По-стара е по-добре, когато става въпрос за това как перуанската пивоварна прави бира



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Древните зърна звучат като някаква митична храна от много преди хората да бродят по земята. Но в Свещената долина на Перу те са много модерна селскостопанска стока. Храни като киноа, тарви и кивича се отглеждат тук от разцвета на империята на инките.

Cervecería del Valle Sagrado (Sacred Valley Brewing) се впуска в аграрното наследство, оживявайки тези дългогодишни местни вкусове с авантюристичността на занаятчийското пивоварство. Получената бира прави пръскане далеч извън отдалечения регион на страната, от която е дошла.

Докато cervecería отвори магазин през октомври 2014 г., единствената ферментирала напитка, която се предлага в Свещената долина, беше чича, традиционен алкохол с ниско съдържание на ABV, произведен от напукани царевични ядки. В много селски села ядките се дъвчат в устата и се изплюват в голяма кофа, където естествената влага от слюнката започва ферментация на открито. Собственикът на пивоварната Хуан Майорга искаше да осигури течност в чест на местните жители, но с малко по-стерилен метод на производство.

„Нашият чича пилснер също беше пиеса по предбранен стил“, казва Майорга. „Тогава пивоварите използваха до 30 процента царевица в каша. Използвахме 30 процента джора [местен покълнал сорт, който обикновено се използва за приготвяне на чичи]. "

Джората въвежда лека киселинност върху небцето и хранителност към усещането в устата, не толкова типично за лагерите. Но има нещо малко по-различно във всички бири, които излизат от тези ферментатори. За три и половина години от откриването си, Cervecería del Valle пусна повече от 70 вари, управлявайки гамата от стилове - всичко - от IPA-та на пасифрирани плодове до боровинки. Родният тероар ​​върви във всички тях. "Ако се замислите, всичките ни бири използват древни зърна, като ечемикът е древно зърно", казва Майорга от основния източник на захар в бирата.

Все пак няма нищо древно в процеса. Навлизането в пивоварната на Майорга, с модерното си оборудване, е сцена, много по-позната, да речем, от Портланд, щата Оре.

Отвъд съвременния си подход към приготвянето на бира, Cervecería del Valle е въвел този планински регион в съвременната култура за дегустации. Майорга и неговият персонал поддържат оживено обществено пространство, където местните и международните туристи се срещат при полети на течения и често забавление на живо.

„Последната седмица през август ще организираме първия по рода си IPA фест в пивоварната, който ще обединява пивовари от цялата страна, за да покаже голямото разнообразие от IPA, които съществуват“, казва Майорга. „Идеята е всяка пивоварна да вари различен стил на IPA и в продължение на два дни да демонстрира този страхотен и разнообразен стил тук, в собствения си двор.“

Пивоварната вече е включила киноа в една от експерименталните си пивоварни, но Майорга е готов да стане още по-забавен. „Гледаме да варим бира, като използваме местни зърна, които сами ще малтираме“, казва той. „Това ще бъде първа за търговска пивоварна в Перу и това вече е доста закъсняло.“

По-късно през годината световноизвестният готвач Вирджилио Мартинес ще бъде домакин на поканено събитие за храна и напитки, за да отпразнува Амазонка. Сервецерия дел Вале е била подслушвана, за да приготви домашната бира за събирането. „Ще създадем нови бири за събитието, използвайки съставки от джунглата“, казва Майорга.

Оказва се, че има жажда за древно зърно не само в света на бирата, но и в спиртните напитки. Майорга си партнира с близката Дестилерия Андина, за да създаде дестилат от бирата му, която сега почива в бъчви. Скоро ще се появи на рафтовете като първото древнозърнесто уиски в Перу.

Майорга и неговият екип от пивовари карат вълната на успеха изпод сенките на далечни амазонски върхове в сърцето на Лима, където Червецерия дел Вале гледа за откриването на гастропуб по-късно през 2018 г. Но не очаквайте той да опаковайте се и сами се преместете в големия град. "Ние обичаме това, което правим тук", казва той. „Ние обичаме бирата и обичаме да играем с нови рецепти, съставки и да представяме нови стилове бира на перуанския пазар. Това е нашата движеща сила от първия ден. "

Въпреки че се опират силно на древните зърна, Cervecería del Valle изглежда изцяло фокусиран върху бъдещето. За зараждащата се сцена занаятчиите не могат да видят нищо друго освен яркост на хоризонта.


Гледай видеото: Варене на бира в кухнята I


Предишна Статия

Най -добрият домашен хамбургер

Следваща Статия

Канапета за предястие