Тара Райт на клуба „21“ на барманта в легендарно заведение в Ню Йорк

Тара Долан Райт прави напитки за изисканата клиентела на клуб „21“ от 2005 г. Барът и ресторантът съществуват от 86 години насам, докато вкусовете на клиентите се променят както по отношение на това, което пият, така и какво търсят. любимата им дупка за поливане. Райт казва, че днешната тълпа от влюбване идва с повече знания и очаквания и търси повече зехтин в напитките си. Кой знае дали това е остатъчен ефект от модерната средиземноморска диета от няколко години назад, но „количеството мръсотия в Мръсен Мартинис е поразително ", казва Райт.

Тя също така отбелязва, че идеята за щастливия час няма. „Можем да обвиняваме и благодарим в интернет, но 9 до 5 вече не съществуват и щастливият час не е едно от двете. Някога в 5 часа бяха запълнени барове и офисите бяха затворени, защото не работехте по целия свят 24 часа на ден. "

Райт обяснява по четири начина, по които нещата са се променили в класическото заведение.

Манхатънс и Мартинис са класика, популярна от клиентите на клуба на „21“ (изображение: Пол Вагтуич)

1. Там става мръсно.

„Това, което наистина е различно, е количеството на зехтина, който хората имат в Мартинис. Повече хора поръчват Dirty Martinis и това беше доста необичайно, но хората искат да са мръсни и допълнително мръсни. Много хора искат много мръсно, така че е почти толкова маслинов сок, колкото водка. Става толкова често хората да имат мръсни Мартинис, че има млади хора, които се страхуват да искат маслина като гарнитура, защото не я искат толкова мръсна. Смешно ми беше, като един млад мъж се колебаеше да поръча маслина като гарнитура, защото не искаше сока, и му обясних, че маслините са традиционна гарнитура и мръсни Мартини не са норма. “

2. Клиентите удрят крана.

„Някога имахме [по-малък] списък с бира, който щеше да премине много добре през 70-те, когато вносните бири бяха занаятчийската бира на онова време, но всъщност никога не сме имали бирена програма тук. Сега имаме девет чернови, включително забрана и Гъска острова зелена линия бледа алея, Винаги съм се шокирал от това колко малко хора влизат на „21“, търсейки бира. Но сега [с добавянето на бара на 2011 г.] имаме чернова и програма за бира и повече хора поръчват. Нещото с бирата се е превърнало във вино, където има толкова много хора, които очакват различни неща и си правят сами. “

Манхатънс и Мартинис са класика, популярна от клиентите на клуба на „21“ (изображение: Пол Вагтуич)

3. Бармените знаят по-добре своите неща.

„Очакването е, че барманът не е само човекът, на когото призовавате поръчката си, но и ние знаем неща. Сега има занаятчийски джинове, и ние имаме известна информация за по-малките компании. Това е част от растежа на коктейлната култура. Има все повече знания за филии и Бурбоните и всички занаятчийски продукти и опции, и очакваме ние да знаем това. Хората имат повече нужда да бъдат експерти, не само защото имат интернет в домовете си, но и защото сега обикалят с него. Не е нужно да бъдете любопитни много дълго. "

4. Винаги има задръжки.

"Нашата базова клиентела знае какво ще имат, когато влязат. Те знаят редовното си питие. Ние продаваме много Стари модни в „21“; те са имали възраждане. Направихме тонове от мартини, тонове от Манхатън, и ние продаваме много от основните си водка тоници, и Джони Уокър Блек на скалите. Всички имаме арсенал от това, което правя, и можем да правим неща извън списъка. "