Как да изградите бар програма около съставки, които всеки ден имат различни вкусове?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Обикновено крайната игра за коктейл е консистенцията. Без значение кой барман го разклаща или ако жадните вдлъбнатини са подредени един, два или три дълбоко в бара, една и съща напитка в менюто винаги трябва да изглежда и да вкусва една и съща. Освен когато имате работа с живи съставки, т.е.

В Chauhan Ale & Masala House, ресторант в Нешвил, предлагащ креативна, модерна индийска кухня, програма за коктейли на живо, включваща либации със сезонни ферментирали съставки, предлага на гостите точно обратната консистенция, както и опита да свидетелства от първа ръка как процеса на използване компонент, който никога не вкусва едно и също от ден на ден, променя аромата, вкуса и общата есенция на напитката.

„Ароматният профил винаги се развива“, казва готвачът Том Екерт. „Може да започне сладко, след това да се промени на солено и да завърши почти като бира. „Има нещо изключително вълнуващо, като знаем, че тази напитка е жива.“

Всичко започна като начин за по-добро включване на кухнята в задната лента, казва миксологът Кристен Макклуре. „В крайна сметка става въпрос за сътрудничество между артистизма, която подхранва както кухнята, така и бар-програмата“, казва тя. "Вярвам, че най-добрият начин да се помогне да се омъжим за двамата е да взаимствате взаимно." Уискито винаги има вкус на уиски, казва тя, без значение кога го вкусите или какво добавяте към него. Но етапите на ферментация предлагат ежедневно свежо и завладяващо предизвикателство. „Това е като получаване на нещо чисто ново на всеки етап и аз често настройвам спецификациите, за да запазя целостта на тези промени непокътнати.“

Представете си например смесването на сравнително проста напитка като Гимлет, но всеки ден сокът от лайм набира различни нюанси: повече или по-малко киселинност или соленост, аромат на цитрусови плодове, земен или дрожди и може би дори различен нюанс на зелено (или дори друг оттенък изцяло). Ще трябва непрекъснато да адаптирате количеството джин и прост сироп (и каквито и да са други съставки, които сте използвали, бил ли е риф на оригинал), за да го поддържате в баланс и да държите гостите да искат да го пият.

Персоналът върти всеки месец съставки, които се използват в предлагана напитка в раздел „The Trappist Series” на менюто. Преди няколко месеца те ферментираха и соковете праскови от края на лятото за коктейла си Im-Peaches, който се смесваха с ръж Rittenhouse, подправен меден сироп, лимонов сок, яйчен белтък и горчинки от Ангостура.

С настъпването на сезона те се насочиха към лакто-ферментиращи тикви, които бяха готови за употреба, след като бяха потопени в солена саламура за около две седмици. Те бяха забъркани с лимон, разклатени с подправен мед, домашно приготвен чай с бърбън, канелена захар и яйчен белтък и гарнирани с нарязана на кубчета тиква и гарам масала. На следващо място в менюто ще са тръпчиви и изтънени червени боровинки.

Въпреки че МакКлур се колебае да се откаже от твърде много от своите тайни, особено защото целият процес може да бъде доста непредсказуем, тя признава, че не всеки плод или зеленчук ферментира по един и същи начин; променливите могат да доведат до неочаквани резултати.

„Праскова ферментира много по-различно от тиква или тиква; захарите и околната среда могат значително да ускорят или забавят процеса “, казва тя. По същия начин е, че супер узрялото вино грозде ще ферментира с по-бързи темпове в топъл климат на Мендоса, отколкото тези с по-ниско съдържание на захар в по-хладния бургундски.

Но независимо от получените аромати, McClure несъмнено може да ги използва в напитка. „През повечето време, когато разработвам коктейл, се опитвам да смесвам съставки, за да вкуся по определен начин“, казва тя. „В този случай изграждам аромати около това, което вече има. Вкусвам с отворен ум и оставям ферментацията да ме ръководи. “ Често това означава овкусяване и дегустация всеки ден, за да сте сигурни, че напитката е вкусна и вкусна.

Известно е, че гостите в Чаухан се връщат, за да преживеят промените, които са се случили в напитката от последния път, когато са я поръчали, поради което програмата има такъв успех. Така че с комбуча, кимчи и други ферментирали неща, които се рекламират за техните храносмилателни и други ползи за здравето, добри ли са тези напитки за вас?

McClure казва, че ферментацията се използва от хилядолетия за нейните лечебни и здравословни ползи, но за нея е по-скоро да предлагат уникален и приятен коктейл. „Това е променливо преживяване, което ще ангажира нашите гости и ще им даде предно място при това диво возене“, казва тя. „Каква перфектна метафора за живота - постоянно да се променяш и да правиш изненадващи завои.“


Гледай видеото: SAMOEL в LA VILLA Краснодар


Предишна Статия

Най -добрият домашен хамбургер

Следваща Статия

Канапета за предястие