва той. Настоящото му изследване изследва как теглото, текстурата, усещането и формата на стъклените съдове могат да променят вкуса на напитката. (Енофилите възвишават предимствата на тънко обляната чаша за вино с голяма купа, а Ридел е основал своя бизнес модел върху ефекта на размера и формата на чашата върху аромата, аромата и усещането в устата.)

Във Weingut Messmer в германския регион Pfalz бъдещите дегустации на вино преживяват тотално сетивно изживяване за разлика от всеки типичен полет с винарска изба. През 2008 г. дипломна работа за ефекта на музиката и вкуса върху поведението и консумацията на купувачите подбуди Мартин Месмер да разработи Sensorische Lichtweinprobe („Дегустация на вино от Sensory Light“). На дванадесет гости се наливат вино и табла. Докато те се ръководят от преживяването, светлините и музиката в пещерата наподобяват помещението, както и изображенията на монитора. В края на краищата те изненадващо откриват, че са опитвали само няколко различни разновидности, въпреки че техните бележки и критики показват, че смятат, че са взели проба много повече.

„Вината с вкус на жълто или оранжево са по-пълни и по-дълбоки, киселината е по-малко забележима, а сладостта донякъде по-силна“, казва Месмер. "Червените изглежда поляризират хората, сините остават относително неутрални, а зелените насърчават малко повече киселина във възприятието." Колкото по-топло е настроението, толкова по-добре се възприемат и вината.

Що се отнася до музиката, най-ефект имат меките акорди без забързан ритъм или агресивен звук. Класическите и лесни за слушане жанрове създават благоприятно впечатление за вината, докато хард рокът и свободният джаз водят до по-ниски резултати. Независимо от това, Месмер обича да дава на гостите дегустация на първото вино в края. Спокойното им настроение често променя мнението им към по-добро, казва той.

В крайна сметка, казва Спенс, всичко се свежда до отстъпването на контрола и осъзнаването, че не сме във вакуум. „Всички мислим, че можем да пренебрегнем„ всичко останало “- осветлението, фоновата музика, дори стъклените съдове“, казва той. „И въпреки това нарастващ брой научни изследвания показват, че всички тези външни фактори влияят на вкуса и колко се наслаждаваме на преживяването.“


Гледай видеото: Dorian Yates: Birminghams answer to Arnold Schwarzenegger - Escape Your Limits Ep 75


Коментари:

  1. Ither

    Каква прекрасна мисъл

  2. Corben

    не си прав. Предлагам да го обсъдим. Пиши ми на ЛС.

  3. Carmontieh

    Мислите ли за такова уникално изречение?

  4. Demasone

    I not absolutely understand, what you mean?



Напишете съобщение


Предишна Статия

Този барман прави коктейли с дърво. Но как вкусват?

Следваща Статия

Лимон Шанди