Задушена телешка гърда с билки, перно и домати



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Съставки

  • 1 (4 3/4- до 5-килограмов) голям край на телешки гърди (около 8 кости), нарязан между костите на отделни ребра
  • 1 супена лъжица нарязана прясна мащерка
  • 1 супена лъжица нарязан пресен градински чай
  • 1 голям лук, разполовен, нарязан на ситно
  • 8 големи скилидки чесън, нарязани
  • 3 филета аншоа, нарязани
  • 1/4 чаша Pernod или друг ликьор с вкус на анасон
  • 1 14 1/2 унции консервирани на кубчета домати в сок
  • 1 чаша пилешки бульон с ниско съдържание на сол
  • 1 супена лъжица нарязан пресен естрагон
  • 1 (10-унция) торба перлен лук, обелен
  • 1 чаша сушени саламурени маслини (като пиколин; около 6 унции)
  • 2 супени лъжици настъргана лимонова кора

Подготовка на рецепта

  • Поръсете телешки ребра от всички страни със сол, черен пипер, мащерка и градински чай. Загрейте олиото в тежка голяма тенджера на средно силен огън. Добавете половината ребра и задушете до кафяво, като от време на време обръщате, около 10 минути. Прехвърлете ребрата в купа. Повторете с останалите ребра.

  • Намалете топлината до средно ниска. Добавете лука, чесъна и шалота в тенджерата. Покрийте и гответе до омекване, като от време на време изстъргвате запечени парченца, около 8 минути. Смесете филетата от аншоа; гответе 1 минута. Добавете бяло вино и Pernod. Увеличете котлона и варете сместа 3 минути. Добавете нарязани на кубчета домати със сок, пилешки бульон и нарязан пресен естрагон; разбъркайте, за да се смесят. Добавете телешко и всички натрупани сокове от купата, подреждайки телешко в един слой в саксия. Донесете да заври. Намалете топлината до средно ниска, покрийте и оставете да къкри, докато телешкото омекне, като от време на време обръщате телешко, около 1 3/4 часа.

  • Добавете обеления перлен лук и зелените маслини в тенджерата. Покрийте и оставете да къкри, докато перленият лук омекне, около 25 минути по -дълго. НАПРЕД: Задушеното телешко може да се направи 2 дни предварително. Охладете леко. Охладете непокрито до охлаждане, след това покрийте и съхранявайте в хладилник. Затоплете, преди да продължите.

  • С помощта на щипки прехвърлете телешкото месо в чинията. Наклонете тенджерата и изсипете лъжица мазнина отгоре на соса; изхвърлете мазнините. Сварете соса, докато стане достатъчно гъст, за да покрие лъжицата, около 5 минути. Смесете в настъргана лимонова кора. Върнете телешкото в соса и оставете да къкри, докато се загрее и вкусовете се смесят, около 5 минути. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Прехвърлете телешкото месо в голяма плитка купа и сервирайте.

Раздел за рецензии

Кутия с рецепти La Tavola Marche

4 резена телешки гърди или твърдо парче пържола, с кост
3 домата, нарязани
4-5 скилидки чесън, груб котлет
малка шепа билки (използваме розмарин и мащерка)
чаша бяло вино
2-3 картофа, обелени и усилено тънко нарязани (около 1/8 инча)
зехтин
сол и усилващ пипер

В тиган за печене добавете здравословна струйка зехтин. Нарежете нарязано телешко на един слой. Подправете обилно със сол и черен пипер.
След това поставете резенчета домат, за да образувате слой. Поръсете чесън, билки и усилвате още малко сол и черен пипер. Изсипете чашата си с бяло вино отгоре. Последният слой ще бъдат вашите картофи. Отгоре с обилна струйка зехтин и сол и черен пипер.
Покрийте с фолио или пергамент.

Поставете във фурната за около час, докато лесно можете да плъзнете нож в картофите. След това разкрийте и усилете котлона до 375 F и печете, докато картофите ви покафенеят.
Ако след 15-20 минути нямате хубав цвят върху картофите си, включете бройлера за 5 минути, за да добавите цвят.

2 коментара:

Това е толкова просто, но очевидно вкусно. Благодаря ви за споделеното, ще взема телешки или телешки бут за тази вечер и ще готвя това, докато е пролет. Обичам вашите снимки!

Това изглежда толкова добре! Имам цели телешки гърди и се чудех колко дебели да нарязвам филийките за това?
Вашите снимки ме карат да искам да спра това, което правя и да готвя, след това да си събера багажа и да дойда на гости!


НЕЩО ИСТОРИЯ

The Петто ди Витело алла Форнара (печени телешки гърди на фурна във стил Форнара) е задължителна рецепта за римска кухня. Подобно на повечето класически италиански рецепти, има интересна история, която върви и с това.

Беше 25 октомври 1867 г.: партизаните на Гарибалди се биеха срещу войниците на папа Пио IX, за да обединяват Италия в една и съща държава. Гарибалди и армията му са завладели град Монтеротондо и винаги са били по -близо до последното нападение, за да завладеят Рим.

На същия ден, на Via Lungaretta 97, вътре в сградата на вълнената фабрика Ajani, група от четиридесет бунтовници организираха бунт за да помогне на Гарибалди от вътрешността на града. Сред тях имаше съпругата на собственика на дървената мелница: Джудита Тавани Аркати.

Джудита е дъщеря на защитник на Римската република от 1849 г. и вдъхновена от същите републикански идеали на баща си.

В допълнение към другите си ангажименти, Джудита отговаряше за приготвянето на ястията за републиканските въстаници. Сред традиционните рецепти като Спагети Cacio e Pepe, Волска опашка в римски стил alla Vaccinara, и пържени артишок ала Джудия, тя използва за приготвяне на ястие, предназначено да стане един от символите на римската кухня: печени телешки гърди във фурната ала Форнара.

Животът на бунтовниците на дървената мелница Аджани приключи онзи ден: патрул на армията на папата откри заговора и уби бунтовниците, включително Джудита, нейното неродено дете и още дванадесетгодишен син.

Но, името на жената патриот се е превърнало в символ на битката за освобождението на Рим до победата и след това. Нейната рецепта от телешки гърди все още е известна в Рим и напомня и празнува борбите на републиканските партизани между хапките.


Време за готвене 1 час 40 минути

Общо време 2 часа 10 минути

Съставки

  • 1 в костно-телешки гърди с джоб 5 кг 8 паунда
  • 2 ребра целина нарязани
  • ¼ чаша нарязан лук
  • ¼ чаша топена пилешка мазнина или растително масло
  • 4 чаши мацо фарфел
  • ¼ чаша смлян пресен магданоз
  • 1 яйце, леко разбито
  • 1 чаша пилешки бульон
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжичка натрит градински чай
  • 1 чаена лъжичка червен пипер
  • ¼ чаена лъжичка черен пипер
  • зехтин

Инструкции

Изберете броя на порциите, като задържите курсора на миризма върху сумата на порцията в рецептата


Мус от бял шоколад със сос от нар (страница 52)

От списание Bon Appétit, януари 2007 г. Списание Bon Appétit, януари 2007 г. от Нигела Лоусън

Сигурни ли сте, че искате да изтриете тази рецепта от рафта си с книги. Това ще премахне всички отметки, които сте създали за тази рецепта.

  • Категории: Мусове, дреболии, сладкиши и кремове Сосове за десерти Десерт Готвене напред Вечеря/забавления
  • Съставки: сок от нар бял шоколад тежка сметана белтъци нар


Пиле с домати и чесън

Загрейте фурната до 400 градуса. Пилешки бутчета сол и черен пипер.

Загрейте устойчив на фурна тиган или холандска фурна на средно силен огън. Добавете зехтина и маслото. Когато маслото/маслото е горещо, добавете пилешки бутчета в тигана. Използвайки щипки, кафяви от всички страни, около 2 минути. Извадете пилето от тигана.

Налейте вино, като изстържете дъното на тигана, за да разхлабите всички парченца. Гответе 1 минута. Изсипете домати със сока им и добавете доматено пюре. Добавете сол и черен пипер на вкус, като разбърквате, за да се комбинират. Оставете соса да заври, след което изключете котлона. Добавете много пресни билки, 8 скилидки обелен (но цял) чесън и пилешки бутчета. Сложете капак върху тенджерата и печете във фурната за 1 час.

Извадете тенджерата от фурната и я оставете да седне на тезгяха с капака, докато сварите пастата.

Сварете пастата до ал денте, отцедете и добавете в голяма купа за сервиране.

Свалете капака и проверете соса. Ако е прекалено тънко, извадете пилето от тенджерата и сварете соса на котлона за 5 до 10 минути. Проверете подправките и коригирайте, ако е необходимо.

За да сервирате, изсипете сос върху сварените тестени изделия, а след това подредете парчетата пиле отгоре. Поръсете обилно с пресен пармезан и сервирайте с хрупкав френски хляб.


Резюме на рецептата

  • ¼ чаша растително масло
  • 1 чаша нарязани гъби
  • 1 чаша настърган морков
  • 1 чаша нарязана целина
  • 1 чаша нарязан лук
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • ¼ чаша нарязан пресен магданоз
  • 2 яйца
  • ½ чаша вода или според нуждите
  • сол и черен пипер на вкус
  • 8 чаши бял хляб на кубчета
  • 5 килограма телешки гърди
  • 1 чаена лъжичка червен пипер
  • ½ чаена лъжичка лук на прах
  • ¾ чаена лъжичка чесън на прах
  • сол и черен пипер на вкус

Загрейте фурната до 400 градуса F (200 градуса C).

Загрейте растително масло в голям тиган на средно силен огън. Разбъркайте гъбите и гответе 1 или 2 минути, докато започнат да омекват. Добавете морковите, целината и лука, гответе и разбъркайте, докато морковите започнат да омекват, 5 до 10 минути. Изключете котлона и разбъркайте чесъна и магданоза настрана.

Разбийте яйцата и водата със сол и черен пипер в голяма купа. Сгънете кубчетата хляб, докато поемат яйчената смес, след това сгънете сварените зеленчуци настрана. Нарежете дълбок джоб в телешките гърди с дълъг, тесен нож. Напълнете телешкото със сместа от хляб и зеленчуци и подправете с червен пипер, лук на прах, чесън на прах, сол и черен пипер. Поставете върху тиган за печене и покрийте хлабаво с алуминиево фолио.

Печете в предварително загрята фурна за 3 1/2 часа, след това отстранете фолиото, намажете с капки и продължете да готвите още 30 минути. Когато приключите, разпънете палатка с алуминиево фолио и оставете телешките гърди да почиват 15 минути преди нарязване.


Меню за кетъринг за вечеря

Landini Brothers, Inc. обслужва по -големия Вашингтонски метрополитен и околните райони през последните 40 години. Само чрез ръководните принципи на семейство Landini този ресторант е поставил стандарта за други в бранша. Изследванията, внимателната последователност в детайлите и желанието да предоставят на клиентите си най -доброто обслужване, подбор на вино и рецепти са това, което прави тази институция по -висока от останалите.

От суингерите, политиците, бизнесмени и известни личности, Landini Brothers, Inc. може да се погрижи за техните и вашите нужди. Независимо дали става въпрос за романтична вечеря или мощен обяд, впечатлете гостите си с една от най -обширните и търсени винени карти в града. Landini Brothers, Inc. обхваща истинските основи на тосканската кухня ежедневно пресни меса, морски дарове, фини билки и средства за приготвяне на всяко ястие не по -малко от перфектно.

Разположен в сърцето на историческия град Александрия и само на минути от центъра на Вашингтон, нека Landini Brothers, Inc. се погрижи за всяко място за обяд или вечеря. Впечатлете гостите във винената, която може да се похвали с капацитет до 7000 бутилки и директен изглед към историческия 100 блок на King Street. Дом на хиляди репетиционни вечери, бизнес обяди, коктейлни събития и повечето видове банкети и лични функции, Landini Brothers, Inc. ще отговори на всяко ваше желание.

Когато питате, попитайте за различните ни трапезарии, отделно отделени от техните уникални характеристики. Винарната например побира до 55 души за частно събитие или нашата по -голяма банкетна зала, която може да побере до 100 души.


24 ноември 2010 г.

. очакване.

Нещо в кухнята мирише добре. може ли да е?

Супа от тиква и тиква

сладки картофи с кафява захар и ябълков сайдер?

BLT на баща ми, откакто мама цял ден е на готварски маратон.


Ресторанти

VOLARE е 14 -месечен италиански ресторант, който би трябвало да внесе носталгия в ръцете на старото Гринуич Вилидж, тъй като е поел помещенията, които преди са били Майка Бертолоти 's, на Четвърта улица, източно от Авеню на Америка . Тази отминала и някога доброкачествена стара забележителност беше отдавна от разцвета си, когато смени собственика си, но при това ново управление е възможно този адрес отново да се превърне в любима спирка за ядещите.

Очертанията на оригиналния ресторант са ясно различими. с големите маси, гостоприемния бар на входа, редица частни сепарета, най -удобни, когато са заети от две, меки черно -бели скици на Gaite Parisienne на стената, и един от най -авторитетно красивите тавани в града.

Но ако паметта не е наред, първоначално това място е било боядисано като мразовито снежнобяло като сватбена торта, а някъде по пътя е „модернизирано“ с тъмнокафяви облицовки на стени от дърво и кабини, промяна, която унищожи стилния му тон . В допълнение, входът и няколко задни ъгъла са леко заседнали и се нуждаят от обновяване.

Както при декора, храната, сервирана във Volare, е много близка до две звезди по качество и биха били необходими само малко повече грижи и усилия, за да се подобри това, което вече е здраво, прилично, над средното количество храна. Менюто е малко, но съдържа редица интересни възможности за избор, които обикновено не се срещат в ресторант с толкова скромни размери. Заек, задушен с билки и бяло вино, пиемонтски стил, ежедневна специална програма през последния уикенд, както и нежно и постно оссо буко.

Още по -стилен и необичаен беше cima alla Genovese. тънко нарязани, студени телешки гърди, пълнени с яйца, сирене и съсирване на прошуто, италианска версия на галатин и най -привлекателното предястие. Прекрасна салата от сурови гъби, поръчана и като първо ястие, беше поднесена върху легло от нарязан ром с остър дресинг от винегрет и добре приготвен витело тонато, приготвен с задушена (не сварена) телешка маса - отлично подобрение спрямо класическата версия. Сосът от риба тон, който покриваше това студено нарязано телешко месо, беше рязко подчертан с каперси, както би трябвало да бъде, но човек почувства, че е поръсен върху телешкото, когато е поръчан, вместо да му се позволи да се накисне в него за няколко часа, преди да е сервиран.

Горещото антипасто представляваше изобилие от печени миди - миди, миди и скариди - и гъби с пълнеж от кремаво сирене. Покритието от галета върху ракообразните се нуждаеше от повече риган, чесън, сол и лимон, за да достигне истинско отличие, а йодният оттенък показва, че скаридите може да са били малко по -свежи. Прошутото беше прилично, но сервирано твърде охладено, а студеното антипасто беше сравнително безинтересно.

Сред избора на тестени изделия, домашните таглиерини със сос маринара бяха подходящи за денте, а сосът можеше да бъде по -добър само ако беше направен с пресни домати. Тортелини, пълни с месо, и красиви картофени ньоки, подобни на облаци, се сгушиха под изобилно месест сос Болонезе. Канелоните, приготвени със зелени тестени изделия, бяха малко меки, но задоволителни, а ястие от фиде със сос от миди беше за съжаление, два пъти с дефекти - веднъж, защото не беше добавена кърпа към водата за готвене на тестени изделия, два пъти, защото се сервираше на плосък: чиния, така че дресингът от леко масло да падна от горната част на пастата. което стана: сухо.

Дебелата супа от боб и макарони, паста e fagioli. беше толкова земен и пикантен, колкото би трябвало да бъде, но по -късата по -дебела паста, като например дитали, щеше да има повече материал и да бъде по -лесна за договаряне от крехките начупени нишки спагети. Маникоти, направени в креп с пълнеж от кремообразно сирене, лека заливка от маринара и клонки пресен босилек, бяха изключителен пример за това, което може да бъде много банално ястие.

Ориганата от телешки котлет, ежедневен специалитет, се оказа по -точно alla pizzaittola, направена с тревист доматен сос, който, макар и вкусен, не беше точно това, което думата риганата предполага. Този препарат обикновено е лек гланц с масло и лимон, подсилен с риган и понякога изпечен с хлебни трохи. Лимонов резен, поднесен с телешкото месо, изглеждаше като място предвид соса, както и тиквичките, отново в доматен сос.

Специалният котлет от телешко месо, costolette di vitello ails Volare, беше пълен с шунка и сирене, а след това преуморен с прекалено винен сос, който включваше гъби и прошуто. Телешкото месо е твърде деликатно, за да се забележи под подобни усложнения.

Заекът имаше добър, обилен сос, въпреки че части от месото бяха най -малко сухи. Телешката пиката беше добре изпечена и в остър лимонов сос, а част от zuppa di pesce, италианският отговор на bouillabaisse, се отличаваше с лек, чеснов доматен сос, солени миди и миди, крехки калмари и малко преварени . Телешката пармиджана би могла да бъде по -добра, само ако гарнитурата от моцарела беше по -кремообразна и по -малко восъчна - вероятно въпрос на сирене, което се приготвя предварително. Но нямаше и нотка сухота в сочните късчета пиле, задушени с чесън и лимон, alla scarpariello.

Десертите бяха ограничени и ужасни и това включва както оръдието, така и чийзкейка. Има конвенционален избор на италиански вина на леко завишени цени, честен хляб и силно горещо и силно еспресо.

Услугата е изключително ефективна. и приятелски. Цените са умерени, с малки изключения - като zuppa di pesce на $ 10.95 - което е скъпо, като се има предвид цената на съставките. Тестените изделия могат да се споделят като предястия. Вечерята с три ястия ще струва средно около 15 долара на човек без вино и напитки. Обядът е значително по -малко.

Ако Volare спечели рейтинг с една звезда, достигащ до две, шестседмичната Ла Луизиана печели справедлив рейтинг, който също може лесно да бъде повишен. Това, което е необходимо тук, е опростяване, тъй като в почти всеки случай много добри ястия бяха леко дефектирани от ненужни докосвания.

В помещенията, които по -рано и за кратко са били заети от Виридиан, това ново въплъщение, под ново управление, е изпълнено с розови и сивозелени стени. Той е лек и ефирен, макар че се нуждае от снимки или други декорации. Има приятен бар, от който се излъчва неприятно силна и тропава музика дори когато мястото е пълно и шумно, а бръмчащият климатик се нуждае от настройка. Персоналът е млад, готов и в по -голямата си част адекватен на задачите си.

Но като се има предвид колко добра е храната на Луизиана, колко тъжно е представена в Ню Йорк и името на този ресторант, бяхме леко разочаровани да открием, че в менюто има много малко каджунско -креолски предложения. Това, въпреки факта, че главният готвач и собственик, Abe de la Houssaye, прекара първите 20 години от живота си в Breaux Bridge.

Ограниченият брой ястия от Луизиана е ограничен до предястията. Има домашен буден, бледата, руса наденица, направена от свинско месо, ориз и лук, но тук е малко прекалено мека на текстура, макар и добре овкусена. Гъмбо от морски дарове при първия опит беше отлично, най -доброто, което сме имали на север, пълно с бамя, риба и раци. При два последващи опита беше добре, но едва хладно и с филм мазнина отгоре, който трябваше да се отстрани. Също така, при третия опит той включва миди и миди, нито един от които не би бил в автентичната тенджера и макар иновациите да са похвални, изглежда срамно да се правят всички супи от морски дарове еднакви, вместо да се оставят някои с тях. отличителни характеристики. Крем от спаначена супа беше добър, макар и отново не достатъчно горещ, а морските миди Рокфелер, на легло от спанак в широки черупки, бяха на една вечеря твърде силно овкусени с Pernod, макар че точно в друга вечер.

Суровото говеждо месо в кремообразен сос се задейства от парче огнено зелена японска горчица.

Тук има твърди, зърнени напукани пшенични ръжени стърготини и с всички основни ястия салата от вегетариански произход, като например хрупкава краставица и копър в оцет, или винегрет от карфиол с лук и точки на твърдо сварен жълтък. И двете салати напомняха за киселите зеленчуци от японското сукимоно.

Специалната гърда на пилешката блондинка Джоли, гребените от пилешки гърди, сотирани със златисто кафяв цвят, биха били по -добри без масивната им гарнитура от сотено сладко грозде, а пържолата, попира от влакнесто, но ароматно говеждо, се нуждаеше от сос, за да направи сухите, натрошени чушки на зърна погълнати .

Тънките ескалопи от свинско месо бяха добре сотирани, но сладкото ябълково масло, сервирано с тях, беше грешка, тъй като беше натрупано върху същата чиния. Има много добри аглолоти, пълнени с месо полукръгчета от спанак в дебелина. отличен доматен и месен сос, отново сервиран малко хладно.

Сотиран черен дроб на телета в една нощ беше кашаст - сякаш в един момент беше замразен, но при повторен опит беше твърд и гладък и розов по поръчка. Хрупкави ивици бекон с клечка за мач придават правилния аромат и текстурна нотка.

Две рибни ястия тук бяха честни - бас в лимонено масло, което беше меко, и скрад в масло от чесън, което изглеждаше по -малко от светещо свежо.

Пилаф ориз, задушен на склад, се сервира с всички основни ястия, което е добре, освен ако не поръчате гумбо и харесвате ориз в тази супа по класическата традиция.

Сред десертите най -добрият избор бяха ягодите с крем крем и капка кафява захар, паширани круши или праскови, твърди, дъвчащи сладкиши и сухи, успокояващи пекани и бисквити. Ябълков пай с ароматен аромат. твърд пълнеж и приличен пай с орехи, и двата имаха кора толкова здрава, че беше трудно да се прореже. Кората на ябълковия пай сякаш се е разплискала една нощ и така се накисна на масата.

Засега тук няма лиценз за вино или алкохол, така че вземете със себе си. Въпреки забелязаните недостатъци, Ла Луизиана си заслужава да бъде гледана, защото готвачът изглежда е нараснал технически умения и сега трябва да опрости своите творения.

Цените бяха умерени с вечеря на три курса, варираща от 10 до 13 долара на човек.

A la carte: Когато цените на кафето на едро се повишиха в тъмното и не толкова далечно минало, цената на кафето в ресторантите също се повиши. Сега, когато се отчита 24 -процентен спад в цената на кафето на едро, ще бъде интересно да се види дали ресторантите също намаляват цените на тази напитка.

147 West Fourth Street, SP 7‐2849.

Атмосфера: Интимна, приятна типична селска обстановка, която би могла да използва 'създаване на ефективно и приятелско обслужване.

Препоръчителни ястия: Vitello tonnato, cima, manicotti, taglierini в доматен сос, tortellini или ньоки в сос Bolognese, телешка пиката, заешки пиемонтски стил, zuppa di pesce, салата от сурови гъби.

Ценови диапазон: меню Ia carte за обяд, основни ястия S3.95 до 57.93 (зелен зеленчук, картофен крокет и салата или паста), меню Ia carte за вечеря, основни ястия S4.95 до S10.95 (зелен зеленчук и картофи включен крокет).

Кредитни карти: Всички основни кредитни карти.

Часове: Обяд, от понеделник до петък, обед до 15:00 ч. вечеря, от понеделник до петък, 17 ч. до полунощ събота, 17 ч. до 13:00 ч.: неделя, 15:00 ч. до полунощ.

132 Lexington Avenue (между 2 -ва и 29 -та улици), 686-3959.

Атмосфера: Прост, модерен и светъл интериор, който се нуждае от повече аксесоари честно обслужване.

Препоръчителни ястия: миди Рокфелер, буден, гумбо, сурово говеждо месо в горчичен сос, телешки черен дроб със бекон, гърди от пилешка руса блондинка, ескалоп от свинско месо. сладкиши, бисквитки с пекан, ягоди, круши или праскови.

Ценови диапазон: Ia карт меню с основни ястия от S1.75 до S10.50 (зеленчуци и ориз включени.

Работно време: от понеделник до събота. 18 ч. до полунощ затворено в неделя.

Тези оценки се основават на. реакция към храна и цена във връзка с pdf монети.


Гледай видеото: المعز اكل لحم البشر


Предишна Статия

Предястиен пай със сирене

Следваща Статия

Рецепта за закуска за сладкиши със сланина и сладка царевица