We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Агуачиле, буквално означаваща чилийска вода, традиционно се прави с чили, кориандър, лук, вар и, да, вода. Този сос има всичко това, с изключение на сочни, кисели томати, заместващи водата. Това, което в крайна сметка получавате, е тънък сос с лъжица, в който можете да потопите морските дарове.

Съставки

  • 4 томатила (около 6 унции), отстранени люспи, изплакнати, грубо нарязани
  • 1 серано чили или халапеньо, семената се отстраняват, нарязват се
  • 2 супени лъжици пресен сок от лайм
  • ½ малък бял лук, тънко нарязан на пръстени, разделен
  • ½ чаша листа от кориандър с нежни стъбла, плюс още за сервиране
  • Кошерна сол, прясно смлян пипер
  • 12 унции морски миди (около 12), отстранен страничен мускул
  • ½ оранжерия английска краставица, тънко нарязана
  • Зехтин (за заливане)

Подготовка на рецепта

  • Преработете томатилос, чили, сок от лайм, половин лук и ½ чаша кориандър в кухненски робот, докато се образува не напълно гладък сос с лъжица (все още трябва да можете да видите парченца кориандър). Подправете с кошерна сол и черен пипер.

  • Нарязвайте тънко мидите на кръст на трети, така че да имате три тънки, кръгли филийки от всеки гребен. Разпределете между плитки купи и сложете лъжица малко сос върху и около миди. Отгоре сложете краставица, останал лук и още кориандър. Поръсете с олио и поръсете с морска сол.

Хранително съдържание

Калории (kcal) 80 Мазнини (g) 1 Наситени мазнини (g) 0 Холестерол (mg) 20 Въглехидрати (g) 8 Диетични фибри (g) 1 Общо захари (g) 3 Протеин (g) 11 Натрий (mg) 340 Преглед Раздел

  • 1 млад тайландски кокос
  • 1 серано чили, тънко нарязано, разделено
  • 1 чаша едро нарязана обелена краставица
  • 3 супени лъжици лимонов сок
  • 2 супени лъжици сок от лайм
  • 2 кубчета лед
  • ¾ чаена лъжичка кошерна сол, разделена
  • 1 килограм сухи морски миди (16 до 20 виж Съвет), много тънко нарязани напречно
  • ¼ малък червен лук, настърган
  • ½ чаша пресен кориандър

Поставете кокоса отстрани върху дъска за рязане. Внимателно издълбайте външния бял слой на обвивката около заострения й край, излагайки кафявата черупка отдолу. Завъртете кокосовия орех изправен, така че да почива плоско. Внимателно използвайте петата на нож или голям нож, за да пробиете внимателно черупката, след това отворете горната част, като държите кокоса изправен, за да запазите цялата кокосова вода вътре.

Изцедете кокосовата вода през сито с фина мрежа в блендер. Използвайте лъжица или лъжичка за сладолед, загребвайте мекото кокосово месо в блендера. Добавете една четвърт от филийките чили, краставица, лимонов сок, сок от лайм, кубчета лед и 1/2 чаена лъжичка сол, докато се смесят напълно и вече не са зърнести. (Това ще отнеме няколко минути.) Ако консистенцията е все още малко зърнеста, изсипете соса през ситото в средна купа.

Разделете филийките на гребена между 6 чинии. Поръсете с останалата 1/4 чаена лъжичка сол и лъжица около 1/3 чаша кокосов сос върху всяка порция. Гарнирайте с останалото нарязано чили, лук и кориандър. Сервирайте студено.

За да направите напред: Охладете кокосовия сос (Стъпки 1-2) до 2 дни.

Съвети: Предпочитаме „сухи“ морски миди, защото не се третират със STP (натриев триполифосфат). Нелекуваните миди са по -ароматни и имат по -добра текстура.


Миди в Агуачиле

Съставки

  • 6 големи миди от Хокайдо
  • 2 персийски краставици
  • 2 чаени лъжички захар, плюс още, ако е необходимо
  • 30 листа анасон исоп, плюс още няколко (с цвете) за гарнитура
  • 1 чаша масло от гроздови семки
  • 2 люти чушки, стъбло
  • 3/4 чаша сок от мечка или ключ от лайм
  • 1/4 чаша лимонов сок Майер
  • 1/4 чаша сок от мандарина
  • Морска сол на вкус

Инструкции

Поставете 6 плоски купи в хладилника или фризера, за да се охладят.

Извадете стъпалото от всеки гребен, изплакнете под студена вода и подсушете. С плоската страна на месото надолу, нарязвайте всяка гребена наполовина, като правите два диска, след което и двете нарязвате на кубчета ½ инча. Поставете в контейнер, покрит с чиста ленена кърпа и приберете в хладилник до необходимост.

Измийте и подсушете краставиците и нарежете на половин инчови парчета, оставяйки кожата. Поставете в купа, добавете 2 чаени лъжички захар и мацерирайте, докато захарта се разтвори и краставицата омекне и освободи течността си. Оставете настрана в хладилника, за да се охлади.

Пригответе баня с ледена вода и отделно сложете тенджера с вода да заври. Добавете щипка сол. Пуснете листата на анасон исоп (или мента) и бланширайте, докато омекнат, 20 до 30 секунди. Извадете с скимер за фино месо (наречен паяк) и ударете листата в ледената вода. Изцедете листата, като изстискате излишната влага. Пюрирайте в блендер с масло от гроздови семки до пълна гладкост.

Освежете банята с ледена вода и пригответе малка купа от неръждаема стомана, готова за почивка във ваната. Работейки бързо, изсипете маслото от исоп в тенджера и бързо оставете да къкри. Само след няколко секунди свалете от котлона и изсипете в металната купа над ледената баня. Разбъркайте, за да се охлади бързо. Когато се охлади, прецедете през филтър за кафе, за да получите прозрачно, оцветено в зелено ароматно масло.

Изплакнете чилите и ги отцедете добре. Поставете лютите чушки и 3 -те цитрусови сока в блендер и разбъркайте на силен огън, докато се комбинират напълно. Добавете сол на вкус. Ако течността е твърде пикантна, добавете малко захар, за да я намалите. Прецедете течността aguachile в нереактивен съд.

За да сервирате, разделете нарязаните миди между 6 охладени купи. Сложете лъжица малко мацерирана краставица около мидите, като не забравяте да включите част от течността от краставици. Сложете няколко супени лъжици течност от агуачиле около мидите, след това сложете в течността няколко мъниста исопово масло. Завършете, като откъснете листа от исоп и разпръснете сладките цветя върху купата. Украсете мидите с няколко зърна едра сол и сервирайте веднага.


Свързано видео

Бъдете първият, който ще прегледа тази рецепта

Можете да оцените тази рецепта, като й дадете оценка от една, две, три или четири вилици, която ще бъде осреднена с други готвачи и#x27 оценки. Ако желаете, можете също да споделите вашите конкретни коментари, положителни или отрицателни - както и всякакви съвети или замени - в писменото пространство за рецензии.

Епизодични връзки

Condé Nast

Правно съобщение

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени.

Използването и/или регистрацията на която и да е част от този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя (актуализирано към 1/1/21) и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки (актуализирано към 1/1/21).

Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast.


Мида Агуачиле

Агуачил от миди. Две думи се наслаждавам отделно, но обичам заедно! Пресни морски миди, нарязани на тънки филийки и бързо сварени в микс от чесън, лайм и чили серано. Не е за всеки, но за това момиче, тя го обича! Това е една от онези прости рецепти, които са толкова лесни за приготвяне, но представени правилно, приятелите ви ще помислят, че сте гурме в la cocina!

Никога няма да забравя първия път, когато приготвих севиче от скариди, приготвено в пресен сок от лайм. О Боже мой! Сериозно, мисля, че скаридите са сварени (мариновани) в сока от лайм за о, не знам ’t не знам, 7-8 часа! Лол! Какво? Предполагам, че си мислех, че ще бъде сурово. Изминах дълъг път от този ден. Слава Богу! В моя блог имам и рецепта за агачиле от скариди. С изключение на зелените чушки чиран серано, аз използвах червени фресно чили! Вкусно е и доста зашеметяващо, ако го кажа сам! Щракнете върху връзката, за да разгледате публикацията.

А също и Агуачиле де Камарон с Манго и Хабанеро! Виж това!


Мексикански миди от гуагиле

Главният готвач Пабло Галиндо от ресторант Rojo Rocket в NSW ни показва как се приготвят автентични мексикански миди от агуачиле - ястие, традиционно приготвено от рибарите точно на брега, използвайки най -пресните им морски дарове.

Мидите в тази рецепта се мариноват в цитрусов дресинг до леко втвърдяване, след което се комбинират с огнено сос пико де гало и се сервират с хрупкави, хрупкави тортили.

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Съставки

  • 6 миди, тънко нарязани
  • 1 чаша лимонов сок
  • 4 зелени люти люти чушки, нарязани
  • ½ куп кориандър, плюс допълнително за украса
  • 4 царевични тортили, нарязани на триъгълници
  • олио, за пържене

Пико де гало салса

  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 манго, обелено, нарязано
  • 1 краставица, нарязана, на кожата
  • 1 червен лук, нарязан
  • 1 червена чушка, нарязана

Бележките на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални, ако използвате вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 мл. 1 супена лъжица се равнява на 20 мл. 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и обелени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

Поставете мидите в купа. Добавете лимоновия сок и подправете с шепа сол. Смесете добре. Добавете половината лют червен пипер. Оставете настрана за 10 минути. Запазете ¼ чаша течност за соса.

За да приготвите зелен сос, поставете кориандъра, ¼ от краставицата и останалия чили. Добавете малко вода и запазената течност от миди.

За да приготвите пико де гало салса, в купа комбинирайте зехтина, мангото, останалата краставица, лука и черния пипер и зеления сос.

В чаша за мартини подредете филийките от миди, така че да покрият страните. Напълнете с pico de gallo salsa и украсете с листа от кориандър.

Загрейте олиото в тиган на силен огън. Запържете царевичните тортили до хрупкавост. Насладете се с миди.


  • ½ фунта пресни миди, тънко нарязани
  • ½ фунта варени скариди
  • 1 чаша Мускаде или друго много сухо бяло вино
  • 4 супени лъжици сок от Yuzu или половин лимонов сок и половин сок от клементин
  • 6-8 средни кубчета лед
  • 1 супена лъжица зелен пипер
  • 1 малък, много узрял домат
  • 1 малко авокадо, нарязано на кубчета
  • 1 сух шалот, тънко нарязан
  • 1 много малка краставица, тънко нарязана
  • 2 репички, много тънко нарязани
  • 3 супени лъжици класически глоби билки
  • Сол
  • Плодово зехтин

Scallop Aguachile в Къщата на Джеймс Брада

В сравнение с времето, когато за първи път се преместих в САЩ, преди 20 години, сега можете да намерите всички съставки, от които се нуждаете, за да приготвите мексиканска храна. Хората не само ядат мексиканска храна навън, но я внасят в домашните си кухни. Има #tacotuesday и #taconight. Където и да пътувате в САЩ, мексиканска храна може да се намери в летища, ресторанти, хотели, вериги за бързо хранене, а предложенията продължават да се увеличават и да се подобряват. Изглежда, че колкото повече хора опознават мексиканската кухня, толкова повече искат да я опитат, да я сготвят, да изследват нейната дълбочина.

Толкова е тръпка да си част от това движение. Особено обичам да пътувам из САЩ, за да готвя, когато получа покана. И бях извън екстаза, когато получих молбата от къщата на Джеймс Бърд в Ню Йорк да приготвя вечерята им в Cinco de Mayo. Каква чест! Но, разбира се, натискът беше засилен. Каква тема, кое меню, какви напитки? Толкова много за споделяне!

Разбира се, Cinco de Mayo не е голям празник в Мексико. Това е мрачен повод, почитан в щата Пуебла, където битката в Синко де Майо се състоя през 1862 г. Това беше битка между малка мексиканска милиция срещу голяма френска армия и докато мексиканците спечелиха, като шансовете бяха срещу тях , французите спечелиха обратно. И все пак, преместете часовника с няколко години напред и Мексико възвърна своята независимост.

Сега по някаква причина, която мнозина безуспешно се опитват да обяснят, Cinco се превърна в най-голямото парти в мексиканска тематика в чужбина. Първоначално бях объркан, когато започнах да получавам покани за партита в Cinco de Mayo от нашите американски приятели. Но тогава, разбира се, щастливо се присъедини към вълнението на влака Cinco. Слушайте, ако има отворена врата за празнуване на всичко и всичко, което обичаме и с което се гордеем в Мексико, и споделяйте нашата храна, кухня и култура: разчитайте на мен!

Снимката е предоставена от Clay Williams (@ultraclay)

Като мексикански имигрант, да бъда поканен в къщата на Джеймс Бърд, такова престижно място и институция, ме накара да се почувствам горд и храната ми си заслужава. Но също така ме накара да се почувствам, че мексиканската храна наистина е започнала да печели заслуженото си място в очите на кулинарния свят на САЩ.

Можете да видите менюто по -горе. Тъй като наистина не можех да избера мексикански регион, върху който да се фокусирам, предпочетох това, което нарекох мексикански кулинарен компас: различни храни от различни места от Мексико, няколко любими от детството и няколко нови ястия от моята кухня. Карнитас от Мичоакан, калдо де камарон от Акапулко, гордитас от Оаксака ...

Първият курс от официалното меню за вечеря, след коктейлния час, беше агуачил от миди, вдъхновен от крайбрежния регион на морето на Кортес.

Екипът от къщата на Джеймс Бърд е радост да работите. Подготвихме се предишния ден, тъй като беше дълго меню! Тогава моят продуцентски екип и аз бяхме толкова развълнувани от случая, че решихме да го направим част от епизод на следващия сезон на Мексиканската маса на Пати, чиято премиера ще бъде през септември 2018 г.

Снимката е предоставена от Clay Williams (@ultraclay)

Но междувременно ви оставям с рецептата за агуахиле от миди. ТОВА Е ДОБРО. И не може да бъде по -просто. Той помага да се разбият толкова много митове за мексиканската храна. Не всички мексикански ястия са пържени, трудоемки, покрити със сирене, силно подправени или отнемат вечно за приготвяне. Всъщност повечето мексикански храни са здравословни, одухотворени, вкусни и питателни. Той дава възможност на красиви съставки, като пълните, копринени и сладки пресни морски миди, да блестят, като просто ги обличате красиво, леко и любезно.

Снимката е предоставена от Clay Williams (@ultraclay)

Мексиканската кухня наистина е на такава висока вълна днес. И аз виждам прилива напред, като вълната става все по -голяма и по -висока. Толкова развълнуван и честен, че имам възможността да продължа да го карам и да донеса плодовете на това пътуване на вашия бряг.


Бележки за тази рецепта

Рейтинг на членовете

Категории

Къде е пълната рецепта - защо мога да видя само съставките?

В Eat Your Books обичаме страхотни рецепти - а най -добрите идват от готвачи, автори и блогъри, които са отделили време за разработването и тестването им.

Помогнахме ви да намерите тази рецепта, но за пълните инструкции трябва да отидете до първоначалния й източник.

Ако рецептата е достъпна онлайн - щракнете върху връзката „Преглед на пълната рецепта“ - ако не, трябва да притежавате готварската книга или списанието.


Как да си направим Aguachile от миди от Gran Electrica

Ето рецепта за агуачиле от миди от готвача на Gran Electrica Сам Ричман. В този мексикански ресторант в DUMBO, Richman (бивш на Jean Georges) сервира пазарно ориентирани ястия, вдъхновени от пътуванията му в различни региони на Мексико.

„Запознах се с това ястие, когато бях в Мексико през януари и любимата ми версия на ястието беше в синалоански ресторант в Мексико Сити, където скаридите бяха мариновани в пюре от билки, чесън, лайм и халапеньо и хвърлен с много пресни краставици и червен лук, за да се загребе върху тостада “, казва Ричман. „Тук, в Ню Йорк, имаме достъп до невероятно вкусно, местно гребенче, чиято сладост се съчетава добре с пикантното, кисело и тревисто пюре от агуачиле.“

Това ястие е едно от най -популярните продукти от отварянето на ресторанта през пролетта.

Мида Агуачиле
Главният готвач Сам Ричман, Gran Electrica

Съставки
1/2 килограм миди, пресни, нарязани на дискове
Сок от 4 лайма
1 скилидка чесън
4 халапени, семена отстранени от една
1/2 краставица, отстранени семена, грубо нарязани
1 чаша листа от кориандър
1 чаша листа магданоз
1/4 чаша листа мента
1 супена лъжица неутрално масло (като гроздови семки)
1/4 червен лук, тънко нарязан
Филийки краставица, семената се отстраняват
Тостадас

Метод
1. Добавете гребените към сока от лайм, за да се маринова поне 20 минути.
2. Смесете плавно халапеньо с билките, чесъна, олиото и достатъчно вода, за да можете да пюрирате.
3. За сервиране вземете част от мидите с течността за мариноване, хвърлете лука, краставицата и лъжица или две от пюрето от билките.
4. Сервирайте върху тостади или поставете голяма част върху чиния или купа с рамки с тостади отстрани.


Гледай видеото: Receta de Aguachiles


Предишна Статия

Най -добрият домашен хамбургер

Следваща Статия

Канапета за предястие