Представяне на мрежата за кулинарно съдържание



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Мисията на Daily Meal е всичко да бъде храна и напитки, но разбира се не можем да направим това без гласове от цялата страна (и от света). Ето защо създадохме мрежата за кулинарно съдържание, общност само с покани, писатели на рецепти, рецензенти на ресторанти, блогъри за храни и фотографи, оценени от нашите редактори за тяхната представа за всичко кулинарно. Това е нашият начин да подчертаем наистина специална и разнообразна колекция от страстни и знаещи гласове, така че читателите на The Daily Meal и други сътрудници да могат да ги опознаят.

Ако не сте запознати с мрежата за кулинарно съдържание на The Daily Meal, трябва да сте. Ще намерите ново съдържание, популяризирано ежедневно на началната страница под секцията с функции, както и на отделните страници на канала. Какви неща трябва да очаквате? Оризова супа от лимонено яйце с мента от Пресни яйца дневно (Защото животът е просто по -добър с пилета), коктейли от шафран от Забавление от зад решетките, Покълнал нахут Хляб от Този суров веган живот, Черни железни котлети с гъби и сос от уиски от Тенеси от Завъртане и вкус... това са само няколко примера за рецепти от страстните членове на мрежата за кулинарно съдържание.

И техните области на експертиза варират значително. Някои са ценители на коктейли и спиртни напитки, докато други ни показват как да вливаме спиртни напитки в храната си. Някои строго пекат; други готвят и тестват рецепти. Някои преглеждат ресторанти, а други споделят новини за откривания, продукти, фестивали и др. Обхватът на обхванатите теми и разнообразието от информация са добре дошли в съдържанието, което тук в The Daily Meal се опитваме да създадем за вас.

Така че независимо дали търсите най -добрите места за ядене и пиене у дома или в чужбина, търсите съвети как да се забавлявате около масата, или имате нужда от малко помощ в кухнята, тези статии ще ви насочат към яденето на приключения по целия свят , събирайте хората и помагайте на домашните готвачи от всички нива на умения да успеят.

Добре дошли, има a свят на страхотна храна и народ да проучи.

Тайлър Съливан е помощник -редактор на The Daily Meal. Следвайте я в Twitter @atylersullivan


Ароматна мрежа и принципите на сдвояване на храни

Културното разнообразие на кулинарната практика, както е илюстрирано от разнообразието от регионални кухни, повдига въпроса дали има някакви общи модели, които определят комбинациите от съставки, използвани в храната днес, или принципи, които надхвърлят индивидуалните вкусове и рецепти. Въвеждаме ароматна мрежа, която улавя ароматните съединения, споделени от кулинарните съставки. Западната кухня показва тенденция да използва двойки съставки, които споделят много вкусови съединения, подкрепяйки така наречената хипотеза за сдвояване на храни. За разлика от тях, източноазиатските кухни са склонни да избягват комбинирани съставки. Предвид нарастващата наличност на информация за приготвянето на храната, нашето проучване, основано на данни, открива нови пътища към системно разбиране на кулинарната практика.


Ранни примери Редактиране

Най -ранните известни писмени рецепти датират от 1730 г. пр. Н. Е. И са записани на клинописни плочи, намерени в Месопотамия. [1]

Други ранни писмени рецепти датират от приблизително 1600 г. пр. Н. Е. И идват от акадска плочка от Южна Вавилония. [2] Има и произведения в древните египетски йероглифи, изобразяващи приготвянето на храна. [3]

Известни са много древногръцки рецепти. Готварската книга на Митейк е една от ранните, но по -голямата част от нея е загубена Атеней цитира една кратка рецепта в своята Deipnosophistae. Атеней споменава много други готварски книги, всички те са загубени. [4]

Римските рецепти са известни от 2 век пр. Н. Е. С De Agri Cultura на Катон Стари. Много автори от този период описват готвенето в Източното Средиземноморие на гръцки и на латински. [4] Някои пунически рецепти са известни в гръцки и латински превод. [4]

Голямата колекция от рецепти De re coquinaria, условно озаглавен Апиций, се появява през 4 или 5 век и е единствената пълна оцеляла готварска книга от класическия свят. [4] В него са изброени курсовете, сервирани по време на хранене като Gustatio (предястие), Primae Mensae (основно ястие) и Secundae Mensae (десерт). [5] Всяка рецепта започва с латинската команда „Вземи.“ „Рецепта“. [6]

Арабските рецепти са документирани, започвайки от 10-ти век, виж ал-Варак и ал-Багдади.

Най -ранната рецепта на персийски език датира от 14 век. Няколко рецепти са оцелели от времето на сафавидите, включително Карнаме (1521) от Мохамад Али Баварчи, който включва инструкции за готвене на повече от 130 различни ястия и сладкиши, и Мадат-ол-Хаят (1597) от Нурола Ашпаз. [7] Рецептните книги от епохата на Каджар са многобройни, най -забележителното е Хорак-ха-йе ирански от принц Надер Мирза. [8]

Английският крал Ричард II поръча книга с рецепти, наречена Форма на Cury през 1390 г. [9] и приблизително по същото време е публикувана друга книга, озаглавена Curye на английски, „cury“ означава готвене. [10] И двете книги създават впечатление как по това време в Англия се приготвяла и сервирала храна за благородните класове. Луксозният вкус на аристокрацията в ранния модерен период донесе със себе си началото на това, което може да се нарече съвременна книга с рецепти. До 15 век се появяват множество ръкописи, описващи подробно рецептите на деня. Много от тези ръкописи дават много добра информация и записват повторното откриване на много билки и подправки, включително кориандър, магданоз, босилек и розмарин, много от които са донесени от кръстоносните походи. [11]

Страница от Ниматнама-и-Насирудин-Шахи, книга с деликатеси и рецепти. Той документира изящното изкуство да се направи kheer.

Средновековен индийски ръкопис (около 16 век), показващи сервиране на самоси.

Съвременни рецепти и съвети за готвене Редактирай

С появата на печатницата през 16 и 17 век бяха написани множество книги за това как да управлявате домакинствата и да приготвяте храна. В Холандия [12] и Англия [13] нараства конкуренцията между благородните семейства кой може да подготви най -пищния банкет. До 1660 -те готварството се е превърнало в форма на изкуство и са били търсени добри готвачи. Много от тях издадоха свои собствени книги с подробности за техните рецепти в конкуренция със своите съперници. [14] Много от тези книги са преведени и са достъпни онлайн. [15]

До 19 -ти век викторианската загриженост за уважение към домакинството доведе до появата на готварска писменост в съвременната й форма. Макар и затъмнена от славата и уважението на Изабела Бийтън, първата съвременна готвачка и съставител на рецепти за дома беше Елиза Актън. Нейната новаторска готварска книга, Съвременна кухня за частни семейства публикувана през 1845 г., е насочена по -скоро към домашния читател, отколкото към професионалния готвач или готвач. Това беше изключително влиятелно, установявайки формата за модерно писане за готварството. Той въведе универсалната вече практика за изброяване на съставките и предложи време за готвене с всяка рецепта. Тя включваше първата рецепта за брюкселско зеле. [16] Съвременният готвач Делия Смит нарече Актън „най -добрият автор на рецепти на английски език“. [17] Съвременна готварска кухня дълго оцелял Актън, останал в печат до 1914 г. и достъпен по -скоро във факс.

Работата на Актън имаше важно влияние върху Изабела Бийтън [18], която публикува Книгата на г -жа Beeton за управление на домакинствата в 24 месечни части между 1857 и 1861 г. Това беше ръководство за управление на викторианско домакинство със съвети относно модата, грижите за децата, отглеждането на животни, отровите, управлението на слугите, науката, религията и индустриализма. [19] [20] От 1112 страници, над 900 съдържат рецепти. Повечето са илюстрирани с цветни гравюри. Говори се, че много от рецептите са плагиатирани от по -ранни писатели като Актън, но Бийтън никога не са твърдяли, че съдържанието на книгата е оригинално. Той е замислен като надежден наръчник за кандидатстващите средни класи.

Американската готвачка Фани Фармър (1857–1915) публикува през 1896 г. известното си произведение Готварската книга на Бостънското училище за готвене които съдържат около 1849 рецепти. [21]

Съвременните кулинарни рецепти обикновено се състоят от няколко компонента

  • Името на рецептата (произход/история на ястието)
  • Добив: Броят на порциите, които ястието осигурява.
  • Избройте всички съставки по реда на употребата им. Опишете го в инструкции стъпка по стъпка.
  • Избройте съставките по количество (Изпишете съкращения. Унции вместо унции).
  • Колко време отнема приготвянето на ястието, плюс времето за готвене на ястието.
  • Необходимото оборудване, използвано за ястието.
  • Процедури за готвене. Температура и време за печене, ако е необходимо.
  • Сервиращи процедури (Сервира се топло/студено).
  • Преглед на ястието (Бихте ли препоръчали това ястие на приятел?).
  • Снимка на ястието (по избор).
  • Хранителна стойност: Помага при диетични ограничения. Включва броя калории или грамове на порция.

По -ранните рецепти често включваха много по -малко информация, служейки повече като напомняне за съставките и пропорциите за някой, който вече знае как да приготви ястието. [22] [23]

Авторите на рецепти понякога изброяват и вариации на традиционно ястие, за да придадат различни вкусове на едни и същи рецепти.

До средата на 20 -ти век имаше хиляди кулинарни и рецептни книги. Следващата революция дойде с въвеждането на телевизионните готвачи. Първата телевизионна готвачка в Англия беше Фани Крадок с предаване по Би Би Си. Телевизионните програми за готвене донесоха рецепти на нова аудитория. В първите дни рецептите бяха достъпни по пощата от BBC, по -късно с въвеждането на текста на CEEFAX на екрана, те станаха достъпни по телевизията.

Първата информационна група в Интернет Usenet, посветена на готвенето, беше net.cooks създаден през 1982 г., по -късно станал rec.food.cooking. [24] Той служи като форум за споделяне на текстови файлове с рецепти и техники за готвене.

В началото на 21-ви век имаше нов фокус върху готвенето у дома поради рецесията в края на 2000-те. [25] Телевизионните мрежи като Food Network и списанията все още са основен източник на информация за рецептите, като международни готвачи и готвачи като Джейми Оливър, Гордън Рамзи, Нигела Лоусън и Рейчъл Рей имат водещи предавания и ги подкрепят с интернет уебсайтове, даващи подробности за всичките им рецепти. Към тях се присъединиха риалити телевизионни предавания като Top Chef или Iron Chef и много интернет сайтове, предлагащи безплатни рецепти, но книгите за готварството остават популярни както винаги. [26]

Молекулярната гастрономия предоставя на готвачите техники и съставки за готвене, но тази дисциплина предоставя и нови теории и методи, които подпомагат дизайна на рецептите. Тези методи се използват от готвачи, ястия, домашни готвачи и дори миксолози по целия свят за подобряване или проектиране на рецепти.


За кого е създадено?

Всеки! Пекари. Създатели. Авантюристи. Ако създавате съдържание, нашата цел е да предложим типове карти със Create, които ще ви помогнат да покажете най -ценното си съдържание по начини, които публиката и търсачките ще харесат.

Създаването е за ВАС, независимо дали работите с Mediavine или не за вашата реклама.

Тъй като блогърите за храна са добре запознати, плъгините за рецептни карти са налични от дълго време. Повечето от тях маркират данни с помощта на Schema, което улеснява четенето на търсачки като Google.

Това, което може би не знаете, е, че Schema.org има точки за данни за всякакъв вид съдържание и изработка на mdash, пътувания, дори неща, свързани със здравето & mdash, а ние & rsquove създадохме приставка за карти, която позволява на всички видове издатели да използват тази концепция за популяризиране на съдържанието си в търсачките и читателите.


Предстоящ демонстрационен график

Петък, 27 март: Кулинарни книги и Движение за избирателно право на жените
Гост готвач: Бони Бенвик
Гост -лектор: Lisa Kathleen Graddy
Демонстрация в 13:00 ч. в Wallace H. Coulter Performance Plaza, 1 West

Дали суфражистите се интересуват от готвенето? Тъй като Smithsonian отбелязва 100 -годишнината от правото на глас на жените в Съединените щати, екипът по история на храната заедно с гост -готвача Бони Бенвик ще се задълбочат в ролята на готварските книги в подкрепа на Движението за избирателно право на жените. Бенвик, който наскоро се пенсионира като заместник -редактор на храни/редактор на рецепти в Washington Post, ще ни помогне да разберем приликите и разликите между готвенето по времето на суфражистите и днес. Демонстрацията на готвене също ще осветява експозицията на музея, Създаване на икони: Как помним избирателното право на жената. Кураторът на Смитсониън Лиза Катлийн Грейди ще се присъедини към нас на сцената, за да сподели мощни истории на жени активисти, които помогнаха да се гарантира правото на глас за жените през 1920 г.

Моля, присъединете се към нас на Coulter Plaza след програмата за специално събитие Objects Out of Storage с рядко срещани материали от Движението за избирателно право на жените.

Петък, 3 април: Instant Pot Secrets на Melissa Clark
Гост -готвач: Мелиса Кларк
Демонстрация в 13:00 ч. в Wallace H. Coulter Performance Plaza, 1 West

Ню Йорк Таймс писателката на храни Мелиса Кларк е помогнала на безброй готвачи да преодолеят страха си от Instant Pot чрез своите видео поредици и популярна книга Вечеря в миг. Присъединете се към нея, докато разглеждаме ключови кухненски технологии и кулинарни техники, които са направили живота на домашния готвач по -лесен и се надяваме, без стрес. Кларк ще сподели рецепта за баничка от новата си готварска книга, Вечеря на френски език, който използва Instant Pot, за да направи това вдъхновено от Франция ястие достъпно и забавно. След демонстрацията тя ще подпише копия от своите готварски книги, които ще бъдат достъпни за закупуване на място. Членовете на екипа по история на храните ще насочат гостите към ХРАНА изложба, за да видите Instant Pot на Clark, която тя използва за тестване на рецепти, преди да я подари на музея през 2018 г.

Петък, 1 май: Виленската вегетарианска готварска книга
Гост -готвач: Джоан Нейтън
Демонстрация в 13:00 ч. в Wallace H. Coulter Performance Plaza, 1 West

Нашият гост -готвач Джоан Нейтън е известен автор на готварска книга и експерт по еврейските хранителни пътища. По време на тази демонстрация тя ще хвърли светлина върху до голяма степен неизвестна кулинарна педагог и писател Фания Левандо, която е живяла във Вилна, Литва в началото на 20 век. Левандо е автор на една от първите еврейски готварски книги, посветени на вегетарианството, Виленската вегетарианска готварска книга (1938). Присъединете се към нас, докато приготвяме ястия от готварската книга на Левандо и изследваме историята на Вилна, опустошителното въздействие на холокоста върху еврейското население на града и усилията на една жена да поддържа своята общност чрез храна.

Джоан Нейтън ще подпише копия на Виленската вегетарианска готварска книга, за която тя е написала предговора, както и няколко свои готварски книги след демонстрацията. Книгите ще бъдат достъпни за закупуване на място. Моля, обърнете внимание, че има ограничен брой налични готварски книги на Vilna.

Тази демонстрация за готвене се провежда в партньорство с Института за еврейски изследвания YIVO, който ще стартира най -новия си онлайн курс „Седалище на масата: Пътуване в еврейската храна“ на 1 май. На участниците в демонстрацията ще бъдат предложени безплатни регистрации за курса, която обхваща историята на еврейската кухня на Ашкенази чрез заснети лекции и готварски демонстрации от водещи учени и готвачи.


Кулинарната двойка, построила Британска империя

Главните готвачи Фъргюс и Марго Хендерсън са създали идентичност за съвременната британска кухня, основана на техника и традиция. Но дали наследството им ще оцелее след разделението на Brexit?

Двойката Марго и Фъргюс Хендерсън, женени от 1992 г., извън нейния ресторант Rochelle Canteen. Кредит. Бен Куинтън за The New York Times

ЛОНДЪН-Младата жена на съседната маса не свали ризата си по време на високоскоростния китарен риф на „Веригата“ на Fleetwood Mac, но не и поради липса на опити.

Това беше поредното бурно обслужване в събота вечер в ресторанта Black Axe Mangal в Северен Лондон и музиката дори не беше най-силното нещо в стаята. Имаше графити Kiss по корема на дървената скара от черно желязо, избелената от платина коса на готвач, цветни кърпички в мексикански стил на масите и въжета с татуировки, изкачващи се по ръцете на готвача, Лий Тиърнан.

Имаше спомен за първото ястие: изстрел водка за едната ръка, изстрел сок от цвекло с тинктура от хрян за другата, хапка колбас и кисел орех - пълен кръг от изстрели и закуски, всичко на едно чиния. В края на нощта Шер изпя резервно копие на дълбоко пържена ябълкова баница, която пристигна в червена пластмасова кошница и се осмели да бъде дори по-добра от версията на Макдоналдс.

Няколко мили на юг, в минималистичния ресторант „Сейнт Джон“, вечерящите довършваха своите пудинги от мармалад и мадлен в относително спокойствие. Точно както готвачът Фъргюс Хендерсън постанови, когато отвори врати през 1994 г., нямаше музика, нямаше изкуство, нямаше цветя и цвят никъде, освен на чиниите. Имаше приятен шум в разговорите, екип от добре подготвени готвачи и сървъри и интелигентна, но успокояваща палитра от черно, сиво и бяло. На чиния лежеше светеща свежа цяла скумрия с остър отблясък, перфектно дебел лимон и рубинена купчина цвекло с хрян.

Съвременна Великобритания може да е нация, разкъсана от политическите и културните битки за Brexit, които влязоха в сила на 31 януари. Но в света на храната в Лондон тези изключително различни ресторанти и множество други, всички оформени от г -н Хендерсън, все още щастливо съжителстват .

Сейнт Джон, който г-н Хендерсън отвори с революционно меню от костни мозъци, месни пайове и прасешки крака, вдъхнови безброй ястия от нос до опашка, разшири определението за изискана трапезария тук и помогна за изграждането на поколение гордо британски готвачи , включително г -н Тиърнан.

Може да се наложи да присвиете очи, за да видите проходна линия, различна от цвекло и хрян, но влиянието на Свети Йоан върху Черната брадва Мангал - зачитането на местната традиция, вниманието към детайлите, баланса и техниката във всяка хапка - вече е уредено закон.

„Фъргюс Хендерсън е най -влиятелният готвач за последните две десетилетия, въпреки че вероятно никога не сте чували за него“, заяви Антъни Бурден в „Части неизвестни“ през 2016 г.

Още по -вероятно е никога да не сте чували за Марго Хендерсън. Главен готвач с два популярни ресторанта и известна кетъринг компания, тя и г-н Хендерсън са женени от 1992 г. Храната им е почти неразличима: прости, елегантни изпълнения на британски класики, извлечени от местна и сезонна килер.

През последните две десетилетия десетки млади готвачи бяха наставлявани от един или двамата Хендерсън. Взети заедно, ресторантите в северния Лондон на двойката - St. John в Smithfield, St. John Bread and Wine в Spitalfields и Rochelle Canteen в Shoreditch - образуват един вид триъгълник Хендерсън, който не само помогна на града да се превърне в кулинарна дестинация, но и промени курс на британската кухня. В Англия има и други важни модерни ресторанти, като River Café и The Fat Duck, но никой не е толкова британски, колкото St. John.

Те не са имали за цел да възродят някакви особени традиции. „Не исках да приготвям детска храна“, каза г -н Хендерсън в интервю миналия месец за стилната класика, която отдавна дава лошо име на британската храна. (Жаба в дупката, каша от грах и други подобни не се появяват в менюто на Сейнт Джон.)

Но в началото на 90 -те той видя възможности в картофите и прасетата, които никой друг не е направил. Десетилетие преди високо ценената Noma да се открие в Копенхаген, г-н Хендерсън разпространява евангелието на строго местното сезонно готвене в Северна Европа. Всъщност мнозина казват, че г -н Хендерсън го е написал.

„Буквално никой не сервираше зеле“, казва Хенриета Ловел, вносител на чай в Лондон, която работи с готвачи и фермери за чай по целия свят. „Всичко беше киви, кумкуат и домати през януари.“

Да ядете в „Сейнт Джон“ и неговите издънки през зимата означава да станете интимни с ряпа, цвекло и шеметен, вкусен парад от боровинки: зелеви салати, репички с прикрепени листни зеленчуци, тънко обръсната колбара, листа от брюкселско печено масло.

„Всички говорят за муцуни и уши, но не можете да ядете така през цялото време“, каза г -жа Lovell. „Това е превъзходството на всичко останало, което те кара да се връщаш през годините.“

През 2005 г., за заслугите си към националната гастрономия, г -н Хендерсън, който днес е на 56 години, е кралски почитан като член на Ордена на Британската империя (популярно известен като M.B.E. M. I A. и Джаки Чан също принадлежат).

Оттогава легендата около г -н Хендерсън е достигнала героични размери. Както се разказва, той вдигна факела на традиционната британска готварска кухня, почти изгасен от следвоенното съотношение, замразени храни и американски заведения за бързо хранене, освободил на една ръка нацията от кулинарната тирания на Франция и Италия и я върна обратно в прединдустриален рай където всяко прасе беше познато и обичано, всяка риба беше прясна и местна и никой никога не се уморяваше от зеле.

В тази история има няколко грешни неща и сребърният юбилей на ресторанта изглежда като подходящ момент да ги поправите.

Първо, както бързо казва г-н Хендерсън, той не направи нищо сам. Неговият дългогодишен бизнес партньор Тревър Гъливер е управлявал ресторантите и е поддържал странните принципи на Сейнт Джон (включително старомодна изцяло френска винена листа) от скалното начало. Лондончани стоеха настрана от течащата бивша пушачка близо до пазара Smithfield (котвата на района за месопазар в този град по това време и също толкова пуста през нощта, колкото и Манхатън).

„Тогава не го знаехме, но ресторантът развива отношения с хората и връзка с град“, казва 66 -годишният г -н Гуливер.

Г -н Хендерсън имаше малък професионален опит, когато той и г -жа Хендерсън се срещнаха, че тя вече е готвила в родната си Нова Зеландия в Сидни, Австралия и в модерни ресторанти в Лондон. - Тя ме направи готвач - каза той просто.

Нейният опит, казва тя, е защо тя е успяла да забележи гения в ранните експерименти на г -н Хендерсън. „Всички останали се занимаваха с пилешки гърди и кориандър, обезкостяваха пъдпъдъци и правеха храната да изглежда като нещо, което не беше“, каза тя.

Те отвориха заедно малък ресторант през 1992 г., над Френската къща, почтена кръчма Сохо. Когато г -н Хендерсън замина, за да отвори Сейнт Джон, току -що се роди първото им дете. „Бях полудяла с майчинството, абсолютно гага, но по добър начин“, каза г -жа Хендерсън. Тя напусна света на ресторантите, за да отгледа трите им деца, вече безопасно в зряла възраст.

Какво да готвя веднага

Сам Сифтън има предложения за меню за следващите дни. В New York Times Cooking ви очакват хиляди идеи какво да готвите.

    • Не пропускайте невероятната стая юфка на Yotam Ottolenghi с бульон от джинджифил и хрупкав джинджифил. за гъбичките е лакомство и се съчетава красиво с пържена закуска с креолски сос.
    • Опитайте салатната пица на Ali Slagle с бял боб, рукола и кисели чушки, вдъхновена от класиката на California Pizza Kitchen.
    • Модерният възглед на салатата от макарони на Alexa Weibel, оживен от лимон и билки, се съчетава много добре с пържено пиле на фурна.
    • Купчина бурата върши тежката работа в простата рецепта на Сара Копеланд за спагети с масло от чесън-чили.

    За много жени готвачи това е решение за прекратяване на кариерата, но г-жа Хендерсън не спира да готви. Вместо това тя стартира Arnold & amp Henderson, кетъринг компания, с Мелани Арнолд, също майка и бежанка от ресторант. Когато бизнесът надрасна домашните си кухни, те го преместиха в навес за велосипеди в отдалечения по онова време, сега модерен квартал Шоредич, след което го превърнаха в два ресторанта, и двата, наречени „Столова на Рошел“. (Втората се помещава в Института за съвременни изкуства, в центъра на Лондон.)

    Arnold & amp Henderson сега се занимава с шикозни събития като неотдавнашната вечеря на 50-годишнината на дизайнера Пол Смит в Седмицата на модата в Париж, и клиенти като Кийра Найтли и Гуендолин Кристи.

    Накратко, г -жа Хендерсън направи невероятното: На възраст (54), когато повечето готвачи установяват, че коленете и енергията им се раздават, и в индустрия, която рутинно дъвче чрез работещи родители, г -жа Хендерсън се превръща в известен готвач в нея собствено право.

    „Това, което прави, има толкова много сложност, но се чете като без усилие“, казва готвачът Дани Боуиен, суперфанат на столова в Сейнт Джон и Рошел. Неговата собствена експлозивно подправена храна в ресторантите Mission Chinese Food в Ню Йорк и Сан Франциско е противоположна на минималистичната, но той се покланя на олтара на перфекционизма на Хендерсън чрез техника.

    Без да се облягат на сосове и подправки, каза той, „те знаят как да укротят тлъстината на парче месо, но също така знаят как да добавят мазнини към нещо като зеле и да направят всичко да има вкус на себе си. Това е много по -трудно. "

    Това очевидно усилие вдъхнови друга заблуда: че храната в Сейнт Джон не е визия на готвач, а просто селско, традиционно готвене от миналото на Великобритания.

    „Ничините прадядовци и баби не са яли така“, казва Джей Рейнър, дългогодишен критик на ресторанта за „Гардиън“, който посвещава глава от новата си книга „Тайната вечеря на Джей Рейнър“ на Сейнт Джон.

    Той каза, че звукозаписната версия на Сейнт Джон пренебрегва факта, че Фъргюс Хендерсън не е фермерско момче, а роден и отгледан лондонски бохем, отгледан от интелектуални родители по италианските рецепти на Марсела Хазан и френското готвене на Елизабет Дейвид. (Г -н Хендерсън завършва архитектурно училище, преди да отиде в кухнята.)

    „Той е много дете в училище по изкуства“, каза г-н Рейнър, добавяйки, че стилът на двойката „всъщност е функция от техния вкус и изтънченост“.

    „Не можете да разделите двамата“, казва Кити Травърс, занаятчийска производителка на сладолед, която е работила с тях 10 години и, както много други, е яростно лоялна и към двете.

    За разлика от други британски готвачи от тяхното поколение, като Гордън Рамзи и Марко Пиер Уайт, Хендерсъните управляват интензивно фокусирани кухни с минимум истерии и максимум инструктаж. Главните готвачи са склонни да прекарват много повече време в триъгълника Хендерсън, отколкото е обичайно в кариерата на ресторанта.

    Тази лоялност се засилва само след като партньорите договарят прогресията на болестта на Паркинсон на г -н Хендерсън, която е диагностицирана през 1998 г. Той вече не може да готви достатъчно бързо, за да работи по време на службата, но - както при много известни готвачи - отсъствието му не изглежда има значение: Той все още безспорно ръководи.

    Г-жа Травърс е една от нарастващата група от влиятелни млади готвачи, произхождащи от линията на столовата „Сейнт Джон/Рошел“, заедно с пекаря Джъстин Джелатли, производителя на конфитюри Лили О’Брайън, защитника на нулевите отпадъци Дъглас Макмастър и готвачите като Джеймс Лоу, Анна Тобиас, Теодор Кириаку и г -н Тиърнан от Black Axe Mangal.

    Г -н Лоу, който откри Лайлс и наскоро Флор, е направил мисия да открие забравени британски съставки като Александърс (вариант на магданоз), беремеал (древен щам ечемик, отглеждан в Шотландия) и Стихелтън, сирене със сини вени направени от сурово мляко. (Стилтън, известното синьо в Англия, сега се произвежда от пастьоризирано мляко.)

    Г -жа Travers вече не се ограничава до местни съставки. „Винаги се опитвах да промъкна ананас в менюто“ в Сейнт Джон, казва тя, като твърди, че аристократите от викторианската епоха ги отглеждат в оранжерии. Но тя отива при източника за съставки, шофира до Италия, за да вземе амалфийски лимони, и до Франция за узрели кайсии за малките си сладоледи.

    Дали тя ще може да продължи да пътува за плодове сега, когато Великобритания напусна Европейския съюз, е под въпрос. А националният дебат за Брекзит открои по -трудни въпроси - за това какво и кой принадлежи в британските граници - които се простират в света на храните и в крайна сметка в триъгълника Хендерсън.

    „Не мисля, че са тръгнали да романтизират британската храна“, каза Анна Сулан Масинг, която пише за храната и идентичността и е съ-водеща на подкаст, наречен „Гласове на масата“. "Но има един магически разказ с розови очила за това, което е била Великобритания."

    В Сейнт Джон този разказ не включва живовляци от Карибите, нарове от Близкия изток или макаронени изделия. "Те имат своите основни съставки", каза г -н Бовиен с възхищение. „Те никога не са искали да вземат волавата си глава и да я сложат в тако, или да започнат да никстамализират царевицата.“

    Все пак Хендерсъните се опитват да преместят иглата за разнообразие сред своите служители. Подобно на повечето кухни в ресторантите, „Сейнт Джон“ отдавна са предимно мъжки. В столовите „Рошел“ до голяма степен работят жени, но все още няма жена главен готвач в ресторант „Сейнт Джон“.

    Настоящият готвач в St. John Bread and Wine, Farokh Talati, е син на имигранти от Парси от Индия и първият цветен човек, който оглавява кухнята на St.

    Откакто г -н Талати започна работа в Сейнт Джон през 2015 г., каза той, малко хора, които не са бели и европейци, са кандидатствали за работа. „Виждам как някои готвачи могат да почувстват, че не принадлежат“ в кухня с репутация на строга британска традиция, каза той. "Надявам се, че мога да отворя малко вратата за това."

    Той каза, че г-н Хендерсън и г-н Гъливер яростно насърчават готвачите, които искат да изследват нови начини за готвене, като изскачащия клуб за вечеря Parsi, който г-н Талати провежда веднъж месечно.

    Black Axe Mangal започва живота си като изскачащ прозорец. Той напусна Сейнт Джон, за да го отвори след 13 години, и то само защото получи малко изненадващо наследство. „Мислех, че ще остана там цял живот“, каза той. Подобно на няколко други двойки възпитаници, г-н Тиърнан и съпругата му Кейт се срещнаха като колеги на Сейнт Джон. „Беше семейство. Беше у дома “, каза той. (Вмъкнете тук звука на татуиран металист, който се опитва да не плаче.)

    Black Axe Mangal, която двойката откри през 2015 г., със сигурност е най -малко вероятният и най -модерен потомък на Свети Йоан. Една от неговите звезди е почитта на г -н Тиърнан към прочутото без украса ястие от кости на костен мозък със салата от магданоз.

    „Ние благославяме костите с малко задушени волски опашки и трохи за хляб“, каза той, след което ги постави под месото под скарата. Магданозът се зарежда с аншоа, лимон, чесън и кисели люти чушки и лук. „Ако го погледнете, това е абсолютно същото“, каза той. Не точно. Версията BAM е арестуващо, почти неприлично, ароматно.

    Ресторантът е кръстен на късните нощни магазини за кебап в Лондон, особено в близост до спирки на метрото. Кебап на път за вкъщи от пиене е свещена традиция мангал е турска дума за „скара“. По същия начин, по който пицата се превърна в американска храна, близкоизточният кебап е основен тук, понякога с местни разцъфтявания като пържени картофи и подобен на кетчуп „сос от чили в кебап“.

    Г -н Тиърнан каза, че е започнал да мисли за кебап, докато е работил в Сейнт Джон. „В един момент повечето мангали бяха преминали от домашно приготвена пита на готова“, каза той. „И след това, когато преминаха към тортила, всичко се обърка. Имате нужда от подходящ хляб, за да попиете маринатите и сосовете. "

    Тъй като работата за Хендерсън отваря кухненските врати по целия свят, той успя да се консултира с Чад Робъртсън от пекарната Tartine в Сан Франциско за формула на питка.

    The result is a charred, bumpy round that forms an absorbent base for the ever-changing experiments that he drops on top of it: charred cabbage with shrimp butter, grilled onions with fresh cheese and pomegranate molasses, smoked cod roe and raw egg yolk.

    It is certainly not Turkish food. It is unrecognizable as British food.

    “I like the fact that we can’t be pigeonholed.” Like Mr. Henderson, he said, “I’m past caring how other people want to describe what I do.”


    Protein Denaturation: Unraveling the Fold

    When a cake is baked, the proteins are denatured. Denaturation refers to the physical changes that take place in a protein exposed to abnormal conditions in the environment. Heat, acid, high salt concentrations, alcohol, and mechanical agitation can cause proteins to denature. When a protein denatures, its complicated folded structure unravels, and it becomes just a long strand of amino acids again. Weak chemical forces that hold tertiary and secondary protein structures together are broken when a protein is exposed to unnatural conditions. Because proteins&rsquo function is dependent on their shape, denatured proteins are no longer functional. During cooking the applied heat causes proteins to vibrate. This destroys the weak bonds holding proteins in their complex shape (though this does not happen to the stronger peptide bonds). The unraveled protein strands then stick together, forming an aggregate (or network).

    Figure 6.6 Protein Denaturation

    When a protein is exposed to a different environment, such as increased temperature, it unfolds into a single strand of amino acids.


    ‘Recipes are dead’: What the future of cooking might look like

    There will be no more cookbooks from chef Tyler Florence. Sure, you’ve welcomed him into your home through his books “Tyler Florence Fresh” and “Dinner at My Place,” and his Food Network shows like “Tyler’s Ultimate.” But he will not print any more recipes. Защо да се притеснявате?

    “I’ll publish a cookbook and I’ll have 125 recipes. People only use five,” he said. And they won’t even follow them: “They’ll use those as like a guide that they’ll kind of interchange different ingredients with.”

    All of this has led Florence to a conclusion that seems unusual for a person who has spent his career producing recipes. “Recipes are dead,” said Florence. “They’re dead the same way paper maps are dead.”

    Think about it: Maps help you find your destination, but it’s still pretty easy to get lost. But now we have GPS, which can precisely guide us to our location, automatically reroute us to avoid obstacles and tell us where to find gas or a sandwich along the way.

    At the Smart Kitchen Summit in October, Florence announced that he had signed on with what he says will be the kitchen equivalent of GPS. He joined Innit, a start-up building a "connected food platform" — connecting the smart kitchen with software that aims to personalize and automate cooking. The company's newly released app, the thing Florence thinks will be a recipe-killer, promises highly customizable "micro-cooking content." It will offer thousands of permutations of meals, and it could preheat your oven, too. Eventually, it could go further — perhaps suggesting foods based on your genetic profile or how many steps your fitness tracker registered that day. It might be able to order your groceries or help you build your own meal kit. Someday, it might even know the entire contents of your fridge.

    />
    The Innit app includes video instruction for its customizable meals. (Innit )

    The drive for customization

    We have been writing recipes down for thousands of years. Yale University's Babylonian Collection contains some of the world's oldest, carved into three tablets from approximately 1700 B.C. "Instructions call for most of the food to be prepared with water and fats, and to simmer for a long time in a covered pot," wrote the New York Times.

    And recipes were similarly vague for the next few thousand years, because technique was something you learned from your mother. They'd call for "a piece of butter" or "more apples than onions," but no quantities. Scientific precision entered the kitchen near the turn of the 20th century, introducing measurement, substitutions, calorie count and instruction.

    The way we find and store recipes has evolved, too. Who among us hasn’t walked past a shelf of cookbooks while scrolling through Pinterest? But while the content on Epicurious or Allrecipes.com is easier to search, its recipes are still fixed entities. You can improvise, but you’re on your own.

    Meanwhile, consumers have grown to expect customization. Consider Cava Mezze rice bowls or Sweetgreen salads or the vast array of poke toppings at other fast-casual restaurants. It's a premise thoroughly embraced by millennials: Choose your protein, some vegetables, some sides, and some sauces or garnishes.

    That’s how Innit’s eponymous app will work, too, but it’s more elaborate. First, you input some basic information — whether you’re allergic to shellfish or on the Paleo Diet. Then you pick a style of dish, like pasta or a grain bowl, select from an array of ingredients, and Innit will configure a recipe — er, some micro-cooking content — for you. It’s launching with a couple of broad templates — a few swipes will transform a chicken taco to a beet-pineapple salsa lettuce wrap, for example — with more to come. Florence’s flavor profiles keep the meals from becoming an episode of “Chopped.”

    It’s about giving users “great combinations that are somewhat guardrailed,” said Joshua Sigel, Innit’s chief operating officer. “If they want to, we jokingly say, add Thai peanut sauce on top of a cupcake, that’s [their] prerogative.”

    It might remind you of another experiment in futuristic recipes: IBM's Chef Watson. The computer program analyzed thousands of recipes, as well as data on the chemical compounds in food, to create flavor combinations encouraged by "computer-assisted creativity," said Florian Pinel, a master inventor and trained chef who worked on Watson.

    Though Chef Watson was originally intended to aid professional chefs, plenty of customers were more interested in menu variety than dish creativity, Pinel said. “Something that’s different from the other nights, but not wildly different something that fits your dietary constraints or helps reduce food waste.”

    Pinel says the company is no longer updating Chef Watson — though it may explore some nutrition or smart kitchen projects with the program in the future. A consumer-facing site, in partnership with Bon Appétit, remains active.

    The difference between Innit and Watson is that the former will not only design a meal for you, it will also walk you through how to make it with a video stitched together from hundreds of techniques that Florence filmed in the Innit offices. The steps are resequenced and times and nutritional information update dynamically as you swap ingredients in and out. The app will also operate certain smart appliances, and there’s more automation to come. Florence contends the app can even help novices learn how to cook.

    “This is your sous-chef in the kitchen, and if you go along with the guidance, it’s going to help you get it right,” Florence said.

    Teaching your appliances to cook

    />
    The Innit app can control some smart ovens. (Innit )

    The recipes of the future won’t just be instructions for people. They’ll be instructions for appliances. Our devices will know more about how we cook.

    It's the concept of "the Internet of actions," said Sarah Smith, research director of the Food Futures Lab at the Institute for the Future. First, the Internet connected us with information, and now, our objects can supply that information. The next step is for objects to perform tasks. After all, "a recipe is a series of instructions to take action," Smith said. "The role of the recipe . . . becomes even more important when it's fed into kitchen systems that are acting on your behalf."

    Bridge Kitchen, a forthcoming app, will eventually walk users through recipes by listening to what's happening in their kitchen. Yes, you can call out to the app to ask how much paprika you need, but the company promises it will also hear audio cues to know where you are in the recipe — the sounds of chopping, or the sizzle of a frying pan. Those will encourage the app to automatically move to the next step, such as setting a timer or preheating your oven.

    “For high-temperature stuff like searing, where you need to very carefully control the amount of time, we can synchronize a timer to the moment that searing sound starts,” said Arun Bahl, the company’s founder and chief executive. It raises privacy concerns, but Bahl says the audio is analyzed by software within the app, not on the cloud, and is deleted afterward. Bahl also says the app will help you time out multiple recipes so they can be completed at the same time. He is also working toward a feature that would allow users to take a photo of any cookbook recipe, whose text would be automatically incorporated into the app.

    What food-tech companies are working toward is a vision of the future in which our digital assistants, appliances and health data are unified into a system that makes decisions seamlessly, guiding us to healthy choices and less food waste. It would look something like this: Midday, your phone's personal assistant pings you with a few options for dinner. It knows that you went for a long run this morning and also that you're a bit iron-deficient, because you supplied data from a company such as Habit, which uses DNA samples to suggest a personal nutrition profile. It also would know that you have chicken and kale in your fridge via sensors or computer vision — and that you should use the kale up soon. The meal you select calls for chickpeas and a few other ingredients you don't have, so your phone automatically orders them from a grocery delivery service. Your phone has already preheated the oven, too. Your pan will monitor its own temperature so you don't burn anything. Cooking will be automated, but not също automated.

    “It’s the Ikea furniture effect: People have an irrational attachment to furniture they’ve helped to build,” Bahl said. “We need to still give them a role.”

    />
    Chef-authors Yotam Ottolenghi, left, and Sami Tamimi at The Post to promote the cookbook “Ottolenghi” in 2012. (Deb Lindsey/For The Washington Post)

    ‘We need sources of pleasure’

    New-wave recipe apps target kitchen-shy millennials and harried moms — not people who live and breathe cooking. With their never-ending permutations of unfussy, healthy meals, they're intended to break up the monotony of weekday cooking, not to help you make a showstopping holiday dinner. For that, we have cookbooks — which, despite Florence's pronouncement, are holding strong. Cookbook sales were up 6 percent in 2016 over the previous year, Publishers Weekly reported. And most cookbook sales are print books e-book sales are a minuscule part of the category. Maybe it's because people are afraid to have pricey screens near hot oil — or that they find books easier to navigate: Dog-ear your favorite pages, and they'll always be at your fingertips.

    “Cookbooks are getting more and more tactile, with special flourishes on the cover and inside pages. They’re just getting more cookbooky,” said Rux Martin, editorial director of Rux Martin Books for Houghton Mifflin Harcourt, who called recipe apps “just a blip in consciousness.” (Florence, naturally, disagrees: “A cookbook is an iPad with a screen that doesn’t work.”)

    But it's also because cookbooks aren't merely reference. They're aspirational. We want to be the kind of person who cooks her entire way through "The French Laundry Cookbook," even if we manage only one recipe. A cookbook is like a New Year's resolution: a commitment to a better version of yourself. You know you might fall short, but it's the promise that counts.

    So recipes may be dead in the eyes of Silicon Valley, but Martin suspects they aren’t going anywhere. The apps are practical, but will they make us swoon the way an Ottolenghi book does?

    “Efficiency takes all the pleasure out of the kitchen,” Martin said. “We have enough recipes in the world. We don’t need new recipes. We need sources of pleasure.”


    The Certified Culinary Medicine Specialist (CCMS) Program

    The Certified Culinary Medicine Specialist (CCMS) designation identifies clinicians who have a unique foundation for incorporating healthy eating into patients’ diets: comprehensive knowledge of nutrition and the culinary techniques to prepare food that is consistent with real-world budgets, time constraints, and nutritional ideals. Physicians, Physicians Assistants, Pharmacists, Registered Dietitians and Nurse Practitioners are eligible for certification. The hybrid 60-credit curriculum includes a distinctive combination of online nutrition education courses, live conferences, and in-person attendance at hands-on teaching kitchen modules.By completing the program, clinicians will enhance their confidence and quality of care by learning how to:
    • Integrate nutritional counseling to supplement pharmacological treatment
    • Educate patients about weight loss and weight management
    • Develop practical examination-room dialogues that inspire behavioral change
    • Implement new strategies in even the busiest primary care offices

    Looking for mouth-watering crab recipes you can make from scratch? Here is a roundup of easy-to-cook crab recipes that can be the perfect addition to your seafood recipe collection! RELATED: 15 Grilled Seafood Recipes For Your Next Seafood Feast Tasty Crab Recipes the Whole Family Will Enjoy Introduction to Crabmeat Crabmeat is a popular and versatile…Continue Reading

    Other Great Sites

    Категории

    Product returns go to:
    1889 E Maule Ave, Ste G
    Las Vegas 89119

    Copyright © 2021 · Homemade Recipes

    This copyrighted material may not be republished without express permission. The information presented here is for general educational purposes only.

    MATERIAL CONNECTION DISCLOSURE: You should assume that this website has an affiliate relationship and/or another material connection to the persons or businesses mentioned in or linked to from this page and may receive commissions from purchases you make on subsequent web sites. You should not rely solely on information contained in this email to evaluate the product or service being endorsed. Always exercise due diligence before purchasing any product or service. This website contains advertisements.

    We use cookies to personalize content and ads, to provide social media features and to analyze our traffic. You consent to our cookies if you continue to use our website.

    This site uses functional cookies and external scripts to improve your experience. Which cookies and scripts are used and how they impact your visit is specified on the left. You may change your settings at any time. Your choices will not impact your visit.

    NOTE: These settings will only apply to the browser and device you are currently using.

    This website uses cookies

    We use cookies to personalize content and ads, to provide social media features and to analyze our traffic. You consent to our cookies if you continue to use our website.


Гледай видеото: Bütün olub pastası yaxşı? Nə deməkdir bu zolaqlar? Faydalı məsləhətlər


Коментари:

  1. Chinh

    Пропуснах ли нещо?

  2. Hapi

    Абсолютно, той е прав

  3. Stok

    полудявам

  4. Itzik

    It doesn't come close to me at all.



Напишете съобщение


Предишна Статия

Този барман прави коктейли с дърво. Но как вкусват?

Следваща Статия

Лимон Шанди